Até sempre, Nanda...

Foi com uma enorme tristeza e consternação que soube, hoje, da partida prematura da nossa querida Nanda... Há alguns dias que não tinha oportunidade de visitar todos os cantinhos que adoro e hoje, ao visitar o da Anna, deparei-me com esta triste notícia...
Que a sua alma descanse, agora, em paz e que a família tenha forças para continuar o caminho sem ela em presença, mas com ela sempre no coração e no pensamento.
Um beijinho para ti, querida Nanda, e, de onde estiveres, olha por nós!

Desejos de tudo de bom para 2009!

Antes de mais, quero desculpar-me por não ter vindo aqui deixar uma mensagem a desejar a todas/os um Feliz Natal (para além das imagens que tenho aqui ao lado!), mas com o tempo ocupado em ultimar as coisas para não deixar assuntos pendentes no trabalho, a festinha da escola da minha filhota, os preparativos da nossa viagem ao Continente e a nossa estadia por lá durante uma semana sem ter acesso à Net, acabei por não ter oportunidade...

O Natal já lá vai e foi (muito bem) passado em família e a matar as saudades (??!!) do frio que sempre se faz sentir (e bem!!) lá pela nossa zona!
Já regressados aqui à ilha, resta-nos, agora, aguardar pela chegada do Novo Ano de 2009, que já se aproxima a passos largos, e desejar que ele nos traga a todas/os muita saúde, paz, felicidade e todas as coisas boas que desejamos para nós e para todos aqueles que nos são mais queridos.

Receitas, só a seguir à passagem de ano, que agora continuo sem grande tempo pois cheguei à Madeira no passado Sábado à noite e tenho ainda uma série de coisas a organizar e tratar...

Então... ATÉ PARA O ANO!!!
Beijinhos a todas/os e uma festa de passagem de ano bem animada e recheada de boa companhia e boa comidinha!!

Muffins de Iogurte com Pepitas de Chocolate

Preparei estes muffins no passado fim de semana e inspirei-me em mais uma receita do livro que já referi aqui e aqui.
Digo que me inspirei, pois não segui a receita à risca uma vez que a receita original tem polpa de maracujá em vez das pepitas de chocolate (eu não tinha a polpa) e leva ainda uma cobertura de maracujá, que eu não fiz (o marido prefere bolinhos sem cremes nem coberturas).
Vou colocar aqui a receita tal como eu a preparei, mas um dia destes ainda vou fazer a receita como está no livro e partilho também convosco.

Ingredientes:
300 grs de farinha para bolos com fermento
75 grs de farinha sem fermento
4 colheres (sopa) de açúcar granulado fino
125 grs de manteiga sem sal derretida
3 colheres (sopa) de mel
2 ovos, levemente batidos
250 grs de iogurte natural (2 iogurtes)
3 ou 4 colheres (sopa) de pepitas de chocolate

Preparação:
Pré-aqueci o forno a 210º C. Untei um tabuleiro (e forminhas) para muffins com óleo e reservei.
Peneirei as farinhas e o açúcar para dentro de uma tigela grande, misturei e fiz uma cova no centro.
Levei a manteiga e o mel ao micro-ondas até a manteiga estar derretida e mexi até os ingredientes ficarem bem ligados. Esperei que o preparado arrefecesse um pouco e deitei na cova feita nos ingredientes secos, juntamente com os ovos, os iogurtes e as pepitas de chocolate.
Mexi com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados (mas não em demasia, pois a mistura deve ficar com grumos).
Enchi as formas até cerca de 3/4 e levei ao forno durante 20-25 minutos ou até um palito introduzido no centro do muffin sair seco.
Retirei os muffins do formo e deixei-os na forma durante cerca de 5 minutos antes de os desenformar para uma rede e deixar arrefecer completamente.
Acompanhados de uma bela chávena de chá bem quentinho souberam-me uma maravilha!!

Couscous com chouriço e grão

Acho que já aqui referi alguma vez que gosto muito de couscous e, como tal, preparo-os muitas vezes, como acompanhamento ou até prato principal, mesmo que seja só para mim, uma vez que o meu marido come, mas não morre de amores por tal petisco!
Um destes dias, ao jantar, deu-me para inventar esta combinação e até que a invenção resultou muito bem, pois ficou um petisco delicioso!

Usei:
1/2 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1/2 chouriço de carne
2 salsichas (tipo cachorro)
1/2 frasco de grão, cozido
2 dl de água
2 colheres (sopa) de molho de tomate (usei "QB - original", da Guloso)
sal q.b.
azeite q.b.
couscous q.b.

E fiz assim:
Comecei por refogar a cebola e o alho no azeite, até a cebola começar a ficar translúcida.
Acrescentei o chouriço e as salsichas cortados aos bocados e deixei fritar durante uns minutos.
Juntei, então, o grão cozido (e respectivo líquido), a água, o molho de tomate, temperei de sal e deixei cozinhar, em lume brando, até o grão ficar bem macio e o molho reduzido.
À parte, preparei os couscous como indicado na embalagem e reservei quente.
Quando o molho das carnes e do grão estava já reduzido, acrescentei os couscous, envolvi bem para misturar todos os ingredientes e tomar o gosto e deixei em lume brando durante uns 5 minutos para secar o preparado e apurar os sabores.
Servi de imediato, acompanhado de uma salada.
Bom apetite a quem quiser experimentar!

Doce de Bolacha

Esta é uma sobremesa que é sempre muito bem recebida lá em casa e que é super fácil de preparar.
A receita descobri-a num pacote de bolachas, aqui há uns anos, e de vez em quando lá aparece, como por magia, na minha mesa!
Desta vez, apareceu a pedido do marido, que já andava a pedi-la há algum tempo!

Ingredientes:
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado (usei magro)
200 grs de bolacha torrada
2 claras
1 pitada de sal
1 chávena de amêndoa/noz picada grosseiramente (não usei)

Preparação:

Bate-se as natas bem firmes, mistura-se-lhe o leite condensado, as bolachas picadas grosseiramente (e a amêndoa/noz) e envolve-se tudo muito bem.

À parte, bate-se as claras em castelo firme com o sal e envolve-se no preparado anterior.

Leva-se ao frigorífico umas horas, ou de um dia para o outro, e serve-se bem fesquinho (também é bom como gelado).

Bom apetite e uma óptima semana para todas/os!

Peru com mistura de vegetais chinesa, bacon e cogumelos em molho de coco

Por razões alheias à minha vontade (leia-se "trabalho e uma filhota de 4 aninhos com o braço direito fracturado e engessado:("), há uma semana que não me dedico a este cantinho como ele merece!
Hoje, ás portas do fim de semana, aqui deixo esta sugestão, que foi o jantar que preparei lá em casa há uns dias e resultou muitíssimo bem!

Ingredientes que utilizei:
cerca de 400 grs de bifes de perú
1/2 cebola, picada
cerca de 60 grs de tiras de bacon
1 lata (peq.) de cogumelos, cortados em lâminas
cerca de 300 grs de mistura de vegetais chinesa, congelada
1,5 dl de azeite+uma noz de Vaqueiro
1 lata de leite de coco
2 dl de leite normal
sal e pimenta q.b.
sumo de 1/2 limão

Forma como preparei:
Comecei por preparar os bifes de perú, cortando-os aos pedaços e temperando-os com sal e o sumo de limão. Reservei.
No wok, refoguei a cebola no azeite misturado com a Vaqueiro até que a cebola começou a murchar.
Acrescentei, então, o bacon e os cogumelos e deixei fritar durante cerca de 5 minutos.
Juntei a mistura de vegetais e deixei que descongelasse e que os vegetais ficassem macios.
Acrescentei os leites, temperei de sal e pimenta e deixei cozinhar mais uns minutos, para apurar e engrossar um pouco o molho.
Servi de imediato, acompanhado de massa farfalle cozida em água fervente, temperada de sal e um fio de azeite.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Jantar rápido (mais um, entre tantos!)

Antes de mais, gostaria de pedir desculpas a todas/os pela falta de comentários da minha parte nos vossos cantinhos deliciosos, mas o trabalho tem apertado um pouco e, apesar de visitar-vos diariamente, como é meu hábito, não tem dado para deixar uma palavrinha! Sorry! Não levem a mal, mas eu adoro visitar tantos cantinhos amigos que não dá para estar a deixar tantos comentários!

E como o meu tempo tem andado um pouco mais apertado ultimamamente, isso também se tem feito sentir na minha cozinha, pois tenho preparado coisinhas mais simples e rápidas.

Foi o caso deste jantar que hoje deixo como sugestão. Num final de tarde em que cheguei a casa já mesmo em cima da hora do jantar, deu tempo para preparar isto:

Batatas Noisette, num pirex untado com margarina, em forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 1/2 hora, abanando o pirex de vez em quando, para dourarem uniformemente.

Espinafres com bacon, salteados em azeite com 3 ou 4 dentes de alho picados e temperados de sal.

Lombinho de porco, temperado de sal e pimenta e simplesmente grelhado.

Arroz branco, simples, feito como habitualmente: cebola e alho refogados em azeite; 1 pinguinha de água, sal e 1/2 caldo knorr a ferver até desfazer o caldo knorr; água necessária para a quantidade de arroz pretendida; ao levantar fervura, acrescentar o arroz e deixar cozer lentamente, até ficar sequinho e solto.

E está o jantar na mesa!!

Bom apetite, bom fim de semana prolongado (outro!Iuppiiiiii!!) e bons cozinhados!

Aveludado de Laranja

Esta foi a sobremesa que fiz para o almoço do passado Domingo e que referi aqui. Descobri-a num livro que eu adoro - "As melhores receitas com... Leite Condensado" - e fica realmente um creme bem aveludado e fresco. O meu marido queixou-se que não devia ter raspa de laranja, pois sabia-lhe muito a ela, mas eu achei que estava muito agradável. Para a próxima vou usar menos do que indica a receita, para ver se lhe agrada mais!

Ingredientes:
3 folhas de gelatina incolor
5 gemas
0,5 dl de leite (usei meio gordo)
1 lata de leite condensado (usei light)
3 dl de natas
1 laranja (sumo e raspa)
100 grs de amêndoas laminadas torradas ( eu como não tinha tanta quantidade, misturei também bolacha maria ralada grosseiramente com as mãos)

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Leve a lume brando, num tacho, as gemas, o leite e o leite condensado, mexendo até começar a ferver.
Retire a mistura anterior do calor. Escorra e acrescente-a ao preparado, mexendo até dissolver.
Bata firmemente as natas. Adicione-as ao creme, assim como o sumo e raspa da laranja.
Distribua o preparado obtido por tacinhas, alternando e terminando com a amêndoa (misturada com bolacha maria, no meu caso!).
Sirva bem fresco.

Bom apetite!

Tarte de atum com recheio soufflé

No passado Domingo, apeteceu-me fazer um almoço mais ligeiro, pois tencionava começar a refeição com uma canja de galinha que o meu marido tinha preparado no dia anterior (postarei um dia destes) e finalizá-la com uma sobremesa que eu também tinha adiantado na véspera (e que também postarei um dia destes!!).
Como tal, queria uma coisinha mais leve, para não ficarmos demasiado "empanturrados" com tanta comida!
A minha escolha recaiu sobre esta receita que já há algum tempo andava a namorar, pois interessou-me, especialmente, o facto de o recheio ficar com uma consistência mais parecida com a de um soufflé.
Experimentei e agradou-me bastante, por ficar bem saborosa e ser rápida de preparar.

Usei:
1 embalagem de massa quebrada, de compra
2 latas de atum, escorrido
1/2 cebola, picada finamente
1 dente de alho, picado
3 barras de delícias do mar
1 colher (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de margarina com um fiozinho de azeite
2,5 dl de leite
3 ovos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (chá) de sumo de limão
sal e pimenta q.b.

E fiz assim:
Forrei uma tarteira com a massa quebrada, piquei-a com a ajuda de um garfo e reservei.
Refoguei a cebola e o alho na margarina com azeite.
Polvilhei com a farinha e misturei bem.
Acrescentei o leite, aos poucos, mexendo bem para não ficar com grumos. Deixei engrossar.
Juntei o atum, bem escorrido, a salsa picada, o sumo de limão e temperei de sal e pimenta.
Bati as 3 gemas, juntei-as ao recheio de atum e mexi para misturar bem e cozinhar os ovos.
Acrescentei as delícias do mar cortadas em rodelas, mexi e deixei arrefecer um pouco.
Bati as claras em castelo e envolvi-as delicadamente no preparado anterior.
Verti o recheio sobre a massa na tarteira e levei ao forno por cerca de 30 minutos.
Servi acompanhada de uma salada de mistura de alface verde, alface roxa e rúcula.

Bom apetite e uma óptima semana para vocês!!

Lulas Recheadas

E ontem, inspirada numa receita de mais um folheto antigo do Pingo Doce, preparei este jantar lá para casa. Digo(= escrevo!) "inspirada" porque não segui a receita à risca, acrescentando algumas coisas e retirando outras, mas o resultado foi muito bom! Aliás, já não foi a primeira vez que fiz e tem resultado sempre numa refeição bastante agradável!

Ingredientes:
lulas congeladas (não pesei; usei 6)
3 salsichas frescas
1 cebola grandita, picada
1 dente de alho, picado
1 ovo
2 colheres (sopa) de pão ralado
1 tomate grande, pelado e cortado aos cubos pequenos
1 colher (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
1 dl de azeite + uma noz de Vaqueiro
1 dl de vinho branco
1 dl de água
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:
Retire a pele das salsichas e deite a carne para uma tigela. Junte o ovo, 1 colher (sopa) de cebola picada e o pão ralado. Tempere de sal e pimenta, misture tudo muito bem e recheie as lulas com este preparado, fechando-as com um palito.
Leve a restante cebola e o alho a lume brando, com o azeite e a margarina, e deixe que a cebola murche.
Introduza, então, as lulas recheadas e deixe cozinhar suavemente, durante cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
Passado esse tempo, retire as lulas para um prato, mantendo-as quentes, e junte ao tacho o tomate, a polpa, o colorau, o vinho e a água. Tempere de sal e pimenta, polvilhe com salsa e deixe levantar fervura.
Introduza novamente as lulas, tape o tacho e deixe cozer brandamente até as lulas estarem macias (eu deixei cerca de 1 hora). A meio do tempo, rectifique os temperos, se necessário.
Eu servi acompanhadas de batatas cozidas, mas já acompanhei com arroz branco e puré de batata e ficou igualmente bem!

Bom apetite e um óptimo fim de semana "grande"!!


Nota: Na receita original, utilizavam também 50 grs de azeitonas picadas misturadas no recheio das lulas. Eu não usei porque o meu marido não gosta de azeitonas, mas aqui fica a sugestão, para quem quiser experimentar.

Açorda de Gambas

Há uns Sábados atrás, para gastar o resto de um pacote de miolo de gambas que andava perdido no congelador, resolvi preparar esta açorda rápida para o jantar. Ficou bastante saborosa, mas o pão que utilizei deveria ter sido mais duro, pois amoleceu demasiado e ficou demasiado desfeito para o meu gosto.
Apesar disso, o gostinho ficou óptimo, com o tempero do alho e dos coentros.

Usei isto:
3 dentes de alho grandes, picados finamente
miolo de gambas
1 colher (café) de piripiri
coentros picados q.b.
1/2 litro de caldo de marisco (1 cubo de caldo Knorr diluído em água fervente)
1 pão (com cerca de 1/2 kg)
2 ovos
sal q.b.
azeite q.b.

E fiz assim:
Refoguei o alho, coentros e o piripiri no azeite bem quente.
Quando o alho começou a ficar lourinho (mas não queimado), juntei o miolo das gambas e deixei fritar até perderem a cor de crú.
À parte, preparei o caldo de marisco com um cubo de caldo Knorr diluído em água fervente.
Cortei o pão ás fatias para uma tigela, reguei-o com o caldo de marisco quente e deixei o pão embeber o caldo e amolecer.
Juntei o pão amolecido ao refogado das gambas e mexi com a colher de pau para desfazer o pão e fazer a açorda.
Rectifiquei de sal.
Retirei do lume, juntei os ovos inteiros e mexi rapidamente.
Polvilhei com mais coentros picados e servi de imediato, acompanhada por uma garrafa de vinho Casal Garcia (verde) bem fresquinho!!

Muffins de Chocolate e Nozes

Mais uma receitinha retirada do meu livro dedicado aos muffins da colecção "Le Cordon Bleu"...
Ficaram muito bons (ou não fosse eu uma chocólatra assumida!!), mas confesso que achei a massa um pouquinho "massuda" e algo pesada. Assim, não dá para comer muitos seguidos, pois enchem um bocadinho!! Vou ter de me contentar em comer só um ou dois (de cada vez)!! Eheheheh!

Ingredientes:
265 grs de farinha para bolos com fermento
4 colheres (sopa) de farinha sem fermento
1/2 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de cacau em pó (usei do magro)
150 grs de manteiga sem sal
165 grs de açúcar mascavado
170 ml de leite (usei meio gordo)
2 ovos
100 grs de miolo de noz picado
125 grs de chocolate preto picado grosseiramente
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte um tabuleiro para muffins com manteiga derretida ou óleo.
Peneire as farinhas, o fermento e o cacau para dentro de uma tigela grande.
Leve a manteiga e o açúcar a lume brando, mexendo sempre, até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido. Retire do fogão.
Bata os ovos e o leite numa pequena tigela.
Junte o miolo de noz e o chocolate picados aos ingredientes secos e faça uma cova no centro. Deite aí a mistura de leite e ovos e a mistura de manteiga e açúcar e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado - a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Coza cerca de 15-18 minutos ou até que o palito saia limpo e seco.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos antes de os retirar e deixar arrefecer numa rede e polvilhe-os com açúcar em pó.

Agora só falta a chávena de chá ou café, mas disso tratam vocês!!

Peixe com broa e camarão

Este foi o almoço que preparei ontem e resultou muito saboroso. Só tive um pequeno contratempo: descuidei-me um pouco por andar a tratar de várias coisas ao mesmo tempo e o queijo ralado com que polvilhei a superfície ficou assim para o torradinho (leia-se "queimado"!!).
Pormenores à parte, este empadão ficou delicioso!

Usei:
4 ou 5 batatas médias, cortadas ás rodelas grossas
1 cebola grande, cortada em rodelas não muito grossas
2 dentes de alho, picados
1 mão cheia de miolo de camarão (usei do congelado, depois de devidamente descongelado!)
1 embalagem de medalhões de pescada (600 grs)
1/2 broa de milho (grandita), sem côdea
1 pacote grande de molho béchamel de compra
azeite q.b.
margarina q.b.
sal, pimenta, noz moscada e oregãos q.b.
queijo mozzarela ralado q.b.

E foi assim:
Comecei por fritar as batatas e colocá-las no fundo de um pirex untado com margarina. Reservei.
Refoguei a cebola e o alho em azeite com um pouco de margarina e, quando a cebola começou a ficar translúcida, juntei o miolo de camarão e deixei fritar durante uns minutos.
Enquanto isso, escaldei o peixe em água temperada de sal e, depois de arrefecido, desfi-lo em lascas e juntei ao camarão e ao refogado. Temperei de sal, pimenta e noz moscada e envolvi.
Acrescentei ao tacho o miolo da broa de milho esfarelado com as mãos e deixei que absorvesse o azeite, envolvendo sem mexer muito.
Deitei esta mistura sobre as batatas no pirex, cobri com o molho béchamel, polvilhei com o queijo ralado e os oregãos e levei ao forno pré-aquecido a 180ºC, a gratinar (a idéia era gratinar até ficar loirinho, mas o meu ficou mais para o moreninho!!), durante cerca de 30 minutos.
Servi acompanhado de uma salada de alface e tomate.

Já não sei onde vi esta receita, mas é boa boa!!

Tirinhas de Porco no Tacho

Esta receita encontrei-a, há já uns anitos, num folheto do Pingo Doce com as promoções da semana.
Já a fiz algumas vezes e agora, por acaso, há já algum tempo que não fazia, mas é um prato que agrada muito lá em casa, pois resulta bem saboroso e o molho é uma maravilha!
Aqui deixo a sugestão, com votos de um óptimo fim de semana para todas/os!

Ingredientes:
800 grs de bifanas de porco
2 cebolas grandes
1 cenoura pequena
60 grs de margarina
1 dl de leite
1 dl de polpa de tomate
1 colher (chá) de farinha maizena
1 colher (chá) de molho inglês
salva seca (não usei porque não tinha)
pimenta
sal

Preparação:
Corte as bifanas em tirinhas finas.
Descasque e pique as cebolas finamente e leve-as a alourar, com a margarina, num tacho.
Quando a cebola começar a dourar, junte a carne e aumente o lume. Deixe saltear, mexendo, até a carne perder a cor rosada.
Tempere com sal e pimenta e uma pitada de salva seca (não usei).
Junte a cenoura, pelada e ralada, e deixe saltear até a cenoura começar a amolecer.
Nessa altura, adicione a polpa de tomate, tape e deixe apurar, sobre lume brando, durante 30 minutos.
Mexa de vez em quando e, se o tomate for muito ácido, adicione uma pitadinha de açúcar.
Dissolva a maizena no leite misturado com o molho inglês. Junte à carne, mexa e deixe cozinhar brandamente, durante mais 20 minutos.
Rectifique os temperos, se necessário, e sirva com batatas fritas (um dia não são dias, não é verdade?! Eheheheh!)

Bom apetite!!

Lazzanha à Bolonhesa

E o que fazer com o que sobrou desta carne e que descansava há uns dias no congelador? Uma lazzanha, pois então!

Foi feita da maneira usual: um pouco de carne picada no fundo de um tabuleiro de ir ao forno untado com margarina, camadas alternadas de placas de massa para lazzanha, carne picada, molho béchamel (usei de compra) e queijo mozzarela ralado, terminando numa última e generosa camada de béchamel, polvilhada com mais mozzarela ralado e oregãos.
Foi ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 40-50 minutos.

Nota: Quando uso molho béchamel de compra, costumo deitá-lo numa tigela, temperá-lo de sal, pimenta e noz moscada e utilizá-lo de seguida.

Lulas com Molho Divinal

Esta é mais uma daquelas receitas anotadas há anos e que só me recordo que foi retirada de um programa a que assisti na televisão, mas já não recordo qual!
Fica um prato muito agradável, com um molho cremoso a saber suavemente a limão (se abusarmos no dito cujo já não fica tão bom!!) e que eu, pessoalmente, gosto de combinar com puré de batata caseiro, pois acho que casam muito bem!
Aqui fica a sugestão, para quem quiser experimentar...

Ingredientes:
lulas e/ou argolas de lulas (eu usei das duas e congeladas)
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 pacote de natas para culinária
2 gemas
2,5 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
sal e pimenta q.b.
salsa picada q.b.
sumo de limão (eu usei 2 colheres de chá)

Preparação:
Refoga-se a cebola e o alho no azeite misturado com a margarina, até a cebola começar a ficar transparente.
Junta-se as lulas, descongeladas, limpas e cortadas aos bocados (não muito pequenos, pois as lulas reduzem muito ao cozer, e não se cortam as argolas, só as lulas inteiras) e deixa-se que suem durante 5 ou 10 minutos, em lume brando.
De seguida, junta-se o vinho, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se refogar em lume brando, até as lulas ficarem tenras (no meu caso, demorou cerca de 1 hora, para elas ficarem bem tenrinhas).
Entretanto, faz-se o molho: bate-se as gemas com as natas, junta-se o sumo de limão e tempera-se de sal e pimenta, misturando bem todos os ingredientes.
Depois de bem batidos, junta-se às lulas no tacho, envolve-se bem e deixa-se em lume brando por uns minutos, mas sem deixar ferver.
Polvilha-se com salsa picada e serve-se de imediato.
O meu acompanhamento foi puré de batata caseiro, mas também fica bem com arroz branco ou batata cozida.

Bom apetite!

Nota: O molho deverá ficar cremoso, mas se virem que fica mais líquido, engrossem-no um pouco com uma colher (chá) de farinha maizena diluída num pouquinho de leite e misturada ao molho das lulas.

Muffins de Chocolate Branco

Ausente deste cantinho há já alguns dias por falta de tempo para me dedicar a ele , hoje regresso com a receita destes muffins que experimentei fazer no passado fim de semana.
Ficaram deliciosamente fofos, com um aroma magnífico a limão e o crocante das lascas de amêndoa a fazer um conjunto mais do que harmonioso!
A receita retirei-a do livro da colecção "Le Cordon Bleu" dedicado aos muffins. E há lá taaaantas para experimentar!!!

Ingredientes:
375 grs de farinha para bolos, com fermento
125 grs de açúcar granulado fino
200 grs de chocolate branco picado
2 ovos
375 ml de leite (usei meio-gordo)
2 colheres de chá de raspa de casca de limão (eu usei um pouco mais)
160 grs de manteiga sem sal, derretida
45 grs de amêndoas cortadas em lascas (eu usei a olho, não pesei)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte um tabuleiro para muffins com manteiga derretida ou óleo.
Peneire a farinha para dentro de uma tigela grande e misture com o açúcar e o chocolate, fazendo uma cova no centro.
Bata os ovos com o leite e a raspa de limão e deite na cova que fez nos ingredientes secos.
Junte a manteiga e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado, pois a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Espalhe por cima as lascas de amêndoa e coza durante cerca de 25 minutos, ou até que um palito introduzido no centro do muffin saia limpo.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos e depois desenforme-os sobre uma rede, para arrefecerem.

Bom apetite!

Esta receita rendeu-me 18 muffins: 6 feitos numa forma de silicone para essa quantidade de bolinhos (os maiores que aparecem na foto) e os restantes feitos naquelas forminhas pequenas, em alumínio, tipo as dos bolinhos de coco.

Espirais com frango guisado

No passado Domingo, ao almoço, servi este franguinho com massa, pois a minha filhota tinha pedido "massa com fanguinho e evilhas"!!
Saiu um almocinho simples, sem grandes requintes, mas bastante delicioso e, especialmente, à vontade da minha "freguesa" mais nova!!

Usei:
1/2 frango, limpo de peles e gorduras
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de massa de pimentão
1 colher (chá) de colorau
2 colheres (sopa) de azeite
2 dl de vinho branco
2 dl de água
1 copo de ervilhas congeladas
1 cenoura média, cortada em pequenos cubos
espirais q.b.
salsa picada q.b.
sal q.b.

E fiz assim:
Num tacho, levei a lume brando (depois de ter levantado fervura) todos os ingredientes, à excepção da massa.
Deixei cozer, lentamente, até os legumes e o frango estarem macios e o molho apurado.
Nesta altura, acrescentei um pouco mais de água (0 suficiente para cozer a massa) e, quando levantou fervura novamente, rectifiquei de sal, juntei a massa e deixe que esta cozesse, em lume brando.
Servi acompanhada de salada de alface.

Pudim de Banana

Em casa dos meus pais, quem sempre se encarregou da cozinha foi a minha mãe que, felizmente, é uma cozinheira de mão cheia!! Enquanto fui solteira e vivi com eles, pouco cozinhei, limitando-me a ajudar no que fosse preciso e a aprender como a minha mãe preparava as coisas.
Quando fui para a faculdade, arranjei um caderno com as mais variadas receitas (das da minha mãe e das revistas que ela tinha em casa), para poder cozinhar para mim, nos meus tempos de Coimbra...
Isto tudo para dizer que tenho uma série de receitas que já constam do meu caderno há tanto tempo que já nem sei bem de onde vieram!!
A deste pudim é uma delas! Devo tê-la tirado de uma das centenas de revistas de culinária que a minha mãe sempre teve em casa, mas não faço a mínima idéia qual!
E , apesar de constar do meu caderno há uma imensidão de tempo, só agora experimentei, como sobremesa do almoço do Domingo passado! E em boa hora me decidi por este pudim, pois revelou-se uma sobremesa deliciosa!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (usei magro)
2 latas de água morna (a medida da lata de leite condensado)
1 colher (chá) de sumo de limão
8 ovos
150 grs de banana (usei 2 bananas)
caramelo líquido para barrar a forma (usei do de compra)

Preparação:
Misture o leite condensado com a água morna. Esmague as bananas com o sumo de limão (eu esmaguei com a ajuda de um garfo).
Bata os ovos com um garfo e misture bem ao preparado da banana.
Junte este preparado à mistura inicial de leite condensado.
Barre uma forma de pudim com caramelo líquido e verta o preparado nela.
Leve a cozer em banho Maria durante 15 minutos.
Desenforme depois de frio e sirva bem fresquinho.

Bom apetite!

Carne à Bolonhesa

Bolonhesas há muitas e variadas e um dia destes experimentei esta que descobri no livro "Para bem cozinhar - Massas", da Impala, com algumas pequenas alterações.
Resultou muitíssimo saborosa e bem diferente da que eu costumava preparar, pela diversidade de ingredientes associada à carne picada.
A primeira dose foi acompanhada de esparguete - no típico "Esparguete à Bolonhesa" - e o que restou aguarda no congelador para se transformar numa deliciosa lazzanha ou nuns belos cannelones!

Ingredientes:
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de Vaqueiro
50 grs de bacon às tiras
1 lata (peq.) de cogumelos, picados
1 cenoura média, ralada
1 kg de carne picada (a minha era só porco, mas pode misturar-se)
1 tomate maduro, picado
1 copo de vinho tinto
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
1 colher (sopa) de farinha
2,5 copos de caldo de carne (diluí um cubo de caldo Knorr em água fervente)
oregãos, manjericão, noz moscada, salsa, pimenta e sal q.b.

Preparação:
Depois de se refogar a cebola e o alho no azeite com a margarina, junta-se o bacon e deixa-se refogar 2 ou 3 minutos em lume médio.
Mistura-se a cenoura e envolve-se tudo muito bem.
Junta-se os cogumelos, tempera-se com oregãos, manjericão, noz moscada e salsa picada, mexe-se e deixa-se refogar 5 ou 6 minutos em lume médio.
Junta-se a carne picada, tempera-se de sal e pimenta e envolve-se bem.
Mistura-se o tomate picado, a polpa de tomate, o colorau e o vinho tinto.
Junta-se a farinha e mexe-se tudo muito bem.
Adiciona-se o caldo quente e deixa-se apurar em lume brando, durante cerca de 1 hora, para o sabor se intensificar.
Rectifica-se os temperos, se necessário, e serve-se de imediato.

Bom apetite e uma boa semana para todas/os!

Feijoada (á Pedro Miguel!!)

Como eu referi aqui, este é mais um dos pratos que , lá em casa, costuma ser da responsabilidade do meu marido... E que bom que fica sempre!!
Ele segue a receita da minha mãe, que eu tenho anotada no meu livro de receitas há anos, e as quantidades são mais ou menos a olho, sem medidas certas, dependendo do número de comensais a alimentar ou da fome que se tenha!!
Então, é feita assim:

De um dia para o outro (se for 2 dias antes ainda melhor), salga-se a carne de porco (lacão, chispe, orelha).
No próprio dia, coze-se o feijão juntamente com a carne de porco já salgada e outra carne que se queira (vaca, frango) .
Depois de cozidos, reserva-se a água, deixa-se arrefecer a carne, tira-se-lhe os ossos e corta-se aos bocados.
Refoga-se uma cebola e alho em azeite, junta-se um pouco de colorau e louro, a carne partida aos bocados e já sem ossos e deixa-se refogar mais um pouco.

Acrescenta-se a água (da cozedura da carne e do feijão) até cobrir a carne.

Corta-se uma cenoura ás rodelas e junta-se também ao tacho. Quando a cenoura estiver a começar a ficar cozida, acrescenta-se couve cortada grosseiramente aos bocados e deixa-se que coza e que o molho fique bem apurado.

Tempera-se a gosto (sal, pimenta, piripiri...), deita-se um pouco mais de água e junta-se o feijão. Não deve deitar-se água em demasia, pelo que é melhor deitar primeiro o feijão e acrescentar depois a água necessária.

Deixa-se que o feijão apure bem e tome os temperos.

Serve-se de imediato, acompanhada de arroz branco bem soltinho.

Bom apetite e um bom fim de semana!

Medalhões de Pescada no Forno

Mais uma receitinha com medalhões de pescada, que vão sempre bem para desenrascar uma refeição saborosa em pouco tempo.
Esta forma de os preparar é bastante prática e rápida e fica muitíssimo saborosa.
Aqui vos deixo a sugestão...

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada (400 grs; esta trazia 4 medalhões.)
1 mão-cheia de miolo de camarão (usei do congelado)
4 barras de delícias do mar, cortadas em rodelas
1 lata (peq.) de cogumelos, cortados em lâminas
1/2 pacote de sopa de cebola
queijo ralado q.b. (usei mozzarela)
oregãos q.b.
margarina q.b. , para barrar o tabuleiro

Para o molho:
1 colher (sopa) bem cheia (não rasa) de farinha Maizena
1 chávena de leite
1 gema de ovo
1 noz de Vaqueiro
sal q.b. (mas não muito, porque a sopa de cebola já é bastante salgada)
pimenta e noz moscada q.b.
1/2 pacote de natas para culinária

Preparação:
Comecei por descongelar os medalhões e o miolo de camarão.
Barrei um tabuleiro de ir ao forno e à mesa com margarina e dispuz nele os medalhões. Espalhei o miolo de camarão pelo tabuleiro, bem como os cogumelos ás lâminas e as delícias do mar ás rodelas.
Por cima de tudo, coloquei a sopa de cebola e reservei.

Preparei, então, o molho (tipo béchamel):
Num tachinho, dissolvi a farinha Maizena no leite e levei ao lume, mexendo sempre com a colher de pau, até engrossar.
Retirei do lume e juntei a gema, mexendo energicamente para o ovo não "talhar". Acrescentei a noz de Vaqueiro, as natas e temperei de sal, pimenta e noz moscada e misturei tudo, por forma a ficar um molho homogéneo, cremoso e sem grumos.

Deitei o molho por cima do preparado no tabuleiro, polvilhei com queijo ralado e oregãos e levei a forno pré-aquecido a 180ºC por 30-40 minutos.
Servi acompanhado de arroz de manteiga, mas o meu acompanhamento favorito para este prato é puré de batata caseiro. Só que a filhota também ia comer e como ela detesta batatas...!!

Bom apetite!

Bolo de Mel com Nozes

Mais uma receitinha retirada de revista "Cozinha Semanal Tradicional" nº 161, de onde também saíram esta e esta, e que se revelou uma delícia.
As minhas (poucas) alterações estão a negrito e só não fiz a cobertura indicada na receita original porque o meu marido, que prefere bolos secos, sem recheios nem coberturas, assim me pediu.
Mas ficou um bolinho bem saboroso e um perfeito companheiro de uma chávena de chá!

Ingredientes:
6 ovos
300 grs de açúcar
0,5 dl de mel
1 colher (chá) de canela em pó (como gosto muito, usei 3!!)
1 colher (café) de erva-doce em pó
300 grs de farinha de trigo
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
acrescentei o miolo de 3 nozes, cortado grosseiramente.

Cobertura (não fiz):
1 dl de mel
nozes picadas

Preparação:
Num recipiente, misture as gemas com o açúcar e o mel.
Acrescente também a canela e a erva-doce.
Junte a farinha peneirada com o fermento e, por fim, envolva as claras batidas em castelo firme.
Mexa energicamente com uma vara de arames até obter uma massa mole.
Junte-lhe algumas colheres de leite, se for necessário (eu juntei 3 colheres de sopa e acrescentei o miolo das nozes).
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma redonda (a minha era de chaminé) e verta o preparado.
Leve a cozer a 180ºC, por cerca de 40 e 45 minutos.
Retire, deixe arrefecer e desenforme para um prato de servir.
Cubra o bolo com o mel previamente aquecido e polvilhe com nozes picadas (saltei esta parte).

Bom apetite!

Quiche de carnes e farinheira

Um destes dias, para o jantar, da minha cozinha saiu esta quiche e até nem se saiu nada mal, não senhora!! Ficou muito saborosa e a farinheira deu-lhe um toque todo especial.

Ingredientes:
1 rolo de massa quebrada, de compra
1 cebola pequena, picada
1 embalagem (130 grs) de bacon ás tiras
5 salsichas pequenas, cortadas em rodelas (usei salsichas de aves)
1 farinheira
1/2 cenoura ralada
3 ovos
1 pacote de natas para culinária (usei das ligeiras)
3 colheres (chá) de salsa picada
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Numa frigideira, refoguei a cebola em azeite até começar a ficar translúcida.
Juntei o bacon e as salsichas e deixei fritar no refogado, até o bacon começar a ficar douradinho.
Acrescentei o recheio da farinheira e a cenoura e misturei bem todos os ingredientes, esmagando a farinheira com a ajuda da colher de pau e deixando cozinhar por uns minutos, para a farinheira libertar os seus sucos.
Temperei de sal e pimenta (muito pouco, pois a farinha já é bastante condimentada) e reservei.
Forrei uma tarteira com a massa quebrada, piquei-a com um garfo e verti sobre ela o recheio das carnes e farinheira.
À parte, misturei os ovos com as natas, temperei com um pouco de sal e pimenta e com a salsa picada. Verti este preparado sobre o da tarteira e levei a forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos (ou até o palito sair seco!).
Servi de imediato, acompanhada de um arroz de cenoura e de salada de tomate, alface e cenoura.

Bom apetite e um óptimo fim-de-semana!

Sopa de Bróculos

Com o tempo também a começar a refrescar por aqui, aqui fica a sugestão de mais uma sopinha saborosa e reconfortante.

Ingredientes:

3 batatas médias

1 cenoura grande

1 courgette média

abóbora

1 cabeça de nabo pequena

bróculos

esparguete

sal q.b.

1 caldo Knorr de legumes

azeite q.b.

Preparação:

Em água fervente, levei a cozer os legumes descascados (excepto a courgette, que usei com casca), bem lavados e cortados em pequenos cubos e 4 ou 5 raminhos de bróculos.

Depois de bem cozidos, triturei tudo com a ajuda da varinha mágica, acrescentei um pouco mais de água e, quando levantou fervura novamente, juntei o esparguete cortado em pequenos pedaços, temperei de sal e azeite, acrescentei o caldo de legumes e deixei cozer a massa.

Quando o esparguete começou a ficar cozido, juntei à panela raminhos de bróculos, rectifiquei os temperos e deixei acabar de cozer o esparguete e cozer os bróculos.

Bom apetite!

Frango rápido "roubado" ao Beto!

Pois é, também me deixei render ao frango maravilhoso que o nosso querido amigo Beto nos apresentou aqui! Já vi esta receita ser "copiada" por algumas amigas aqui da blogosfera e pensei: "Se várias já copiaram é porque deve ser mesmo bom!!" e é mesmo!
Muito rápido e prático de preparar, com poucos ingredientes (que, geralmente, temos sempre em casa) e que fica super saboroso!

Usei:
1/2 frango, cortado aos pedaços
cerca de 100 grs de mostarda
cerca de 100 grs de ketchup
1/2 pacote de sopa de cebola
azeite q.b.
vinho branco q.b. (acrescento meu!)

E fiz assim:
Comecei por, numa tigela, misturar o frango, a mostarda, o ketchup e a sopa de cebola, até estarem todos os ingredientes bem ligados.
Untei um tabuleiro com azeite e dispuz aí os pedaços de frango e a "pasta" em que se temperou.
Reguei com um pouco mais de azeite, deitei um pouco de vinho branco (para fazer um pouco de molho) e levei a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 30 minutos.
Nesta altura, virei os pedaços de frango, para que assassem dos dois lados, acrescentei ao tabuleiro uma mão cheia de batatas parisienses congeladas e deixei no forno por mais cerca de 30 minutos.
Servi de imediato, acompanhado de uma salada verde.

Bom apetite!

Canellones de Atum

Lembram-se desta lazanha que fiz há uns tempos atrás? Pois bem, desta vez os seus primos canellones foram os convidados para o jantar, pois tinha um resto de uma embalagem dos ditos a precisar de ser consumida.
A receita fiz mais ou menos da mesma maneira, só com a diferença de não ter usado o vinho branco, porque não tinha em casa, e de ter substituído o tomate por polpa de tomate, porque também tinha acabado os tomates e ainda não tinha reposto o stock.
Ainda assim, ficaram uma maravilha!!

Bom apetite!!