Bifes de perú com molho de mostarda

Esta receita é uma modesta adaptação de uma da minha querida Nigella Lawson e até o marido esquisitinho que tenho apreciou bastante.
Digo que é uma adaptação pois tive de alterar alguns dos ingredientes, mas resultou muito bem na mesma. Para a próxima, vou seguir a receita original à risca e utilizarei os ingredientes nela indicados. Veremos se a opinião do maridinho continuará favorável! Eheheh!

Ingredientes (para 2 pessoas):
2 costeletas de porco (eu usei bifes de perú temperados de sal)
2 colheres (sopa) de azeite de alho (eu usei azeite com 2 dentes de alho esmagados)
125 ml de cidra (eu usei vinho branco)
1 colher (sopa) de mostarda com grão
75 ml de natas gordas (eu usei 1/2 pacote de natas para culinária)

Preparação:
Colocar as costeletas entre duas folhas de película aderente e dar-lhes uns golpes com o rolo da massa para as tornar mais finas (eu saltei esta parte, porque usei os bifes de perú).
Numa frigideira, levar o azeite (no meu caso, juntamente com os dentes de alho) a aquecer e cozinhar nele a carne, em lume moderadamente alto, até ficar douradinha. Retirar da frigideira e reservar quente.
Verter a cidra (no meu caso o vinho) na frigideira, ainda ao lume, para descolar os resíduos. Deixar fervilhar durante um minuto.
Juntar a mostarda e as natas.
Deixar o molho continuar a cozinhar durante alguns minutos, antes de deitar sobre a carne.

Servi a carne acompanhada de um puré de feijão branco, também receita da Nigella, que postarei noutro dia, mas para a próxima acho que vou experimentar, pelo menos para mim, o acompanhamento que a Nigella sugere para estas costeletas: gnochi, bem embebidos no molho de mostarda e natas que devem ficar deliciosos!

Bom apetite!!

Feijão encarnado no forno com ovos

Esta receita descobri-a na revista "Teleculinária Gold - Práticas e Económicas" e desde logo me despertou a atenção. Fiquei com vontade de experimentá-la, mas o tempo foi passando e a receita permaneceu meio esquecida. Até um dia desta semana em que resolvi prepará-la, com algumas pequenas alterações, para o jantar cá em casa e só posso dizer que nos agradou bastante. Tanto, que será para repetir mais vezes.

Ingredientes que usei:
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
2 dl de caldo de carne
150 grs de fatias de fiambre grossas, cortadas em pequenos cubos
1 linguiça, cortada em rodelas
75 grs de cubinhos de bacon
1 lata (pequena) de feijão encarnado
1 pitada de cominhos secos
sal e pimenta
2 ovos

E fiz assim:
Levei o azeite ao lume com a cebola, o alho e o louro e deixei cozinhar até a cebola ficar douradinha. Juntei as carnes e deixei fritar durante uns minutos, deixando a linguiça libertar os seus sucos.
Adicionei a polpa de tomate, o vinho e o caldo de carne e deixei cozinhar em lume brando durante alguns minutos, reduzindo um pouco o molho.
Juntei o conteúdo da lata de feijão ao tacho, temperei com os cominhos, sal e pimenta e deixei que cozinhasse durante mais cerca de 5-6 minutos.
Coloquei o preparado num tabuleiro de forno, abri os ovos por cima do feijão e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC, até os ovos ficarem cozidos (escalfados) a gosto.
Servi de imediato. Eu comi apenas com uma fatia de pão caseiro, o meu marido acompanhou com umas sobras de arroz.

Bom apetite!!

Gratinado de massa fusilli tricolor com carnes e molho cremoso

Mais uma refeição de massa que fez as delícias do pessoal cá de casa e que deixou também bastante contente a cozinheira por ser uma comidinha bem prática de preparar! Além disso, foi também uma óptima maneira de usar sobras de algumas coisas que tinha no frigorífico.

Ingredientes:
massa fusilli tricolor
3 fatias de fiambre de peito de perú fumado, cortadas em pedaços
2 rodelas de salame, cortadas em pedaços
1/2 linguiça, cortada em rodelas
2 salsichas tipo hot-dog, cortadas em meias-luas
1 cebola pequena, finamente picada
1 cubo de caldo Knorr para massas
alho em pó
azeite
1 pacote de molho de natas para pratos de carne
um restinho de um pacote de natas
sal, pimenta e noz moscada
queijo ralado


Preparação:
Levei a massa a cozer em água temperada com o cubo de caldo para massas e um fio de azeite. Depois de cozida al dente, escorri bem e reservei.
Enquanto a massa cozia, fui preparando as carnes: refoguei a cebola e alho em pó em azeite até começar a estalar.
Acrescentei, então, o fiambre, o salame, a linguiça e as salsichas. Temperei de pimenta e um pouco de noz moscada e deixei que as carnes fritassem durante alguns minutos, envolvendo tudo muito bem.
Juntei o preparado das carnes à massa e envolvi bem. Verti para um recipiente de forno.
À parte, numa tigela, misturei o molho para pratos de carne com um restinho de um pacote de natas que tinha no frigorífico, temperei com sal, pimenta e noz moscada, misturei bem e verti sobre a massa no tabuleiro. Envolvi.
Polvilhei com queijo ralado e levei a forno pré-aquecido a 200ºC, até gratinar.


Bom apetite!

Hamburgueres de frango e salsichas frescas com feijão em molho de tomate

Um destes dias, ao chegar a casa sem nada previsto para o jantar, apeteceu-me aproveitar uns hamburgueres de frango e umas salsichas de churrasco que andavam no congelador há algum tempo.
O acompanhamento ficou meio indefinido mas, à medida que ia preparando as carnes, apeteceu-me feijão em molho de tomate que também tinha na despensa. E ficou o jantar definido.



Usei:
3 hamburgueres de frango
3 salsichas de churrasco, cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 cebola pequena, em rodelas finas
1 lata de feijão em molho de tomate
sal e pimenta q.b.



E fiz assim:
Numa frigideira anti-aderente, grelhei os hamburgueres e as salsichas, sem adicionar qualquer gordura, até ficarem douradinhos de todos os lados.
Depois de grelhados, retirei-os para um prato e reservei quentes.
Na mesma frigideira, adicionei a cebola e deixei que fritasse um bocadinho, até começar a ficar douradinha, mas sem queimar.
Juntei o conteúdo da lata de feijão em molho de tomate, rectifiquei de sal e pimenta e deixei sobre lume brando, para o feijão aquecer bem.
Juntei os hamburgueres e as salsichas e deixei que tomassem bem o tempero do molho de tomate e do feijão.
Eu e o meu marido comemos acompanhados de umas fatias de pão; para a filhota, como ela não é amiga de feijão, umas sobras de arroz de manteiga acompanharam as carnes na perfeição.



Bom apetite!

Rolo de carne recheado com bacon e salsichas frescas enroladas em queijo

Eu sei, eu sei... foi uma semana inteira sem dar notícias, mas vários foram os factores que a isso me obrigaram.

Mas hoje, para o regresso, venho deixar-vos com o prato principal que servi no jantar que dei cá em casa a um grupo de amigos por ocasião do aniversário do meu marido.

A receita já é vossa conhecida aqui no blog, pois trata-se deste rolo de carne, mas desta vez resolvi adaptá-lo a uma idéia que vi no blog da nossa querida Xana e resolvi recheá-lo com bacon e salsichas frescas enroladas em fatias de queijo Terranostra (passo a publicidade) e resultou muitíssimo bem! Ficou delicioso.

O modo de preparação é muito simples pois, depois de ter a carne picada temperada e tratada como explico no link indicado acima, formei com ela uma espécie de rectângulo e coloquei sobre a carne fatias de bacon e duas salsichas frescas enroladas em duas fatias de queijo.

Depois foi só enrolar a carne, com a ajuda de pão ralado e papel de alumínio, e formar o rolo, tendo o cuidado de fechar bem as pontas.

Num tabuleiro de forno coloquei uma camada de cebola em rodelas, alho picado, polvilhei com um pouco de colorau, reguei com azeite e vinho branco e temperei com uma folha de louro, um pouco de sal e 1/2 Knorr de carne esfarelado.

Coloquei o rolo de carne sobre a cama de cebola, reguei com um fiozinho de azeite, coloquei por cima umas nozinhas de margarina e levei a forno pré-aquecido a 200ºC até a carne se apresentar assada e com uma cobertura douradinha.

Servi acompanhado destas batatas assadas, arroz branco e destes legumes estufados.

Bom apetite e uma óptima semana!

Arroz à pardal

A receita que hoje vos trago descobri-a na revista Teleculinária nº 1630, de 05/07/2010, e desde logo me despertou a atenção pela simplicidade dos ingredientes utilizados e pela bonita apresentação.

Experimentei este arroz para o jantar de um dia desta semana e resultou muito bem, pois é um arroz em que os cubos de fiambre no interior se conjugam divinamente com o arroz e a cobertura de tomate e queijo.

Acabei por adaptar a receita da revista à minha casa, em termos de quantidades, e esta foi a maneira como preparei.

Ingredientes:

Para o arroz:

200 grs de arroz agulha

150 grs de fiambre, cortado em pequenos cubos

1 cenoura pequena, ralada

1 cebola, picada finamente

2 dentes de alho, também picados

azeite q.b.

1 caldo Knorr Natura de carne

sal q.b.

750 ml de água a ferver

Para o molho:

1 lata (peq.) de cogumelos laminados

1 lata (peq.) de tomate pelado, picado

1 cebola, picada finamente

2 dentes de alho, picados

100 grs de queijo mozzarela, ralado

1 colher (chá) de tempero de alho e salsa

1/2 dl de vinho branco

2 colheres (sopa) do molho do tomate pelado

azeite q.b.

sal, pimenta e oregãos secos q.b.

Preparação:

Levei azeite a aquecer num tacho e, quando ficou quente, juntei a cebola e os dentes de alho picados e deixei cozinhar até a cebola ficar macia.

Adicionei o arroz e a cenoura ralada e mexi bem, até ficar quente e brilhante.

Juntei, então, ao tacho o caldo de carne e o fiambre, acrescentei a água a ferver, mexi, rectifiquei de sal, deixei levantar fervura, tapei o tacho, reduzi o lume e deixei cozinhar até o arroz ficar cozido e sem molho. Depois de cozido, deixei repousar por uns minutos.

Entretanto, preparei o molho: refoguei a cebola e os dentes de alho em azeite até a cebola começar a ficar translúcida.

Adicionei o tomate pelado com as 2 colheres do seu molho, os cogumelos bem escorridos, o vinho branco, temperei de sal , pimenta e o tempero de alho e salsa, misturei bem e deixei cozinhar sobre lume brando, durante cerca de 15 minutos.

Liguei o forno a 180ºC, untei um pirex com margarina e reservei.

Soltei o arroz com um garfo e deitei-o para o pirex. Espalhei por cima o molho de tomate e cogumelos, polvilhei com o queijo ralado e, por fim, com os oregãos.

Levei ao forno até o queijo derreter e se apresentar douradinho e servi de imediato.

Bom apetite e um bom fim de semana!

Tagliatelle com almôndegas em molho de tomate

A sugestão que hoje vos trago resultou da adaptação de uma receita da Nigella Lawson e agradou bastante ao meu pessoal (e a mim, claro!).
Almôndegas é coisa de que gostamos imenso e a minha filhota come mesmo com muito prazer. Desta vez, preparei "as bolinhas" de uma maneira ligeiramente diferente da que apresentei aqui, mas resultaram muito bem na mesma! E fi-las em dois tamanhos diferentes: umas (20) em tamanho normal e outras (30) em tamanho miniatura, estas últimas já a pensar nesta refeição inspirada na Nigella.
Este é o tipo de refeições que, geralmente, preparo sempre em maior quantidade para ter congelada para futuras utilizações e, desta vez, também foi esse o caso: tenho duas doses no congelador, uma de cada tamanho, à espera de ser consumidas.

Ingredientes que utilizei:

Para as almôndegas:
800 grs de carne de porco, picada
100 grs de chouriço caseiro, picado
100 grs de queijo ralado (piquei Terranostra na 1,2,3)
salsa picada
1 cebola média, picada finamente
sal, pimenta, noz moscada
pão ralado (o suficiente para tender as bolinhas)
farinha

Para o molho:
1 cebola média, picada finamente
2 dentes de alho, ralados (uma técnica da Nigella, que é bem prática)
2 tomates maduros, sem pele, em pequenos cubos
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
1 dl de vinho branco
sal e pimenta
salsa picada
azeite
água a ferver

Para a massa:
massa tagliatelle (não medi, foi a olho)
água
azeite
1 caldo Knorr para massas

Preparação:
Numa taça grande, comecei por juntar as carnes e o queijo, temperei de sal, pimenta e noz moscada, misturei muito bem e deixei repousar durante umas horas (deixei a carne assim preparada de manhã, para fazer para o jantar).
Passado esse tempo, misturei a salsa e a cebola finamente picadas e pão ralado.
Moldei as almondegas com as mãos, envolvi-as em farinha e reservei.
Entretanto, preparei o molho: refoguei a cebola e os dentes de alho em azeite até a cebola começar a ficar macia. Acrescentei os tomates, a polpa de tomate, o colorau e salsa picada, refresquei com o vinho, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar em lume brando, até ficar bem apurado.
Acrescentei, então, água a ferver (o suficiente para cozinhar a quantidade de almôndegas que se tenha) e introduzi as almôndegas, procurando não as sobrepor. Deixei cozinhar por cerca de meia hora.
À parte, levei a massa a cozer em água fervente, temperada com o caldo Knorr e um fio de azeite, até a massa se apresentar al dente.
Depois de tudo pronto, retirei as almôndegas com molho para os recipientes em que ía congelá-las, deixando no tacho apenas as necessárias para esta refeição (todas pequeninas) com o respectivo molho. Juntei ao tacho a massa já cozida e bem escorrida e envolvi tudo muito bem, sobre lume brando, durante 2 ou 3 minutos.
Servi de imediato, acompanhada de uma salada verde.

Bom apetite!

Massa gratinada com carnes e cogumelos

Quando preparei este empadão, ao desfiar a carne apercebi-me que, se a utilizasse toda, o empadão iria ficar com demasiada carne. Assim, resolvi guardar dois pedaços e molho, para utilizar numa outra refeição.
E o aproveitamento que lhes dei foi este, depois de juntar mais algumas coisinhas.


Ingredientes:
sobras de frango guisado desfiado, com molho
bacon aos cubos
3 salsichas tipo hot dog, cortadas às rodelas
1 lata (pequena) de cogumelos laminados
massa farfalle
sal
azeite
queijo ralado


Preparação:
Comecei por fritar o bacon, na sua própria gordura, numa frigideira anti-aderente. Juntei as salsichas e os cogumelos e deixei fritar mais um pouco.
Acrescentei, então, o frango com o respectivo molho e envolvi tudo com cuidado, deixando apurar bem, sobre lume brando.
À parte, cozi a massa em água temperada de sal e um fio de azeite até ficar al dente.
Depois de cozida, juntei a massa ao preparado das carnes e cogumelos e envolvi tudo delicadamente.
Verti o preparado para um tabuleiro de ir ao forno e à mesa untado com margarina, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno apenas para gratinar o queijo.
Servi de imediato.


Bom apetite!

Cubos de peru em molho de cerveja e soja aromatizado com vinagre balsâmico e grãos de mostarda

Este prato de carne já o preparei há algum tempo e a receita já andava por aqui meio esquecida.
É mais uma (das milhentas!!) maneira de preparar a tão versátil carne de peru e devo dizer que o molho ficou divino, mesmo a pedir um pãozinho para ser molhado!

Usei:
2 peitos de peru cortados em pequenos cubos
alho em pó
sal
massa de pimentão
mistura de tempero de alho e cebola
vinho branco
azeite
margarina
1/2 cerveja mini
1 colher (sopa) de molho de soja
mostarda amarela em grão
1/2 caldo para bifes
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

E fiz assim:
Temperei os cubos de peru com sal, alho em pó, mistura de tempero de alho e cebola, massa de pimentão e vinho branco (a cobrir ligeiramente a carne) e deixei nessa marinada durante umas horas (deixei de manhã, antes de sair para o emprego, e preparei a carne ao jantar).
À hora de preparar a refeição, escorri a carne (reservando a marinada) e fritei-a num pouco de azeite misturado com margarina, até ficar douradinha de todos os lados.
Misturei a marinada, a cerveja, o molho de soja, o caldo para bifes e temperei com os grãos de mostarda, deixando apurar o molho, sobre lume brando, durante cerca de 5 minutos.
Juntei, então, o vinagre balsâmico e deixei ferver por mais 1 ou 2 minutos.
Servi de seguida, acompanhando a carne com arroz basmati soltinho.


Bom apetite!!

Gratinado de massa com feijão e carne picada

Para dizer a verdade, a receita que hoje vos trago é uma repetição de uma que já aqui postei há algum tempo. O nome diferente é só para despistar! Eheheh.

No entanto, o modo como a preparei desta vez é um pouco diferente, e daí a razão pela qual resolvi repetir a publicação aqui no blog.

E a repetição deve-se também ao facto de ser uma comidinha bem saborosa e reconfortante!

Aqui fica.

Ingredientes que usei:

uma dose de carne picada que tinha congelada (preparada como publiquei aqui)

bacon em cubos (o restinho de uma embalagem que andava no frigorífico

1 lata (pequena) de feijão encarnado cozido

massa macarronete (poderão usar outra, claro!)

250 ml de molho béchamel de compra

1 pacote de natas para culinária

sal, pimenta e noz moscada q.b.

queijo ralado q.b.

Preparação:

Comecei por levar o bacon a fritar numa frigideira antiaderente, sem qualquer gordura.

Juntei a carne picada e o feijão ligeiramente escorrido do líquido na lata e deixei cozinhar lentamente, por uns minutos.

À parte, cozi a massa em água temperada de sal e azeite, até ficar al dente. Escorri e reservei.

Num pirex untado com margarina, coloquei metade da massa cozida, por cima coloquei o preparado da carne com feijão e finalizei com uma última camada de massa.

À parte, misturei o molho béchamel com as natas, temperei com um pouco de sal, pimenta e noz moscada e verti sobre as camadas no pirex.

Polvilhei com o queijo ralado e levei a forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.

Servi de imediato.

Bom apetite!

Bifes de peru em molho de marinada com sementes de mostarda

Carne de peru e de frango é coisa que gosto muito de ter em casa, pela sua enorme versatilidade e facilidade de preparação.
Com uns bifes de peru que tinha no congelador, preparei este jantar bem simples e muito saboroso.
Foram acompanhados com arroz basmati bem soltinho e feijão em molho de tomate que vos apresentarei num próximo post.
Hoje, fiquemo-nos pelo bifes!

Ingredientes:
3 bifes de peru (os meus cortei-os ao meio, para melhor fritura)
massa de pimentão
alho em pó
sal
sementes de mostarda
mistura de tempero de alho e salsa
1 cubo de caldo Knorr para bifes
vinho branco
margarina (para fritar)

Preparação:
Comecei por temperar os bifes com sal (pouco), massa de pimentão, alho em pó e vinho branco. Deixei marinar por 10-15 minutos.
Escorri-os (reservando o líquido da marinada) e levei a fritar em margarina, até ficarem douradinhos de ambos os lados.
Retirei-os da frigideira e reservei quentes (num prato tapado com papel de alumínio).
À frigideira, acrescentei o cubo de caldo Knorr, o líquido da marinada e temperei com sementes de mostarda e a mistura de tempero de alho e salsa. No meu caso, ainda tive de acrescentar um pouquinho mais de vinho branco.
Deixei ferver durante 1-2 minutos, para desfazer o cubo de caldo e reduzir o molho, e juntei novamente os bifes à frigideira, deixando sobre lume brando até ao momento de servir, voltando os bifes para tomarem bem o gosto do molho.

Bom apetite!



Esta foi a primeira vez que experimentei as sementes de mostarda e gostei bastante do sabor delicado que conferiram ao prato. E que lindinhas ficam as bolinhas !!!

Rolo de carne recheado com fiambre e queijo

No passado fim de semana (Sábado) tive um grupo de amigos a jantar lá em casa por motivo do meu aniversário que tinha acontecido uns dias antes.
Como prato principal, servi este rolo de carne que foi bastante apreciado por todos, mesmo pelos mais pequeninos.

A receita base do meu rolo de carne é a que postei aqui só que, neste caso, em papel de alumínio polvilhado com pão ralado coloquei a carne picada (já com todos os temperos) e formei um rectângulo (ou o mais aproximado possível a isso!). Por cima da carne, coloquei fatias de fiambre e de queijo e, com a ajuda do papel de alumínio, enrolei até formar o rolo e polvilhei com mais um pouco de pão ralado, fechando bem o rolo.

Numa tigela, misturei 1/2 chávena de vinho branco, 1/2 chávena de água e 2 colheres de polpa de tomate. Coloquei esta mistura num tabuleiro de ir ao forno e acrescentei 1/2 cubo de caldo Knorr de carne esfarelado. Coloquei o rolo de carne recheado no tabuleiro, reguei com um fio de azeite e coloquei umas nozinhas de Vaqueiro por cima do rolo.

Levei a assar em forno pré-aquecido a 180ºC, regando a carne com o molho no tabuleiro. Servi acompanhado de arroz de ervilhas e milho e batatas noisettes no forno.


Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Carne picada com ervilhas

Costuma dizer-se que "Quem é vivo sempre aparece" e, como tal, cá estou eu de volta a este cantinho, depois de uma ausência mais prolongada do que seria de esperar! Pois é, depois da doença e convalescença do meu computador, de algumas tarefas a serem cumpridas e, confesso, também alguma preguiça pelo meio, regresso ao vosso convívio e à nossa troca de receitinhas e experiências e devo dizer que já tinha imensas saudades de tudo isto!

Hoje deixo-vos uma receita que preparei há já algum tempo, numa adaptação desta que encontrei no site da Vaqueiro, e que agradou imenso ao pessoal lá de casa (eu, marido e filhota).
A minha principal alteração foi a substituição das batatas por massa, para que a refeição fosse mais do agrado da minha Lara e pudessemos comer sem discussões! E também omiti a malagueta por causa da pequenita lá de casa.
Aqui fica, pois, a receita tal como eu a preparei.

Ingredientes:
1 cebola média, picada
2 colheres (sopa) de azeite + 2 de Vaqueiro
2 dentes de alho, picados
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (café) de paprika
cerca de 400 grs de carne de porco picada
sal q.b.
piripiri q.b.
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
100 grs de ervilhas congeladas
1 cenoura pequena, cortada em pequenos cubos
200 grs de massa macarrão
água q.b.
1 dl de vinho branco

Preparação:
Refoguei a cebola e o alho no azeite com a margarina, até a cebola começar a ficar translúcida.
Acrescentei o gengibre e a carne picada e envolvi bem, deixando cozinhar um pouco, até a carne perder a cor rosada.
Temperei, então, com sal, piripiri (não muito, por causa da Lara!), a paprika, juntei a polpa de tomate, refresquei com o vinho branco, acrescentei as ervilhas e a cenoura e deixei cozinhar em lume brando, por cerca de 10 minutos.
Juntei água suficiente para cobrir ligeiramente a carne e, quando levantou fervura, rectifiquei os temperos e juntei a massa.
Deixei cozinhar em lume brando, até a massa se apresentar cozida e o preparado apurado e servi de imediato.

Bom apetite!

Frango estufado com molho de cebola e cogumelos

Lembram-se desta receita de coelho? Pois bem, desta vez resolvi adaptá-la ao franguinho e acrescentei ainda uma lata de cogumelos; ficou um prato igualmente saboroso que, acompanhado de massa farfalle, constituiu um jantar simples e do agrado de toda a família (leia-se "eu, marido e filhota"!).
Aqui vos deixo a sugestão.

Ingredientes:
1/2 frango, limpo de peles e gorduras supérfluas e cortado em pedaços
1 lata de cogumelos, inteiros
1/2 pacote de sopa de cebola
1,5 dl de vinho branco
1/2 litro de água
1 colher (chá) de massa de pimentão
3 colheres (sopa) azeite
1 folha de louro
alho em pó, sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:
Comecei por temperar o frango de sal, pimenta, alho em pó, a massa de pimentão e o vinho branco. Deixei marinar por uns minutos.
Seguidamente, levei o azeite ao lume, num tacho, e quando aqueceu juntei os pedaços de frango (escorridos, reservando o líquido da marinada) e deixei que alourassem de todos os lados. Acrescentei igualmente os cogumelos e deixei que cozinhassem juntamente com a carne.
Acresecentei ao tacho o líquido da marinada, a folha de louro, polvilhei com um pouco de salsa picada e deixei cozinhar, até que o vinho evaporasse.
À parte, dissolvi a sopa de cebola na água e fui acrescentando ao tacho, aos poucos, deixando que cozinhasse em lume brando, até o molho estar apurado e a carne macia (mais ou menos meia hora).
Conferi os temperos, polvilhei com mais salsa picada e servi de imediato, acompanhado de massa farfalle (mas também casa muito bem com arroz, puré de batata ou batata frita).

Bom apetite!

Lazzanha à Bolonhesa

E o que fazer com o que sobrou desta carne e que descansava há uns dias no congelador? Uma lazzanha, pois então!

Foi feita da maneira usual: um pouco de carne picada no fundo de um tabuleiro de ir ao forno untado com margarina, camadas alternadas de placas de massa para lazzanha, carne picada, molho béchamel (usei de compra) e queijo mozzarela ralado, terminando numa última e generosa camada de béchamel, polvilhada com mais mozzarela ralado e oregãos.
Foi ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40-50 minutos.

Nota: Quando uso molho béchamel de compra, costumo deitá-lo numa tigela, temperá-lo de sal, pimenta e noz moscada e utilizá-lo de seguida.

Frango rápido "roubado" ao Beto!

Pois é, também me deixei render ao frango maravilhoso que o nosso querido amigo Beto nos apresentou aqui! Já vi esta receita ser "copiada" por algumas amigas aqui da blogosfera e pensei: "Se várias já copiaram é porque deve ser mesmo bom!!" e é mesmo!
Muito rápido e prático de preparar, com poucos ingredientes (que, geralmente, temos sempre em casa) e que fica super saboroso!

Usei:
1/2 frango, cortado aos pedaços
cerca de 100 grs de mostarda
cerca de 100 grs de ketchup
1/2 pacote de sopa de cebola
azeite q.b.
vinho branco q.b. (acrescento meu!)

E fiz assim:
Comecei por, numa tigela, misturar o frango, a mostarda, o ketchup e a sopa de cebola, até estarem todos os ingredientes bem ligados.
Untei um tabuleiro com azeite e dispuz aí os pedaços de frango e a "pasta" em que se temperou.
Reguei com um pouco mais de azeite, deitei um pouco de vinho branco (para fazer um pouco de molho) e levei a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos.
Nesta altura, virei os pedaços de frango, para que assassem dos dois lados, acrescentei ao tabuleiro uma mão cheia de batatas parisienses congeladas e deixei no forno por mais cerca de 30 minutos.
Servi de imediato, acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite!

O Meu Primeiro Chilli!

Há já algum tempo que andava para experimentar fazer chilli, mas ainda não tinha calhado.
Um destes dias, aproveitando um resto de carne picada que tinha no congelador, inspirei-me numa série de receitas que encontrei em vários sítios e saiu o meu primeiro chilli!!
O feijão branco que vêem na foto só lá aparece porque eu só tinha em casa uma lata pequena de feijão vermelho e como achei que, dessa forma, ficaria com pouco feijão, acrescentei também uma lata pequena de feijão branco...

Ingredientes:
600 grs de carne picada
100 grs de presunto, cortado aos cubos
100 grs de afiambrado, cortado aos cubos
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
sal, pimenta e ervas da Provença q.b.
2 latas pequenas de feijão vermelho


Preparação:
Refoguei a cebola e os dentes de alho no azeite e, quando a cebola começou a ficar translúcida, juntei o presunto e o afiambrado e deixei que fritassem uns minutos.
Acrescentei a carne picada, temperei de sal, pimenta e ervas da Provença, envolvi bem e deixei que fritasse também durante cerca de 5 minutos.
Acrescentei, então, a polpa de tomate e o vinho branco e deixei cozinhar por cerca de 10 minutos.
Passado esse tempo, juntei ao tacho o feijão, rectifiquei os temperos e deixei cozinhar por mais cerca de 5 minutos.
Servi acompanhado de arroz branco bem soltinho e, modéstia à parte, estava delicioso!!

Fígado com Batatas

Ontem para o jantar, fiz esta receita que vos apresento hoje mas, por problemas com a minha máquina fotográfica, não me é possível deixar também a respectiva foto... Sorry! Prometo adicioná-la assim que me seja possível (ou seja, a próxima vez que preparar este prato!!).

Esta é uma forma diferente de preparar o fígado e a mim agrada-me bastante! Foi anotada há já vários anos, um dia em que assistia a um programa de culinária apresentado por um chef espanhol muito conceituado : o Karlos Argiñano. É um chef muito simpático, alegre e bem humorado, que na altura tinha um programa diário num dos canais da televisão espanhola a que eu assistia religiosamente!

Então, aqui vos deixo a receita:

Ingredientes:
400 grs de fígado de porco, cortado aos bocados
2 colheres (chá) de massa de pimentão
1 cebola média, picada
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha
1/2 litro de caldo de carne (dissolvi 1 caldo Knorr de carne em água fervente)
1 dl de vinho branco
5 batatas médias, cortadas aos cubos
1 dente de alho + salsa q.b., picados juntos
sal q.b.

Preparação:
Umas horas antes, temperei o fígado com sal e a massa de pimentão e reservei no frigorífico.
À hora de preparar a refeição, refoguei a cebola no azeite até ficar transparente. Juntei o fígado e deixei fritar um pouco, até este perder a cor de crú.
Adicionei a farinha e mexi bem, até a farinha cozer. Juntei o caldo de carne, o vinho, a salsa e o alho picados e deixei cozinhar em lume brando até o fígado estar macio e o molho mais espesso.
À parte, fritei as batatas, deixando-as mais moles do que o habitual, e misturei-as ao preparado do fígado.
Deixei apurar, rectifiquei os temperos e servi de imediato, acompanhado com uma salada de alface.

Almôndegas em Molho de Tomate

Com um resto de carne de vaca e de lombo de porco que andavam no congelador, fiz este almoço de Domingo e saiu mesmo muito bem! Nesse dia, as "bolinhas" foram acompanhadas com arroz branco e salada de alface e ontem ao jantar, "marcharam" as que sobraram com fetuccini cozida em água com sal, meio knorr de carne e um fiozinho de azeite.

Ingredientes:
500 grs de carne picada (usei vaca e porco)
100 grs de chouriço, picado
2 cebolas, picadas
2 tomates grandes e maduros, picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
5 colheres (sopa) de vinho da Madeira (usei Martini, porque não tinha vinho da Madeira nem vinho do Porto)
1dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
sal, pimenta e noz moscada q.b.
salsa q.b.
pão ralado e farinha q.b.

Preparação:
Num recipiente, misture a carne com o chouriço. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e o vinho da Madeira. Deixe repousar umas horas (ou de um dia para o outro).
Passado esse tempo, mexa muito bem a carne e acrescente salsa e uma das cebolas finamente picadas, as gemas e um pouco de pão ralado (suficiente para tender as almôndegas).
Faça pequenas bolas e envolva-as em farinha.
Num tacho, refogue a outra cebola em azeite ou óleo e a margarina. Quando ficar transparente, misture os tomates, a polpa de tomate e um pouco de salsa picada.
Tempere com sal e pimenta.
Depois de apurado, junte o vinho branco, um pouco de água a ferver e as almôndegas.
Cozinhe lentamente , com o tacho tapado, durante cerca de 1/2 hora.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos e sirva com o acompanhamento que desejar.


Nota: Esta receita já consta do meu caderno há vários anos, mas não me recordo de onde a retirei. Provavelmente, terá sido de uma das inúmeras revistas de culinária que a minha mãe tem em casa, pois registei-a ainda mesmo antes de ir para a faculdade... Uuuuiiii! Há taaaannnto teemmmmpoooo!!!)

Mais um Rolo de Carne...

Este foi o almoço que preparei para o Domingo de Páscoa lá em casa. Tivemos os meus pais a passar uns dias cá na Madeira e, por essa razão, tenho andado um pouco desaparecida, por falta de tempo para me dedicar ás postagens.
Aqui fica a receita de mais este rolo de carne que, lá em casa, é muito apreciado. Não indico quantidades concretas porque é uma receita que faço sempre mais ou menos a olho, conforme o número de comensais.

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No dia anterior, ou umas horas antes, mistura-se carne (usei 0,5 kg de vaca e 0,5 kg de porco) e chouriço picados, queijo ralado, 1 cálice de vinho do Porto e tempera-se de sal e pimenta.
Depois de ter repousado, junta-se salsa e cebola picadas o mais finamente possível, miolo de pão embebido em leite (e escorrido) e 2 gemas de ovo.
Mistura-se tudo muito bem, rectifica-se os temperos e, com a ajuda de pão ralado, molda-se o rolo de carne. Reserva-se.

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Num tabuleiro, dispõe-se cebola ás rodelas, cenoura ralada ou em juliana fina e alho ás lâminas.

Deita-se 2 colheres de sobremesa de colorau, 1 folha de louro cortada aos pedaços, azeite, 1 copo de vinho branco, sal, 1/2 caldo knorr de carne ou galinha esfarelado e umas nozinhas de Vaqueiro.

Coloca-se o rolo de carne por cima de tudo e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC.

À parte, frita-se batatas cortadas aos cubos e, quando a carne estiver quase pronta, junta-se as batatas ao tabuleiro e deixa-se que a carne acabe de assar.

Eu servi acompanhado ainda com arroz branco.

Bom proveito!

Notas:

1. Quando se mistura a carne, depois de repousada, com o miolo de pão, pode-se salpicar com um pouco do leite em que o pão foi embebido; o rolo fica mais macio e sucolento.
2. Quando se coloca o rolo no tabuleiro, pode-se colocar umas nozinhas de vaqueiro por cima e/ou fatias de bacon.
3. Enquanto a carne assa, pica-se uma ou duas vezes com um garfo e rega-se com o molho do tabuleiro. Se for ficando sem molho, deita-se-lhe mais um pouco de vinho.