Muffins de Chocolate Branco

Ausente deste cantinho há já alguns dias por falta de tempo para me dedicar a ele , hoje regresso com a receita destes muffins que experimentei fazer no passado fim de semana.
Ficaram deliciosamente fofos, com um aroma magnífico a limão e o crocante das lascas de amêndoa a fazer um conjunto mais do que harmonioso!
A receita retirei-a do livro da colecção "Le Cordon Bleu" dedicado aos muffins. E há lá taaaantas para experimentar!!!

Ingredientes:
375 grs de farinha para bolos, com fermento
125 grs de açúcar granulado fino
200 grs de chocolate branco picado
2 ovos
375 ml de leite (usei meio-gordo)
2 colheres de chá de raspa de casca de limão (eu usei um pouco mais)
160 grs de manteiga sem sal, derretida
45 grs de amêndoas cortadas em lascas (eu usei a olho, não pesei)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 210º C. Unte um tabuleiro para muffins com manteiga derretida ou óleo.
Peneire a farinha para dentro de uma tigela grande e misture com o açúcar e o chocolate, fazendo uma cova no centro.
Bata os ovos com o leite e a raspa de limão e deite na cova que fez nos ingredientes secos.
Junte a manteiga e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado, pois a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as forminhas até cerca de 3/4 com a massa. Espalhe por cima as lascas de amêndoa e coza durante cerca de 25 minutos, ou até que um palito introduzido no centro do muffin saia limpo.
Deixe os muffins na forma durante 5 minutos e depois desenforme-os sobre uma rede, para arrefecerem.

Bom apetite!

Esta receita rendeu-me 18 muffins: 6 feitos numa forma de silicone para essa quantidade de bolinhos (os maiores que aparecem na foto) e os restantes feitos naquelas forminhas pequenas, em alumínio, tipo as dos bolinhos de coco.