sexta-feira, 28 de maio de 2010

Salmão grelhado com legumes salteados

O que hoje vos apresento nem chega bem a ser uma receita; é mais uma sugestão...
Há dias em que lá por casa nos apetece um peixinho grelhado (gosto mais do que cozido!) e desta vez os escolhidos foram o salmão, para mim, e a corvina, para o meu marido (não aparece na foto).
Legumes cozidos serviram de acompanhamento; ao meu marido só lhe apeteceu feijão verde e uma batata, mas eu cozi para mim também umas couvinhas de bruxelas e umas cenouras baby e depois ainda os salteei em azeite, temperando com alho em pó, sal e mistura de tempero de alho e salsa.
Servi de imediato.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

P.S.- Os legumes que cozi e salteei para mim foram as couves de bruxelas, as cenouras baby e um pouco de feijão verde.

quinta-feira, 27 de maio de 2010

Favas guisadas com chouriço e ovos escalfados

Gosto muito de favas. Gosto muito de ovos escalfados. Então, e que tal juntá-los numa refeição bem reconfortante e saborosa?! Foi o que fiz um dia destes para o jantar e saiu esta refeição deliciosa.

Ingredientes:
cerca de 400 grs de favas congeladas, previamente passadas por água quente
1 cebola média, finamente picada
1 dente de alho, picado
1/2 chouriço de carne, previamente cozido, cortado em rodelas
1 cenoura pequena, em rodelas finas
1 colher (chá) de colorau
2 ovos (era só para mim e para o meu marido)
azeite
sal
água

Preparação:
Refoguei a cebola e o dente de alho em azeite, até a cebola começar a estalar.
Acrescentei o chouriço e deixei fritar ligeiramente.
Juntei ao tacho um pouquinho de água, a cenoura, o colorau, temperei de sal e deixei que fervesse durante 3 ou 4 minutos.
Acrescentei, então, a água necessária para cozer as favas e deixei que levantasse fervura.
Rectifiquei de sal, juntei as favas e deixei que cozinhassem, em lume brando, até as favas ficarem tenras e o tacho quase sem molho.
Parti os ovos sobre o preparado no tacho (como se fossem para estrelar) e deixei que escalfassem.
Servi de imediato.

Bom apetite.


quarta-feira, 26 de maio de 2010

Bacalhau à Brás

Hoje venho deixar-vos um dos muitos clássicos da nossa cozinha e que eu, pessoalmente, aprecio muito. É uma receita sobejamente conhecida e apreciada, mas por incrível que pareça ainda não tinha aparecido por aqui.
Aqui fica hoje.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau, demolhado
cerca de 125 grs da batata palha
1 cebola média, cortada em rodelas finas
3 ovos
azeite
sal e pimenta
salsa picada
azeitonas
leite quente

Preparação:
Comecei por desfiar o bacalhau (crú) e limpá-lo de peles e espinhas. Reservei.
Coloquei as batatas palha a demolhar em leite quente (o suficiente para as cobrir ligeiramente).
Entretanto, refoguei a cebola em azeite, até começar a ficar translúcida.
Juntei o bacalhau desfiado e as batatas escorridas (mas não totalmente) e misturei delicadamente, deixando sobre lume brando.
À parte, bati os ovos com salsa (quase nem se nota na foto porque não reparei que já tinha só um restinho!!) e temperei com um pouquinho de sal (o meu bacalhau não ficou salgado) e pimenta.
Verti a mistura sobre o preparado das batatas e do bacalhau e deixei cozinhar os ovos, misturando com a colher de pau, até os ovos se apresentarem secos.
Transferi para uma travessa de servir à mesa e decorei com azeitonas; as minhas são verdes, recheadas de pimento vermelho, porque não tinha das pretas, que ficam muito mais giras na decoração!! Mas... "quem não tem cão, caça com gato"! Também deveria ter polvilhado com mais um pouco de salsa picada mas... já não tinha!!

Bom apetite!

terça-feira, 25 de maio de 2010

Arroz colorido de vegetais

Este foi o acompanhamento que preparei para o lombinho que vos apresentei ontem e os dois conjugaram-se muitíssimo bem.

O que usei:
arroz (é óbvio!!)
cenouras baby
ervilhas congeladas
mistura de vegetais chinesa
1 cebola média, finamente picada
alho em pó
1 colher (chá) de caril em pó
sal
1/2 caldo Knorr de legumes
azeite
água (geralmente é o dobro da quantidade de arroz; aqui usei um pouquinho mais)

Como preparei:
Comecei por refogar a cebola com um pouco de alho em pó em azeite, até a cebola começar a ficar translúcida.
Juntei um pouquinho de água, sal, o caldo de legumes e o caril. Deixei que o caldo derretesse e juntei os legumes. Deixei cozinhar até os legumes começarem a amolecer.
Juntei a água necessária para a quantidade de arroz pretendida e deixei que levantasse fervura.
Conferi os temperos e juntei o arroz. Deixei o tacho tapado até levantar fervura novamente e, quando começou a ferver, mexi o arroz com um garfo, deixei o tacho ligeiramente destapado e deixei que cozinhasse, em lume brando, até ficar seco.
Servi de imediato.

Bom apetite!

segunda-feira, 24 de maio de 2010

Lombinho de porco de cebolada

A semana passada foi pródiga em mais algum trabalho para mim e, como tal, não tive muito tempo para dedicar a este meu cantinho nem aos vossos.
A semana que agora começa espero que seja bem mais calma e pacífica e começo-a com a receita de um lombinho de porco que preparei lá em casa há algum tempo atrás e que ficou bastante saboroso.

Ingredientes:
1 lombinho de porco
1 cebola grande, em rodelas finas
1 colher (chá) de massa de alho
1 colher (chá) de massa de pimentão
1 folha de louro
vinho branco
água
azeite
sal
1 latinha de cogumelos inteiros
cenouras baby
1 barra de tempero de alho e coentros
1 colher (chá) de tempero de alho e salsa secos
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
salsa picada

Preparação:
Nessa manhã, antes de sair para trabalhar, deixei o lombinho temperado com uma marinada de massa de pimentão, massa de alho, sal (pouquinho), louro e vinho branco.
À hora de começar a preparar o jantar, comecei por escorrer o lombinho da marinada (reservando-a) e fritá-lo em azeite, até ficar douradinho de todos os lados.
Retirei-o para um prato e, no mesmo tacho, refoguei a cebola até começar a ficar translúcida.
Acrescentei as cenouras e os cogumelos e deixei que refogassem durante alguns instantes.
Juntei novamente o lombinho ao tacho, a marinada reservada, a polpa de tomate, o colorau, temperei com a barra de alho e coentros, com o tempero de alho e salsa secos e juntei mais um pouco de vinho branco e um pouco de água, sem chegar a cobrir totalmente a carne.
Deixei cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, até a carne se apresentar tenra e cozinhada.
Cortei o lombinho em fatias e deixei mais uns minutos no lume, com a tacho já destapado, para apurar e reduzir um pouco mais o molho. No final, polvilhei com um pouco de salsa picada.
Servi acompanhado de arroz de vegetais cuja receita publicarei amanhã.

Bom apetite e uma óptima semana para todos!

sexta-feira, 14 de maio de 2010

Canja de galinha (frango)

Já aqui referi várias vezes que frango é coisa que procuro ter sempre em casa, pois é uma carninha bem versátil e de rápida preparação.
E é também um ingrediente que rende bem, pois com apenas um frango se pode preparar várias refeições diferentes.
A prova disso é o que hoje vos vou contar: com apenas metade de um frango preparei uma refeição com canja como entrada e beringela recheada como prato principal! E a canja ainda deu para mais uns dias!

Ingredientes:
1/2 frango
1 cebola inteira, descascada
2 ovos
1 cenoura, descascada e cortada em pequenos cubos
massinha de letras
sal

Preparação:
Levei o frango e os ovos a cozer, juntamente com a cebola, em água temperada de sal.
Depois de cozidos, rejeitei a cebola, retirei o frango e os ovos e, quando arrefeceram, limpei o frango de peles e ossos e desfiei-o e descasquei os ovos e cortei-os grosseiramente em pedaços. Reservei.
À água da cozedura do frango (acrescentei mais um pouco) juntei a cenoura e as massinhas e deixei que cozessem.
Juntei à panela o frango desfiado (algum foi utilizado para preparar o recheio da beringela) e os ovos aos pedaços, rectifiquei de sal, deixei ferver por mais 3-4 minutos e servi de imediato.

Bom apetite e um óptimo fim de semana (aqui parece que vai ser de chuva ou, pelo menos, de céu encoberto, a julgar pelo tempo que está a fazer agora mesmo!:(

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Baguete rústica com recheio

Um destes dias, cheguei a casa quase a horas de jantar e, tendo uma panela de sopa feita e não tendo deixado mais nada programado, resolvi a refeição com umas baguetes recheadas, quase a imitar uma pizza!
Fiz dois recheios diferentes e muito simples, mas que ficaram muito saborosos.

Ingredientes base:
1 baguete rústica (comprei no Modelo)
azeite
alho em pó
molho de tomate (usei de compra)
oregãos secos picados

Recheio 1 (foto de cima):
1 queijo mozzarela, cortado em rodelas
1 tomate, cortado em rodelas

Recheio 2 (foto de baixo):
2 fatias de fiambre de peru fumado
queijo mozzarela ralado

Preparação:
Cortei a baguete a meio, no sentido do comprimento, reguei cada metade com um fio generoso de azeite, polvilhei com alho em pó e levei a forno pré-aquecido a 200ºC até o pão ficar tostadinho.
Retirei do forno, barrei cada metade com molho de tomate e, na versão 1, coloquei as rodelas de mozzarela, as rodelas de tomate, reguei com mais um pouco de azeite e polvilhei com oregãos; na versão 2, coloquei as fatias de fiambre cortadas aos bocados, polvilhei com o mozzarelo ralado e polvilhei com os oregãos.
Levei novamente ao forno até o queijo derreter e servi de imediato, como complemento da sopa.

Bom apetite!

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Batatas gratinadas


Este foi o acompanhamento da beringela recheada que vos apresentei ontem e a receita descobri-a numas fichas coleccionáveis que arranjei já nem sei bem onde a adaptei-a à minha casa.
Resultou num acompanhamento muito agradável e cremoso que me convenceu plenamente. Já ao meu marido... o esquisitinho...!

Ingredientes que usei (para 2):
3 batatas médias
1+1/2 pacote de natas para culinária
leite
noz moscada
pimenta branca
sal
margarina
queijo ralado (usei emmental)

Minha preparação:
Descasquei as batatas, cortei-as em rodelas (nem muito grossas, nem muito finas), passei-as por água fria e escorri-as bem.
Num tacho, coloquei as natas misturadas com um pouco de leite, temperei de sal, pimenta e noz moscada e misturei bem.
Introduzi as rodelas de batata no tacho e levei a cozer por cerca de 20 minutos.
Untei um pirex com margarina e verti nele o conteúdo do tacho.
Cobri com uma camada de queijo ralado e pedaços de margarina e levei a forno pré-aquecido a 200º C durante cerca de 20 minutos.
Servi de imediato, directamente do pirex.

Bom apetite!

terça-feira, 11 de maio de 2010

Beringela recheada com frango

Este foi o jantar que servi lá em casa após o jogo de consagração do SLB como campeão nacional 2010! É mais uma forma de rechear a beringela e a idéia fui roubá-la aqui ao meu "amigo" Karlos Arguiñano, um chef espanhol muito simpático e bem disposto a cujo programa televisivo eu assistia religiosamente quando ainda vivia "no Continente"!
Fiz algumas pequenas alterações à receita original, mas o resultado foi uma refeição muito saborosa e a repetir mais vezes, sem dúvida.

Usei:
1 beringela grandita (para dar para 2 pessoas)
frango cozido, limpo de peles e ossos, desfiado (não pesei, foi a olho)
3 colheres (sopa) de molho de tomate de compra, para poupar tempo (usei o Original, da Guloso)
azeite
sal
pimenta
noz moscada
alho em pó
oregãos secos picados
200 ml de molho béchamel de compra
queijo ralado (usei mozzarela)

E fiz assim:
Comecei por lavar a beringela, cortá-la no sentido do comprimento, dar uns pequenos golpes na polpa, salgá-la, regá-la com um fio de azeite e levei-a a assar em forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos.
Depois de assada e suficientemente arrefecida, retirei-lhe a polpa com a ajuda de uma colher, cortei a polpa em pedaços pequenos e reservei.
Numa frigideira, levei o molho de tomate ao lume, temperei com um pouco de alho em pó e juntei-lhe o frango e a polpa de beringela picada.
Rectifiquei de sal, temperei com um pouco de pimenta e deixei cozinhar sobre lume brando, por cerca de 5 minutos, envolvendo delicadamente.
À parte, verti o molho béchamel numa tigela, temperei com um pouco de pimenta e noz moscada e misturei bem.
Recheei a beringela com o preparado de frango, cobri com molho béchamel, polvilhei com queijo ralado e oregãos secos e levei ao forno a gratinar.
Servi acompanhada de umas batatas gratinadas cuja receita postarei amanhã.

Bom apetite!


segunda-feira, 10 de maio de 2010

Taça de natas com morangos


Há umas semanas atrás comprei a Teleculinária Gold deste mês, dedicada a "Doces com morangos" e esta foi a primeira receita que experimentei. Mas várias outras me ficaram já debaixo de olho!!! Tanta coisa boa!!
Simplesmente adorámos esta maneira um pouco mais requintada de comer os moranguinhos com natas!
Eu vou deixar a receita tal como ela aparece na revista, mas eu fiz apenas metade, pois foi só para preparar duas taças, uma para mim e outra para o maridão.

Ingredientes:
500 grs de morangos (usei 250 grs)
250 grs de açúcar (usei 80 grs + 3 colheres de sopa))
sumo de 1 limão
4 folhas de gelatina encarnada (usei 2)
2 pacotes de natas para bater (usei 1)

Preparação:
Lave e seque os morangos, retire-lhes o pé e corte-os ao meio para dentro de um tacho.
Junte-lhes 150 grs do açúcar (usei cerca de 80 grs) e o sumo do limão. Deixe ferver durante 10 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando, para não desfazer os morangos.
Entretanto, coloque a gelatina a demolhar em água fria, durante 5 minutos.
Retire os morangos do lume, junte-lhes a gelatina escorrida, mexa até a gelatina ficar bem dissolvida e deixe arrefecer.
À parte, bata as natas com o restante açúcar (usei 3 colheres de sopa) até formar um chantilly espesso.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha frisada disponha montinhos de chantilly dentro das taças.
Sobre as natas, coloque o preparado de morangos e gelatina e, por último o restante chantilly.
Decore a gosto e sirva quem frio.

Bom apetite!

sexta-feira, 7 de maio de 2010

Pudinzinhos de chocolate com cuajada

E para acabar a semana em beleza e dar as boas vindas ao fim-de-semana que está mesmo à porta, nada melhor do que um docinho.
Este serviu para me iniciar na utilização da cuajada de que toda a gente fala! E a receita escolhida foi esta, pela sua simplicidade e porque, verdade seja dita, eu adoro chocolate e achei estes pudins muito apetitosos quando os vi aqui e aqui!
Eu optei por fazer em doses individuais utilizando uma forma de silicone para queques e o resultado agradou-me imenso.

Usei:
1/2 litro de leite
1 tablete de chocolate para culinária (200 grs)
2 saquetas de cuajada
2 colheres (sopa) de açúcar
chocolate granulado para decorar

E fiz assim:
Levei o leite ao lume juntamente com o chocolate partido aos bocados e deixei que o chocolate derretesse.
À parte, dissolvi a cuajada misturada com o açúcar num pouco de leite. Juntei ao preparado anterior e deixei levantar fervura.
Verti o preparado na forma de silicone previamente passada por água fria e levei ao frigorífico até solidificar.
Desenformei e servi bem fresquinhos, decorados com chocolate granulado.

Bom apetite!


P.S. - Eu adorei estes pudinzinhos e a cuajada é, de facto, maravilhosa para solidificar rapidamente. No entanto, a próxima vez que fizer vou reduzir no chocolate (usarei apenas meia tablete) pois achei que ficaram com um sabor demasiado intenso.

quinta-feira, 6 de maio de 2010

Gratinado de massa com feijão e carne picada


Para dizer a verdade, a receita que hoje vos trago é uma repetição de uma que já aqui postei há algum tempo. O nome diferente é só para despistar! Eheheh.
No entanto, o modo como a preparei desta vez é um pouco diferente, e daí a razão pela qual resolvi repetir a publicação aqui no blog.
E a repetição deve-se também ao facto de ser uma comidinha bem saborosa e reconfortante!
Aqui fica.

Ingredientes que usei:
uma dose de carne picada que tinha congelada (preparada como publiquei aqui)
bacon em cubos (o restinho de uma embalagem que andava no frigorífico
1 lata (pequena) de feijão encarnado cozido
massa macarronete (poderão usar outra, claro!)
250 ml de molho béchamel de compra
1 pacote de natas para culinária
sal, pimenta e noz moscada q.b.
queijo ralado q.b.

Preparação:
Comecei por levar o bacon a fritar numa frigideira antiaderente, sem qualquer gordura.
Juntei a carne picada e o feijão ligeiramente escorrido do líquido na lata e deixei cozinhar lentamente, por uns minutos.
À parte, cozi a massa em água temperada de sal e azeite, até ficar al dente. Escorri e reservei.
Num pirex untado com margarina, coloquei metade da massa cozida, por cima coloquei o preparado da carne com feijão e finalizei com uma última camada de massa.
À parte, misturei o molho béchamel com as natas, temperei com um pouco de sal, pimenta e noz moscada e verti sobre as camadas no pirex.
Polvilhei com o queijo ralado e levei a forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.
Servi de imediato.

Bom apetite!

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Arroz de Frango

O que estava previsto ser um frango guisado com bacon e chouriço, acompanhado de batata cozida ou puré de batata, acabou por transforma-se, por sugestão do marido, num arroz de frango, que é coisa de que ele gosta bastante.

O que usei:
1/2 frango cortado em pedaços
chouriço e bacon cortados em pequenos cubos
1 cebola média, picada
1 colher (chá) de massa de pimentão
1 folha de louro
1 cubo de caldo Knorr de galinha
1/2 copo de vinho do Porto
alho em pó q.b.
azeite q.b.
1 colher (chá) de colorau
2 dl de vinho branco
salsa picada q.b.
sementes de mostarda q.b.
arroz
água

Como fiz:
Temperei o frango com alho em pó, massa de pimentão, o louro e o vinho branco e deixei marinar durante algum tempo.
À parte, refoguei a cebola e mais um pouco de alho em pó em azeite.
Juntei o chouriço e o bacon, polvilhei com o colorau e misturei bem. Juntei o frango e o líquido da marinada (retirei a folha de louro).
Temperei com sementes de mostarda, o cubo de caldo de galinha e o vinho do Porto e deixei cozinhar, com o tacho tapado, durante cerca de 15 minutos.
Acrescentei, então, a água necessária para a quantidade de arroz pretendida (2 copos de água para 1 de arroz) e deixei que levantasse fervura.
Rectifiquei os temperos e introduzi o arroz no tacho, deixando cozinhar, em lume brando, até o arroz se apresentar cozido.
Antes de servir, polvilhei com salsa picada.


E porque este arroz foi o almoço servido num Domingo, houve direito à sobremesa da praxe!
Desta vez, foi algo muito simples e rápido de preparar: morangos com natas batidas em chantilly!

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Arroz de ovo

Para aproveitar umas sobras de arroz basmati que ficaram desta refeição, resolvi copiar mais uma sugestão da nossa querida Luísa Alexandra e preparei este arroz de ovo que serviu de acompanhamento perfeito para uma carne e umas salsichas.
É uma óptima forma de aproveitar sobras de arroz e não dá trabalho nenhum a preparar!!

Ingredientes:
sobras de arroz basmati cozido (ou outro arroz que tenham)
3 ovos
sal q.b.
mistura de tempero de alho e salsa q.b.
pimenta preta q.b.
margarina q.b.

Preparação:
Numa frigideira mais ou menos funda, leva-se a margarina a derreter e mistura-se-lhe os ovos bem batidos, temperados de sal, pimenta e a mistura de tempero de alho e salsa (ou os temperos que se tiver e se quiser!).
Deixa-se que os ovos cozinhem, mexendo com uma vara de arames (fouet).
Junta-se, então, à frigideira as sobras de arroz e envolve-se bem, com cuidado.
Serve-se de imediato.

Bom apetite e uma boa semana!