terça-feira, 30 de junho de 2009

Bacalhau com espinafres no forno

Mais um almoço de Domingo. Mais uma comidinha de forno. Desta vez, a estrela principal foi o bacalhau, nesta receita que mais não é do que uma espécie de "Frango à florentina", mas com bacalhau! E que bom ficou!

Usei:
2 postas (lombos) de bacalhau demolhado
3 batatas grandes
2 ovos
1 cebola grande
1 dente de alho
cerca de 200 grs de espinafres
1/2 pacote de molho béchamel
sal, pimenta e noz moscada q.b.
pão ralado q.b.
1 folha de louro
leite q.b.
margarina q.b.
azeite q.b.
1 gema de ovo

E fiz assim:
Comecei por cozer, em água temperada de sal, o bacalhau juntamente com as batatas e, num outro tacho, os espinafres. Cozi também os ovos.
Depois de cozidos, escorri e reservei o bacalhau e os espinafres para arrefecerem. Deitei os ovos para um copo com água fria e, depois de frios, descasquei-os.
As batatas foram reduzidas a puré (nem muito líquido nem muito espesso), com a ajuda do leite, da margarina e da gema de ovo, rectifiquei de sal e temperei com pimenta e noz moscada.
Verti o puré para um pirex, alisei e reservei.
Limpei o bacalhau de peles e espinhas, desfiei-o grosseiramente e reservei também.
Fiz um refogado com a cebola, o louro e o alho em azeite e, quando a cebola começou a ficar lourinha (mas sem queimar) acrescentei o bacalhau desfiado. Mexi para incorporar bem, temperei de sal e pimenta e verti sobre o puré já no pirex.
Por cima do preparado do bacalhau, verti os espinafres, bem escorridos e ligeiramente picados (dei-lhes uns cortes com a tesoura de cozinha) e, por cima destes, coloquei os ovos cortados em rodelas.
Verti o molho béchamel sobre todo o preparado no pirex, polvilhei com pão ralado e levei a forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.
Servi de imediato acompanhado de uma salada.

Bom apetite!


Nota: Esta receita retirei-a da revista "Teleculinária" nº. 1564 onde aparece com o nome "Bacalhau levíssimo com espinafres".

segunda-feira, 29 de junho de 2009

Rolinhos de peixe-espada guisados com ervilhas

Este foi o almoço de Sábado passado lá por casa e a receita descobri-a na revista Teleculinária nº 1571, num conjunto de 4 receitas subordinadas ao tema "Encantos da Madeira". Para dizer a verdade, não conhecia esta forma de preparar o peixe-espada como sendo típica aqui da ilha; a forma como mais vejo comer este peixe é acompanhado de banana frita ou em simples filetes fritos.
A mim, particularmente, esta receita despertou-me o interesse pela utilização de presunto a rechear os rolinhos, pois achei que a combinação devia resultar numa mistura de sabores bem agradável.
Não me enganei! Resultou muitíssimo bem! A única alteração que fiz foi juntar ao refogado das ervilhas também uns cubinhos de presunto, que fritaram um pouco enquanto a cebola e o alho refogavam.
Eu adaptei a receita da revista ao pessoal da minha casa (em termos de quantidades), mas vou colocar aqui a receita original.

Ingredientes:
800 grs de filetes de peixe-espada
1 kg de ervilhas
200 grs de presunto em fatias finas
1 cebola grande
2 dentes de alho
1,5 dl de polpa de tomate
0,5 dl de azeite
1 colher (sopa) bem cheia de banha
1 dl de vinho branco
sumo de 1 limão
1 folha de louro
1 ramo de salsa
sal e pimenta q.b.
palitos

Preparação:
Arranje os filetes de peixe-espada, tempere-os com o sumo de limão, sal e pimenta e deixe repousar 10 minutos.
Coloque depois uma fatia de presunto em cada filete, enrole e prenda com um palito.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos, a folha de louro e o ramo de salsa (usei picada porque não tinha salsa inteira em casa) e deixe refogar até a cebola ficar douradinha. (nesta fase, juntei presunto cortado em cubinhos e deixei fritar juntamente com a cebola e o alho)
Adicione a polpa de tomate, deixe cozinhar 3 minutos, junte o vinho branco e deixe ferver mais 3 minutos.
Adicione depois as ervilhas e os filetes, acrescente água até cobrir e deixe cozinhar, em lume brando, até que as ervilhas fiquem macias. Rectifique os temperos, retire do lume e sirva.
Eu acompanhei com batata cozida.

Bom apetite!

sexta-feira, 26 de junho de 2009

Omelete com Farinheira

Lá por casa, 5ª. e 6ª. feiras são dias de começar a tratar da limpeza semanal do estaminé, pois não gosto de estragar o fim de semana a ter de tratar dessas lides! Assim, na 5ª. feira, enquanto trato do jantar e da filhota, mudo a roupa das camas; na 6ª. feira, depois do trabalho, é dia de aspirar, limpar o pó e o chão e as varandas (guardo a limpeza da cozinha para Sábado ou Domingo) .
Por este motivo, na 6ª. feira não me dá muito jeito passar muito tempo ás voltas com tachos e panelas e, como tal, procuro sempre arranjar um jantar mais rápido de preparar.
Foi o caso desta omeleta que serviu de jantar na passada 6ª. feira. Descobri a receita na revista "Cozinha Semanal" nº 341 e adaptei-a a duas pessoas (eu e o meu marido), fazendo uma omeleta para cada um e usando o recheio de meia farinheira em cada omeleta.
Apesar de a farinheira que usei não ser muito grande, achei que a omeleta ficou com demasiado recheio e a próxima vez que fizer esta receita vou cortar um pouco no recheio.

Usei:
1 farinheira
6 ovos (3 para cada omeleta)
2 colheres (sopa) de azeite (1 para cada omeleta)
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.

E fiz assim:
Comecei por picar a farinheira com um palito e levei-a a cozer num tacho com água, durante cerca de 10 minutos (contados a partir do momento em que a água começou a ferver).
Passado esse tempo, retirei-a da água, deixei que arrefecesse e retirei-lhe a pele, mantendo a forma à farinheira.
Bati metade dos ovos com salsa picada, sal e pimenta, verti numa frigideira previamente untada com azeite e agitei até os ovos solidificarem.
Coloquei por cima metade do recheio da farinheira (para a próxima ponho menos) e enrolei com a ajuda de uma espátula.
Repeti a operação com os restantes ingredientes, preparando a segunda omeleta.
A minha foi acompanhada de um restito de arroz branco que tinha no frigorífico; o meu marido comeu a dele dentro de uma carcaça.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!!


quinta-feira, 25 de junho de 2009

Bifes de atum com bacon na frigideira

Lá em casa eu e o meu marido somos grandes apreciadores de atum fresco e por cá temos bastante facilidade em encontrá-lo de extrema qualidade.
Esta foi a maneira como o servi um dia destes e a receita copiei-a daqui. Simplesmente adorámos!!

Ingredientes (para 2):
2 bifes de atum fresco
4 fatias de bacon
2 dentes de alho esmagados
1 dl de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de vinagre
1 folha de louro
1/2 cubo de caldo de peixe
sal e pimenta q.b.
farinha q.b.

Preparação:
Comecei por temperar os bifes de atum com sal e pimenta.
Aqueci 1 colher (sopa) de azeite numa frigideira, juntei as fatias de bacon e deixei fritar até ficarem estaladiças e douradas. Escorri sobre papel absorvente e reservei.
Adicionei o restante azeite à frigideira, assim como os alhos esmagados, e deixei aquecer.
Passei os bifes de atum por um pouco de farinha e levei-os a fritar na frigideira, juntamente com a folha de louro, fritando-os de ambos os lados, mas por pouco tempo, para não ficarem demasiado secos.
Retirei os bifes para um prato de servir e reservei quentes.
Acrescentei, então, a manteiga, o vinagre e o cubo de caldo de peixe à frigideira e deixei ferver rapidamente, até o cubo de caldo desfazer.
Reguei os bifes de atum com este molho, coloquei duas fatias de bacon sobre cada um e servi de imediato (depois de tirar as fotos, claro!!), acompanhados destas batatinhas que eu simplesmente a-d-o-r-o!!
Uma delícia!

Bom apetite!

quarta-feira, 24 de junho de 2009

Roti de peru com especiarias

No passado Domingo, este foi o almoço que servi lá em casa e agradou bastante !
Há já algum tempo que andava com vontade de preparar um roti de peru mas, por incrível que pareça, ainda não tinha conseguido encontrar á venda por aqui! Num dia em que fui fazer umas compritas de última hora ao Pingo Doce (passo a publicidade!) lá estava ele a sorrir para mim no expositor e não o deixei escapar.
A receita que escolhi é uma proposta do chefe Hernâni Ermida que encontrei na revista Teleculinária nº 1488 e para próxima só vou fazer uma pequena alteração: depois de o roti estar pronto, vou cortá-lo ás fatias e deixá-lo tomar o molho por alguns minutos, ainda no forno, antes de servir.

Ingredientes:
1 roti de peru
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de margarina derretida
2 dl de vinho branco
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (chá) de farinha maizena
1 colher (chá) de colorau
raspa da casca de 1 limão
2 cravinhos
1 folha de louro
1 raminho de salsa (não usei porque só tinha salsa picada em casa)
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Descasquei os alhos, esmaguei-os e deitei-os para uma tigela.
Juntei a margarina derretida, o caldo de galinha esmagado, o colorau, os cravinhos, a raspa do limão, uma pitada de pimenta e 2 colheres (sopa) de vinho branco e misturei bem.
Coloquei o roti num tabuleiro de ir ao forno e á mesa, barrei-o completamente com a mistura anterior, tapei com película aderente e deixei marinar no frigorífico durante cerca de 1 hora.
Passado esse tempo, tirei do frio, reguei o roti com o resto do vinho branco, juntei o louro (aqui deveria ter junto também o raminho de salsa) e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Retirei do forno, passei o molho pelo coador, deitei-o para um tacho, rectifiquei o sal e juntei a farinha maizena.
Mexi e levei ao lume mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco.
Retirei do lume, reguei o roti com o molho e servi de imediato, acompanhado de arroz branco e batatas noisettes assadas no forno.

Bom apetite!

terça-feira, 23 de junho de 2009

Reciclando... coelho!!

Lembram-se deste coelhito?! Pois é, no dia em que o preparei acabou por sobrar uma pernita do bicho e bastante molho. Vai daí, como no poupar é que está o ganho e isto de andar a deitar comida fora não está com nada, as sobras ditaram uma nova refeição!

Levei as sobras num tacho ao lume, acrescentei uma embalagem (130 grs) de bacon aos cubos e três salsichas (tipo hot-dog) cortadas em rodelas.
Deixei refogar durante uns minutos e acrescentei a água necessária para cozer a quantidade de massa (usei farfalle) pretendida.
Quando levantou fervura, rectifiquei de sal e acrescentei a massa.
Deixei cozinhar em lume brando até a massa estar cozida, mas o tacho ainda com molho.

Bom apetite!!

segunda-feira, 22 de junho de 2009

Salada Russa

Por cá temos tido dias muito quentes e, como tal, o que apetece mesmo é preparar e comer comidinhas mais frescas! Num desses dias, em que não apetecia mesmo nada passar muito tempo perto do fogão, resolvi o jantar lá de casa com uma simples salada russa e soube-nos mesmo bem!
Esta é uma receita que toda a gente sabe fazer e cada pessoa tem a sua forma própria de prepará-la, mas aqui vos deixo a minha sugestão. Usei salada de compra porque tinha uma embalagem no congelador a necessitar de ser usada urgentemente e foi muito mais rápida a preparação do jantar, mas também costumo fazer descascando e cortando em pedaços os legumes que quero utilizar.

Usei:
1 embalagem de salada de compra (com ervilhas, batatas, cenouras, feijão verde...)
1 batata cozida que me tinha sobrado no almoço do dia anterior
2 latas de atum
2 ovos cozidos
água q.b.
sal q.b.
maionese q.b.

E foi assim que fiz:
Comecei por cozer os legumes e os ovos em água fervente temperada de sal. Depois de cozidos, escorri bem os legumes e reservei. Coloquei os ovos em água fria, descasquei-os e reservei também.
Escorri as latas de atum e esfarelei-o com os dedos.
Numa tigela, deitei os legumes cozidos, o atum esfarelado e os ovos cortados aos bocados.
Acrescentei maionese, misturei tudo muito bem e guardei no frigorífico até á hora de servir.
Servi assim, bem fresquinha.

Bom apetite e uma óptima semana para todas/os!

sexta-feira, 19 de junho de 2009

Lulas cheias com maçã e linguiça

Ontem preparei estas lulas para o nosso jantar lá em casa e ficaram muito saborosas! A receita despertou-me logo a atenção pela conjugação da maçã e da linguiça no recheio.
Só foi pena que, apesar de não ter colocado demasiado recheio, elas tenham rebentado e apenas uma delas se tenha aguentado, firme e hirta! Pelo menos até ao momento de ser devorada! Eheheh!
O facto de terem rebentado também fez com que o molho ficasse misturado com parte do recheio, mas ficou bom na mesma!
Aqui vos deixo a minha versão pois, como já é habitual, adaptei a receita original à minha casa. A receita original poderão vê-la na revista Teleculinária nº 1571.

Ingredientes:
6 lulas médias (era as que sobravam no pacote do congelador)
1 linguiça pequena
1 tomate grande
4 colheres (sopa) bem cheias de arroz cozido
1 maçã
2 cebolas
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
5 colheres (sopa) de azeite
1 dl de vinho branco
água q.b.
sumo de 1/2 limão
manjericão seco q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranjei as lulas (piquei os tentáculos e reservei-os) e temperei-as com o sumo de limão, o vinho branco, sal e pimenta. Deixei marinar durante cerca de 20 minutos.
Numa frigideira, levei uma das cebolas (picada finamente) a refogar em 2 colheres de azeite até ficar translúcida. Adicionei a linguiça picada (na 1,2,3) sem pele, a maçã cortada em cubinhos e os tentáculos das lulas picados e deixei refogar até a maçã ficar macia.
Adicionei o arroz cozido, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
Retirei do lume, deixei arrefecer um pouco, recheei com este preparado as lulas escorridas e fechei com um palito.
Num tacho, refoguei a outra cebola e o alho picados no restante azeite até a cebola ficar douradinha. Juntei o tomate sem pele e cortado em pequenos cubos, a polpa de tomate e manjericão e deixei cozinhar cerca de 5 minutos, em lume brando.
Juntei a marinada das lulas e as lulas recheadas, um pouco de água e deixei cozinhar até as lulas estarem macias e o molho apurado.
Servi as lulas acompanhadas de arroz branco (fiz para acompanhar e para usar no recheio).

Bom apetite e bom fim de semana!

quinta-feira, 18 de junho de 2009

Tagliatelle com molho aurora (da Colher de Pau)

Inspirando-me nesta receita da nossa querida Colher de Pau, preparei esta massinha para o jantar de um dia da semana passada e resultou muito bem. Aliás, massas em minha casa resultam seeempre muito bem!! A minha filhota simplesmente adora e quando ela come com gosto, a hora da refeição é sempre um descanso!
Aqui fica a minha versão, pois fiz algumas alterações à receita apresentada pela nossa amiga blogueira.

Ingredientes:
cerca de 400 grs de massa tagliatelle
1 lata (peq.) de cogumelos
4 fatias de fiambre + 3 rodelas de afiambrado
100 grs de queijo mozarella ralado
4 colheres (sopa) de milho cozido
1 lata (peq.) de tomate pelado
1 cebola pequena
2 dentes de alho
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
1/2 pacote de natas para culinária

Preparação:
Comecei por cozer a massa em água fervente temperada de sal e um fiozinho de azeite.
Na picadora 1,2,3, coloquei a cebola, os dentes de alho, o tomate pelado e parte do seu suco (não coloquei todo) e piquei até ficar um preparado líquido.
Numa frigideira, aqueci azeite e verti a mistura do tomate. Temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar durante cerca de 10 minutos.
Cortei as fatias de fiambre em pedaços, o afiambrado em cubos e os cogumelos em lâminas e misturei-os à mistura de tomate. Juntei também o milho e deixei cozinhar mais um pouco.
Acrescentei as natas e o queijo, rectifiquei os temperos e adicionei a massa já cozida e bem escorrida.
Envolvi tudo muito bem e servi de imediato.

Bom apetite!

quarta-feira, 17 de junho de 2009

Tamboril no forno com sabor a marisco

Este peixinho foi o almoço de Domingo passado lá por casa e ficou uma maravilha!! Inspirei-me numa receita da mesma revista onde fui buscar a receita do post anterior e a receita original era com abrótea, mas eu aproveitei tamboril que tinha em casa e ficou muito bom na mesma!
Aqui vos deixo o modo como eu preparei, pois fiz algumas alterações à receita original.

Usei:
cerca de 600 grs de tamboril em medalhões
4 barras de delícias do mar
cerca de 100 grs de miolo de mexilhão
cerca de 100 grs de miolo de camarão
cerca de 300 grs de batatas parisienses congeladas (o resto de um pacote que andava no congelador)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate
1 colher (sopa) de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 pacote de sopa instantânea de marisco
sumo de 1 limão
água q.b.
sal e pimenta q.b.
margarina para untar

E fiz assim:
Temperei o tamboril com sal, pimenta e o sumo de limão e deixei marinar durante cerca de 15 minutos.
Dei uma leve cozedura ao miolo de mexilhão e camarão em água temperada de sal, escorri e reservei.
Refoguei no azeite as cebolas cortadas em meias-luas e o alho picado, até a cebola começar a ficar transparente.
Acrescentei o tomate cortado em pequenos cubos, limpo de pele e sementes, a polpa de tomate e um pouco de água, temperei com um pouco de sal e deixei cozinhar mais um pouco, até o tomate ficar macio e a desfazer-se. Juntei o miolo de camarão e mexilhão e deixei apurar durante 2 ou 3 minutos. Rectifiquei os temperos e reservei.
Á parte, dissolvi o pó da sopa de marisco em cerca de 0,5 litro de água e reservei.
Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa untado com margarina, dispuz os medalhões de tamboril escorridos e, à sua volta, as batatas (ainda congeladas).
Por cima, espalhei a mistura de cebola e tomate e, por fim, reguei com a sopa de marisco diluída. Por cima de tudo, e pensando na minha filhota que não morre de amores por peixe (tenho de disfarçá-lo muito bem no meio de arroz!!), espalhei ainda as barras de delícias do mar cortadas em rodelas.
Levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos e servi de imediato, acompanhado com arroz branco com milho (lá está, o arroz veio para esconder os pedacinhos de peixe da minha filhota!!)

Bom apetite!


Nota: A receita também pedia que se polvilhasse com salsa, mas eu nesse dia não tinha em casa.

terça-feira, 16 de junho de 2009

Coelho estufado com molho de cebola

No passado fim de semana, organizando as refeições para preparar durante esta semana, seleccionei várias receitas de uma revista Teleculinária das muitas que tenho em casa.
Para o jantar de ontem a escolhida foi esta e devo dizer que a carne de coelho ficou óptima, bem saborosa e com um tempero magnífico.
Aqui deixo a receita tal como eu a fiz, adaptando a receita original que vem publicada na Teleculinária nº 1571, de 18/05/2009.

Ingredientes:
1/2 coelho
2 colheres (chá) bem cheias de alho em pó
3 colheres (sopa) de azeite
1 dl de vinho branco
1/2 litro de água fria
1/2 pacote de sopa de cebola
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 colher (chá) de massa de pimentão
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Arranjei o coelho, cortei-o em pedaços e temperei-o com o vinho branco, o pimentão-doce, a massa de pimentão, o alho, sal e pimenta. Deixei marinar durante cerca de 20 minutos.
Numa tigela, misturei o pó da sopa de cebola com a água e reservei.
Levei um tacho ao lume com o azeite, deixei aquecer, juntei o coelho escorrido e deixei alourar de todos os lados.
Adicionei o líquido da marinada, salsa picada e a folha de louro e deixei cozinhar até o vinho evaporar.
Acrescentei um pouco da sopa de cebola diluída e deixei cozinhar em lume brando, adicionando o resto da sopa aos poucos, durante aproximadamente 40 minutos, ou até o coelho ficar macio e o molho apurado.
Rectifiquei os temperos, retirei do lume e servi polvilhado com mais salsa picada e acompanhado de puré de batata caseiro.

Bom apetite!

sexta-feira, 12 de junho de 2009

Salada de pepino, rebentos de soja e mais umas coisas

Como é certo e sabido, tempo quente convida a saladas, refeições frescas e coloridas.
Um destes dias este foi o meu jantar e que bem me soube!

Usei:
alface
1 tomate médio
1/2 pepino
1/2 lata (peq.) de rebentos de soja
4 barras de delícias do mar
1 ovo cozido
sal
azeite
vinagre

E fiz assim:
Lavei e sequei bem a alface e "esfarrapei-a" para uma saladeira.
Descasquei e lavei o tomate e o pepino e cortei-os em pedaços para cima da alface.
Escorri os rebentos de soja e juntei-os aos ingredientes já na saladeira.
Cortei as delícias do mar em rodelas e o ovo cozido em pedaços e... PIMBA! Para dentro da saladeira também!
Temperei de sal, azeite e vinagre, envolvi tudo delicadamente e comi esta saladinha acompanhada de 2 fatias de melão bem docinho!!
Soube-me pela vida!!

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

quinta-feira, 11 de junho de 2009

Pequeno almoço a rigor...

E depois de andar a passear por aqui, hoje apeteceu-me (porque tive tempo para isso, note-se!!) um pequeno almoço assim!!

Bom feriado (ou o que resta dele!!)!

quarta-feira, 10 de junho de 2009

Bacalhau e espinafres com broa

E a revista que referi no post anterior é realmente pródiga em receitas de fazer crescer água na boca e ter vontade de experimentar!!
A acrescentar às duas que já fui lá tirar e partilhei anteriormente, vem agora este prato de peixe bem saboroso.
À receita original eu acrescentei os espinafres e acabei por esquecer de usar as azeitonas para decorar, mas ainda assim resultou num almoço domingueiro muito agradável.
Vou indicar a receita original, com a minha versão a negrito.


Ingredientes:
4 postas de bacalhau (usei 3)
1 kg de batatas (usei umas 5, médias)
1/2 broa de milho
2 cebolas grandes (as minhas eram médias)
3 dentes de alho (usei 2)
2 dl de azeite
4 ovos (usei 3)
2 folhas de louro
azeitonas q.b. (esqueci-me!)
coentros q.b. (não tinha; usei salsa)
sal e pimenta q.b.
200 grs de espinafres


Preparação:
Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia, coza-o em água com as folhas de louro, depois escorra-o, deixe-o amornar, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o grosseiramente.
Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as também a cozer em água temperada de sal (eu usei a água de cozer o bacalhau), escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas.
Coza igualmente os ovos e depois coloque-os em água fria.
Eu dei também uma leve cozedura aos espinafres, em água temperada de sal.
Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas (eu cortei ás rodelas) e pique os alhos.
Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite, junte a cebola e os alhos, mexa e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.
Adicione depois o bacalhau (eu juntei ainda os espinafres), rectifique os temperos e envolva.
Coloque as rodelas de batata num pirex (eu untei com margarina) e espalhe por cima a mistura de bacalhau (e espinafres).
Retire a côdea à broa, corte o miolo em pedaços pequenos e triture-os na picadora juntamente com coentros a gosto (eu usei salsa).
Espalhe por cima do bacalhau no tabuleiro, alise, coloque por cima de tudo os ovos cozidos cortados em rodelas, regue com o restante azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.
Retire do forno e sirva decorado com azeitonas (pois...!)


Bom apetite e bons feriados!

terça-feira, 9 de junho de 2009

Pudim de iogurte com molho de frutos silvestres

Esta foi a sobremesa pela qual me decidi no almoço de Domingo passado. Encontrei-a na revista "Teleculinária" nº 1562, a mesma onde descobri esta receita, e resultou num pudim muito saboroso e fresco. O meu marido disse mesmo que até dispensava o molho, pois o pudim por si só já é delicioso.
Só tive um pequeno problema na hora de desenformá-lo (desmanchou-se!!), mas isso agora não interessa nada!! Eheheh!
Aqui vos deixo a receita...

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 dl de natas
4 iogurtes naturais
200 grs de frutos silvestres (a receita original diz framboesas)
100 grs de açúcar
6 folhas de gelatina

Preparação:
Demolha-se as folhas de gelatina em água fria.
Deita-se o leite condensado para uma tigela, junta-se os iogurtes e mistura-se tudo.
Derrete-se a gelatina sem deixar ferver, adiciona-se à mistura anterior e envolve-se.
Passa-se uma forma por água fria, verte-se nela o preparado e leva-se ao frigorífico até solidificar.
Entretanto, leva-se os frutos silvestres e o açúcar num tacho a lume brando, mexendo de vez em quando, até que os frutos estejam desfeitos. Retira-se do lume e deixa-se que arrefeça.
Na hora de servir, desenforma-se o pudim cuidadosamente (pois...!!), cobre-se com o molho e serve-se decorado a gosto.

Bom apetite!

segunda-feira, 8 de junho de 2009

Bifes de peru no forno

Tinha deixado uns bifes de peru a descongelar e ainda não sabia bem como iria prepará-los.
Em busca de inspiração para uma receita diferente mas saborosa, dei de caras com esta, aqui.
Achei que deveria funcionar muito bem e foi esta a eleita para o almoço. Não me enganei!!
Aqui deixo a minha versão...

Ingredientes:
3 bifes de peru (cerca de 0,5 kg)
3 colheres (sopa) de azeite, misturado com 1 de Vaqueiro
1 cebola roxa pequena, cortada em rodelas finas
1 lata (peq.) de cogumelos, cortados em lâminas
200 grs de juliana de repolho e cenoura, misturada com um restinho de mistura de vegetais chinesa que andava perdida no congelador
1/2 alho francês grande, cortado em rodelas finas
sal
pimenta
alho em pó
sumo de limão
200 ml de natas para culinária
cerca de metade de um pacote de molho béchamel de compra
queijo ralado (usei mozzarella)

Preparação:
Cortei os bifes de peru em tirinhas, temperei-os com sal, pimenta, alho em pó e sumo de limão e reservei durante cerca de 1 hora.
Refoguei a cebola no azeite misturado com a Vaqueiro e quando a cebola começou a murchar juntei as tiras de peru e deixei saltear, mexendo de vez em quando, até a carne estar dourada.
Acrescentei os cogumelos, previamente lavados e enxutos, e deixei cozinhar até a água que vão largando evaporar.
Adicionei, então, a juliana, a mistura chinesa e o alho francês, bem lavados e escorridos. Deixei suar um pouco, até os legumes murcharem, e rectifiquei o tempero de sal e pimenta.
Verti a mistura para um pirex e reguei com o molho béchamel misturado com as natas.
Polvilhei com o queijo ralado e levei ao forno a gratinar.
Servi acompanhado de arroz de manteiga e batatas noisette no forno.

Bom apetite!

sexta-feira, 5 de junho de 2009

Quiche de ovos escalfados

Esta quiche serviu de jantar ontem lá em casa e ficou aprovadíssima! Descobri-a na "Teleculinária" nº 1471 e chamou-me logo a atenção pela originalidade da utilização dos ovos escalfados.
Aqui vos deixo o modo como a preparei e os meus votos de um óptimo fim de semana!

Ingredientes:
1 base de massa quebrada de compra
6 ovos
130 grs de bacon em cubos
cerca de 50 grs de afiambrado em cubos
4 fatias de fiambre de perú fumado
125 grs de ervilhas cozidas
1/2 courgette grande
1 cenoura média
2 dl de natas para culinária (usei light)
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Forrei uma tarteira com a massa quebrada (usando o papel vegetal que vem com ela), piquei o fundo com um garfo e reservei.
Descasquei a courgette e a cenoura e ralei-as para uma taça.
Juntei o bacon, o afiambrado, o fiambre cortado em tiras, as ervilhas, as natas e 3 ovos. Temperei de sal e pimenta e envolvi bem.
Verti o preparado sobre a massa na tarteira, aparei o excesso da massa e levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 minutos.
Depois de verificar que a quiche já estava bem cozida (com o teste infalível do palito), retirei-a do forno, juntei os restantes ovos abertos por cima e levei ao forno por mais cerca de 5 minutos.
Depois de os ovos escalfarem, retirei do forno, deixei arrefecer um pouco, rejeitei o papel vegetal e servi de imediato.

Bom apetite!

quinta-feira, 4 de junho de 2009

Entrecosto com feijão branco

Este foi o jantar servido ontem lá em casa e era uma receita que há já algum tempo andava para experimentar.
Descobri-a na revista "Teleculinária" nº 1562 e logo me despertou a atenção, pela conjugação do feijão com o entrecosto e o molho apurado.
Ontem foi o dia da experiência e resultou num prato muito saboroso e a repetir mais vezes, sem dúvida!
Aqui fica a receita como eu a preparei, adaptando à minha casa, pois a receita original é para 6 pessoas.

Ingredientes:
500 grs de entrecosto
1 lata (peq.) de feijão branco cozido
1 cenoura média
1 dente de alho
1/2 lata (peq.) de tomate pelado
3 colheres de azeite
1 folha de louro
salsa q.b.
sal e pimenta preta q.b.
alho em pó q.b.
1 dl de água

Preparação:
Cortei o entrecosto em pedaços pequenos e temperei-o com sal, pimenta e alho em pó. Deixei assim temperado de manhã, até preparar o jantar.
Levei ao lume o Wok com o azeite, deixei aquecer, juntei o entrecosto e deixei fritar até ficar douradinho.
Juntei a cebola e o dente de alho picados finamente, o louro e deixei cozinhar até a cebola começar a ficar dourada também.
Adicionei, então, o tomate picado, com o respectivo molho, e a cenoura descascada e cortada em rodelas. Acrescentei a água e deixei cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos (até a cenoura ficar macia).
Por último, juntei o feijão com o respectivo molho, rectifiquei de sal e pimenta, envolvi delicadamente e deixei cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até ficar bem apurado.
Verti todo o preparado para um tabuleiro de ir à mesa (fica mais bonitinho, não é?), polvilhei com a salsa picada finamente e servi de imediato.
Desta vez, acompanhámos apenas com uma fatia de pão de batata (bastante comum aqui na Madeira), mas creio que também deverá casar muito bem com um arroz branco bem soltinho.

Bom apetite!