Medalhões de pescada com bacon na frigideira

Mais uma receita inspirada numa partilhada pela nossa amiga Joana Roque, aqui, e que resultou num jantar que agradou a toda a família cá em casa (leia-se "eu, filhota e maridão"!).

Uma maneira diferente e muito saborosa de preparar os tão versáteis medalhões de pescada.

Ingredientes:

1 embalagem de medalhões de pescada

1 dente de alho picado + 1 dente de alho descascado e esmagado com um faca

orégãos secos q.b.

sal e pimenta q.b.

sumo de meio limão

vinho branco q.b.

leite q.b.

bacon em fatias finas

1 fio de azeite

Preparação:

Depois de descongelar os medalhões de pescada, temperei-os com sal, pimenta, orégãos, vinho branco, leite, o alho picado e o sumo de limão. Deixei marinar durante cerca de 1 hora.

Escorri muito bem os medalhões e sequei-os com a ajuda de papel de cozinha absorvente.

A idéia seria enrolar cada medalhão numa fatia de bacon, mas como já tinha gasto parte da minha embalagem de bacon já não deu para cortar fatias suficientemente compridas para enrolar. Assim, coloquei cerca de meia fatia de bacon por cima e por baixo de cada medalhão e prendi com um palito. Resultou muito bem.

Levei uma frigideira com um fiozinho de azeite e o alho esmagado a aquecer e fritei os medalhões (e uns bocadinhos de bacon que ainda tinham sobrado) de ambos os lados, até o bacon ficar bem douradinho.

Servi com puré de batata e cenoura regado com o azeite que ficou na frigideira (com sabor a alho, bacon e pescada).

Bom apetite!

Medalhões de pescada à marroquina com couscous

Esta receita fui buscá-la à cozinha de nossa amiga Joana Roque (Colher de Pau) aqui, e é uma daquelas receitas de inspiração mais ou menos oriental com que ela nos brinda no seu blog e que são simplesmente deliciosas! Esta, particularmente revelou-se muito saborosa, apesar de eu não me ter podido alargar muito nas especiarias que utilizei, por causa dos esquisitinhos que tenho em casa.
Os couscous como acompanhamento resultaram na perfeição, mas eu sou suspeita pois adoro couscous!

Ingredientes (que eu usei):

couscous
medalhões de pescada
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
1 courgette pequena, cortadas em meias luas
1 colher de chá de mistura de especiarias (usei pimentão doce, coentros em pó, pimenta em pó, canela e alho moído)
sal e pimenta q.b.
2 tomates pequenos, cortados em cubos
salsa picada q.b.

Preparação:
Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue um pouco a cebola.
Adicione a courgette e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
Junte depois a mistura de especiarias, os tomates e cerca de 100 ml de água a ferver. Coloque por cima dos legumes os medalhões de pescada, tempere de sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando, cerca de 8-10 minutos.
Prepare os couscous de acordo com as instruções da embalagem e sirva os medalhões  em cima de uma cama de couscos e cobertos com legumes e respetivo molho.

Bom apetite! 

Lasanha de pescada com alho francês

Mais uma receita que fui copiar à querida Joana Roque, aqui, e que encantou o pessoal cá de casa. A minha filhota, então, comeu que foi um regalo! E eu a pensar que, por ser de peixe e levar o alho francês, ela ia franzir o sobrolho e reclamar!! Mas não!
Uma versão diferente de lazanha, muitíssimo saborosa e a repetir noutras ocasiões!

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada, previamente descongelados
1 alho francês, cortado em rodelas finas
sal e pimenta q.b.
azeite
2 dentes de alho, esmagados
500 ml de molho béchamel
100 grs de queijo mozarella ralado
placas de lazanha
1 colher (sopa) de margarina
4-5 barras de delícias do mar

Preparação:
Leve uma frigideira ao lume com a margarina e, quando derreter, cozinhe nela os lombos de pescada, temperando-os de sal e pimenta e virando-os, para que cozinhem de ambos os lados. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, leve a saltear o alho num fio de azeite. Junte o alho francês e deixe cozinhar em lume brando.
Adicione a pescada lascada grosseiramente. Tempere de sal e pimenta, adicione metade do molho béchamel, o queijo ralado e as delícias do mar cortadas em rodelas. Envolva tudo, com cuidado.
Num tabuleiro de forno e de mesa, coloque um pouco de molho béchamel a cobrir o fundo e, sobre este, as placas de lazanha. Por cima destas, coloque um pouco de recheio de pescada e assim sucessivamente, colocando camadas de recheio e placas, até terminar o recheio e terminando com uma camada de placas.
Cubra com o restante molho béchamel, tape com papel de alumínio e leve a forno pré-aquecido a 200ºC, até estar cozinhado.
Retire, depois, o papel de alumínio, apenas para gratinar um pouco a superfície.
Servi de imediato, acompanhada de salada de alface.

Bom apetite e um excelente fim de semana!

Caril rápido de peixe-espada com espinafres

Num destes dias em que, ainda sem ideia do que iria preparar para o jantar, me sentei ao computador em busca de inspiração, encontrei esta sugestão no blog da Joana e desde logo me pareceu uma excelente idéia.
Em vez de pescada, usei peixe-espada preto que tinha comprado no dia anterior e resultou numa refeição deliciosa que agradou a todos cá em casa.

Ingredientes:
filetes de peixe-espada preto
azeite
1 cebola picada finamente
1 dente de alho esmagado
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de caril em pó
200 ml de leite de coco (usei light)
duas mãos cheias (mais ou menos) de folhas de espinafre
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Num tacho, refogue a cebola e o alho em azeite.
Acrescente o caril e o açafrão e deixe refogar durante uns minutos, em lume brando, mexendo sempre para não agarrar.
Acrescente o leite de coco e tempere com um pouco de sal e pimenta.
Junte o peixe e os espinafres.
Tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando.
Sirva de imediato, com acompanhamento à escolha. Eu servi com puré de batata, mas também ficará muito bem com arroz, como sugere a Joana na receita original.

Bom apetite.

Medalhões de pescada com molho de leite de coco

Hoje trago-vos mais uma sugestão com medalhões de pescada, que é coisa que procuro ter sempre em casa pois são extremanemte versáteis, prestam-se às mais variadíssimas preparações e, para quem tem crianças em casa, são uma boa maneira de as fazer comer peixe sem grandes reclamações, pois são bem sucolentos e livres das tão incomodativas espinhas.
Em minha casa, somos grandes apreciadores de pratos com molho cremoso e bem apurado e neste caso os medalhões fizeram sucesso com um molho com sabor a coco e um leve travo de bacon e camarão, numa miscelânea de sabores pouco convencional, mas que resultou magnificamente bem.

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada
100 grs de bacon em tiras
camarões cozidos e descascados (não contei, seriam cerca de 15)
1 cebola média, finamente picada
2 dentes de alho, picados
coentros picados
sal e pimenta q.b.
1 colher (chá) de caril
1 colher (chá) de açafrão
1/2 pacote de molho de natas para pratos de peixe
1 dl de leite coco
sumo de limão
azeite

Preparação:
Temperei os medalhões com sal, pimenta e sumo de limão. Reservei.
Refoguei a cebola e o alho em azeite, até a cebola começar a ficar douradinha. Acrescentei o bacon e os camarões e deixei refogar mais um pouco.
Polvilhei com o caril e o açafrão, juntei as natas, o leite de coco e os medalhões ao tacho e deixei cozinhar em lume brando, até o molho reduzir e apurar e o peixe estar cozinhado.
No final, rectifiquei os temperos, polvilhei com coentros frescos picados e servi de imediato, acompanhados de arroz branco.

Bom apetite!

Arroz malandro de peixe, tomate e coentros

Bom dia!
Cá apareço novamente, depois de algum tempo de ausência, mas a verdade é que ultimamente não me tem sido muito fácil organizar-me de maneira a conseguir vir aqui com a frequência que desejaria!
Durante os dias de semana, o trabalho tem-me ocupado bastante. Quando chego a casa, ao fim da tarde, entre TPC's da filhota, banho, jantar e roupa para orientar ou outra qualquer tarefa doméstica a que tenha de dedicar-me, o tempo parece areia que se me escapa por entre os dedos e a hora de deitar chega num abrir e fechar de olhos sem que eu tenha tido um bocadinho para me sentar ao computador.
Depois, chego sempre  ao fim de semana com a intenção de arranjar um tempinho para agendar postagens para toda a semana, mas o certo é que tenho acabado por dedicar-me a outras coisas, programas com a família, limpezas e projetos de remodelações que eu e o meu marido andamos a colocar em prática na nossa casa, preparação de refeições, saidas para compras... e lá se vai o fim de semana sem que as postagens saiam!

Hoje, para deixar um ar da minha graça, trago um arroz com sabor a mar e o inconfundível aroma dos coentros, num caldo bem saboroso e reconfortante.
Acabou por ser uma forma de aproveitar sobras de peixe que tinha no congelador, pois serviu para despachar uns medalhões de pescada e um filete de peixe gato riscado que precisava de consumir.

Usei:
3 medalhões de pescada, cortados em cubos
1 filete de peixe gato riscado, cortado em pedaços
3 barras de delícias do mar, cortadas em pedaços
1cebola média, picada
2 dentes de alho, ralados
1/2 lata de tomate pelado em cubos (tomate+suco)
1 colher (chá) de colorau
sal e pimenta q.b.
azeite
coentros frescos picados
arroz agulha

E fiz assim:
Refoguei a cebola e alho em azeite, até a cebola começar a estalar.
Acrescentei o tomate pelado com  respetivo suco, uma pinguinha de água, o colorau, sal e pimenta e deixei cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Juntei, então, o peixe ao tacho, tapei e deixei cozinhar por mais cerca de 5 minutos.
Findo esse tempo, retirei o peixe do tacho e reservei-o quente. Acrescentei ao tacho 3 + 1/2 copos de água e quando, levantou fervura, retifiquei de sal e juntei o arroz. Quando levantou fervura novamente, coloquei o lume no mínimo e deixei que o arroz cozesse lentamente, por forma a ficar com bastante caldo.
Quando o arroz estava praticamente cozido, acrescentei novamenre o peixe ao tacho, juntei as delícias do mar e deixei apurar por 2 ou 3 minutos.
Polvilhei com coentros frescos picados e servi de imediato.

Bom apetite!

Filetes de peixe com cogumelos frescos

Orientar as refeições para o dia-a-dia nem sempre é fácil, pois por vezes falta-nos tempo, outras vezes inspiração e vezes há, até, em que nos falta vontade de estarmos de volta dos tachos e panelas. Pelo menos comigo assim acontece! É por isso que é bom definir uma ementa semanal, pois torna-se uma preciosa ajuda à hora de preparar as refeições e já não temos de matar a cabeça a tentar dar resposta à típica pergunta "O que é que hei-se fazer para o jantar?".

Tudo isto para dizer que, no dia em que preparei esta refeição, tinha deixado uns medalhões de pescada a descongelar de manhã, antes de sair para trabalhar, mas não fazia idéia de como iria prepará-los. Tinha esperança que, ao longo do dia, me surgisse uma idéia bem saborosa, mas infelizmente tal não aconteceu e quando cheguei a casa, ao fim da tarde, continuava sem saber o que fazer com os benditos medalhões!

Vi, então, no frigorífico o resto de uma embalagem de cogumelos frescos que não poderiam esperar muito mais para ser consumidos e achei que eram capazes de casar bem com os medalhões de pescada.

Resolvi experimentar e da experiência saiu este prato que acompanhei com puré de batata e nos soube muito bem.

Ingredientes:

1 embalagem de medalhões de pescada

1 cebola média, cortada em rodelas finas

2 dentes de alho, picados

1 lata (pequena) de tomate pelado em pedaços

cogumelos frescos (talvez uns 5 ou 6, não contei)

azeite

colorau

sal e pimenta

vinho branco

Preparação:

Refoguei a cebola e o alho em azeite até a cebola começar a ficar translúcida.

Acrescentei os cogumelos e deixei que cozinhassem um pouco.

Juntei o conteúdo da lata de tomate ao tacho (tomate+suco), polvilhei com um pouco de colorau, refresquei com um pouco de vinho branco, temperei de sal e pimenta, envolvi e deixei cozinhar por 2 ou 3 minutos.

Acrescentei os medalhões e deixei que cozinhassem e que o molho apurasse, sobre lume brando.

No final, rectifiquei os temperos e servi de imediato, com puré de batata caseiro a acompanhar.

Bom apetite e uma óptima semana!

Medalhões de pescada com ameijoas

Mais uma receita com os tão versáteis medalhões de pescada e um sabor a mar delicioso. Este tipo de receitas acaba por ser um pouco repetitivo, mas alterando um ou outro ingrediente, conseguimos reinventar a receita e preparar uma nova refeição bem saborosa.
Desta vez, a inclusão das ameijoas fez toda a diferença!

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada
ameijoas (usei das congeladas)
miolo de mexilhão
3 barritas de delícias do mar, cortadas em rodelas
1 lata (peq.) de tomate pelado, em pequenos cubos
1 cebola média, finamente picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
salsa picada
azeite
sal e pimenta
vinho branco

Preparação:
Refogar a cebola e os dentes de alho em azeite, até a cebola começar a ficar translúcida.
Acrescentar os tomates pelados, a polpa de tomate, o colorau, o miolo de mexilhão, um pouco de vinho branco, temperar com um pouco de sal e pimenta e deixar cozinhar durante 4 ou 5 minutos.
Juntar ao tacho os medalhões de pescada e deixar cozinhar por uns minutos.
Passar as ameijoas por água quente e juntá-las ao tacho. Deixar cozinhar com o tacho tapado, até as ameijoas abrirem.
Rectificar os temperos, acrescentar as delícias do mar, envolver tudo e deixar sobre lume brando durante 2 ou 3 minutos.
Polvilhar com salsa picada e servir de imediato, com o acompanhamento desejado. No meu caso, servi com batatas cozidas.

Bom apetite e um óptimo fim-de-semana!

Gratinado de peixe com marisco e espinafres

Este foi um almoço de Domingo há já algum tempo atrás, ainda bem antes do Natal, que preparei lá em casa e que me encheu bem as medidas!!
Usei peixe que já andava perdido no congelador e que, sózinho, não daria para uma refeição decente, usei o que restava de uns pacotes de miolo de camarão e mexilhão que necessitava gastar e usei ainda um restinho de espinafres congelados que também já suplicavam para ser utilizados. Por causa da filhota, acrescentei ainda umas barritas de delícias do mar e ficou um tabuleiro de gratinado bem bonitinho e saboroso, que me serviu para limpar o congelador!!
Aqui vos deixo a sugestão:

Ingredientes:
peixe a gosto
miolo de camarão
miolo de mexilhão
espinafres congelados
1 cebola grande, em rodelas finas
2 dentes de alho, finamente picados
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1/2 caldo Knorr de peixe
5 barritas de delícias do mar
queijo ralado q.b.
1 pacote (peq.) de molho béchamel de compra
margarina para untar



Preparação:
Comecei por levar o peixe a cozer em água temperada de sal e uns grãozinhos de pimenta preta. Depois de cozido, escorri-o, limpei-o de peles e espinhas e lasquei-o. Reservei.
Ao mesmo tempo, num outro tacho, escaldei também o miolo de camarão e mexilhão durante uns minutos. Escorri e reservei.
Num tacho, fiz um refogado com a cebola e o alho em azeite, até a cebola começar a ficar translúcida.
Acrescentei o peixe em lascas e o camarão e mexilhão, temperei de sal e pimenta, juntei o caldo Knorr e deixei refogar em lume brando durante 5 minutos.
Juntei ao tacho os espinafres ainda congelados e deixei cozinhar lentamente durante cerca de 10 minutos, até os espinafres estarem macios.
Acrescentei, então, o molho béchamel e envolvi bem. Rectifiquei de sal e pimenta e deixei apurar durante 2-3 minutos.
Verti o preparado num pirex untado com margarina, polvilhei com queijo ralado, coloquei as delícias do mar por cima, polvilhei com mais um pouco de queijo e levei a forno pré-aquecido a 180º C até gratinar e ficar loirinho.
Servi de imediato acompanhado de batatas noisettes assadas no forno e arroz de tomate.

Bom apetite!!

Estufado de macarrão com camarão e pescada

Hoje o meu dia resultou ser bem trabalhoso e ocupado, pelo que só agora consegui vir aqui, numa corrida, para vos deixar mais esta sugestão.
Mais uma refeição de massa que saiu da minha cozinha e que toda a família (eu, marido e filhota) comeu com satisfação.

Esta veio daqui e fiz apenas algumas pequenas alterações, como acrescentar tomate e delícias do mar (estas últimas por causa da filhota, que gosta muito!), mas resultou, ainda assim, numa massa bem saborosa e com sabor a mar!

Hoje não explico a preparação, porque é só ir ali espreitar ao link e o meu tempo escasseia, mas prometo que amanhã já fica uma coisa mais composta!!

Bom apetite e beijocas!!
Até amanhããããããããããã!!!

Estufado de peixe e marisco

Este prato de peixe preparei-o para o jantar de ontem lá por casa e resultou numa refeição muito saborosa. A receita original pedia postas de peixe (maruca e safio), mas eu fiz com uma embalagem de medalhões de pescada que tinha no congelador.
A receita que me serviu de inspiração fui buscá-la a uma revista "Segredos de Cozinha" ( a nº 1167) e digo que me inspirei pois fiz algumas alterações.
Aqui fica a minha versão...

Ingredientes:
miolo de mexilhão e de camarão congelados (não pesei)
1 cebola, em rodelas finas
1 dente de alho, picado
100 grs de presunto, em cubos pequenos
1/4 de chouriço, também em cubos pequenos
margarina q.b.
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
5 dl de água
1 pacote de natas de culinária
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comecei por dar uma fervura ao miolo de mexilhão e de camarão em água temperada de sal. Escorri e reservei a água.
Refoguei a cebola e o alho em margarina e, quando a cebola começou a murchar, juntei o presunto e o chouriço e deixei que refogasse um pouco mais.
Refresquei com o vinho e juntei a água (da fervura dos mariscos). Quando levantou fervura, juntei o peixe e os mariscos, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Passado esse tempo, retirei o peixe e acrescentei as natas. Deixei ferver até engrossar um pouco, conferi os temperos e juntei novamente o peixe ao tacho, deixando que tomasse gosto por 2 ou 3 minutos.
Retirei do lume e servi de imediato, acompanhado de batata cozida.

Bom apetite e um óptimo fim de semana para todas/os!