quarta-feira, 30 de abril de 2008

Arroz de Salsichas, Afiambrado e Ervilhas


E quando se chega a casa já um pouquinho tarde, com jantar por fazer, banho da filhota para dar e tratar de servir uma refeição a tempo e horas, pode dar nisto...

Ingredientes:
3 salsichas (grandes) cortadas ás rodelas
3 fatias de afiambrado cortadas aos cubos
1 chávena (chá) de ervilhas congeladas
1 chávena (chá) de arroz agulha
3 chávenas (chá) de água
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de caril
azeite q.b.
sal q.b.
1/2 caldo knorr de galinha

Preparação:
Num tacho, refoguei a cebola e o alho em azeite, até a cebola ficar translúcida.
Acrescentei as salsichas e o afiambrado e deixei fritar durante dois ou três minutos.
Juntei, então, um pouquinho de água, as ervilhas, o caril, o caldo knorr e temperei de sal. Deixei apurar e ficar quase sem água.
Acrescentei a água (as 3 chávenas) e, quando levantou fervura, rectifiquei os temperos e acrescentei o arroz.
Deixei levantar fervura novamente, reduzi o lume e cozeu em lume brando até ficar sem molho.
Deixei repousar por 5 minutos e servi.

Farófias

Esta é umas das sobremesas clássicas da nossa culinária e eu, pessoalmente, gosto muito. Hoje, deixo aqui a minha maneira de prepará-la, que me foi transmitida pela minha mãe.

Ingredientes:
5 ovos
1/2 litro de leite
1 colher (sopa) de farinha Maizena
açúcar a gosto (eu usei 5 colheres de sopa)
casca de limão
1 noz de margarina
1 pitada de sal
canela q.b.

Preparação:
Bate-se as claras em castelo firme com uma pitada de sal. Reserva-se.
Leva-se o leite a ferver com a casca de limão e a margarina.
Deita-se colheradas de claras batidas no leite fervente e deixa-se que cozam. Depois de cozidas, deixa-se que escorram num prato e, de seguida, reservam-se no recipiente onde se pretende servi-las.
À parte, bate-se as gemas com o açúcar e a Maizena. Dilui-se com um pouco do leite quente e mistura-se ao restante leite no tacho, deixando engrossar um pouco, mexendo sempre.
Rejeita-se a casca de limão e deita-se o preparado por cima das claras reservadas. Deixa-se arrefecer um pouco e polvilha-se com canela.
Podem servir-se mornas ou frias.

terça-feira, 29 de abril de 2008

Almôndegas em Molho de Tomate


Com um resto de carne de vaca e de lombo de porco que andavam no congelador, fiz este almoço de Domingo e saiu mesmo muito bem! Nesse dia, as "bolinhas" foram acompanhadas com arroz branco e salada de alface e ontem ao jantar, "marcharam" as que sobraram com fetuccini cozida em água com sal, meio knorr de carne e um fiozinho de azeite.

Ingredientes:
500 grs de carne picada (usei vaca e porco)
100 grs de chouriço, picado
2 cebolas, picadas
2 tomates grandes e maduros, picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
5 colheres (sopa) de vinho da Madeira (usei Martini, porque não tinha vinho da Madeira nem vinho do Porto)
1dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
sal, pimenta e noz moscada q.b.
salsa q.b.
pão ralado e farinha q.b.

Preparação:
Num recipiente, misture a carne com o chouriço. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e o vinho da Madeira. Deixe repousar umas horas (ou de um dia para o outro).
Passado esse tempo, mexa muito bem a carne e acrescente salsa e uma das cebolas finamente picadas, as gemas e um pouco de pão ralado (suficiente para tender as almôndegas).
Faça pequenas bolas e envolva-as em farinha.
Num tacho, refogue a outra cebola em azeite ou óleo e a margarina. Quando ficar transparente, misture os tomates, a polpa de tomate e um pouco de salsa picada.
Tempere com sal e pimenta.
Depois de apurado, junte o vinho branco, um pouco de água a ferver e as almôndegas.
Cozinhe lentamente , com o tacho tapado, durante cerca de 1/2 hora.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos e sirva com o acompanhamento que desejar.


Nota: Esta receita já consta do meu caderno há vários anos, mas não me recordo de onde a retirei. Provavelmente, terá sido de uma das inúmeras revistas de culinária que a minha mãe tem em casa, pois registei-a ainda mesmo antes de ir para a faculdade... Uuuuiiii! Há taaaannnto teemmmmpoooo!!!)

quinta-feira, 24 de abril de 2008

Couscous reciclados...


Ontem ao jantar deu-me para isto...

Tinha um resto destes couscous ainda no frigorífico, á espera de ser consumidos ou deitados para o lixo.
Como detesto deitar comida fora, acrescentei umas coisitas e resultou num jantarzinho bem agradável!

Então, aqui fica mais esta idéia...

Ingredientes:
4 ou 5 colheres (sopa) bem cheias de couscous
3 colheres (sopa) de milho
miolo de camarão
3 barras de delícias do mar
1 ovo cozido
1/2 cebola picada
azeite q.b.
molho de soja q.b.

Preparação:
Comecei por cozer o ovo e reservei.
Numa frigideira, refoguei a cebola em azeite e, quando começou a ficar lourinha, acrescentei o miolo de camarão e deixei fritar até perder a cor de crú. Juntei o milho e deixei fritar mais um pouco.
Acrescentei, então, os couscous e envolvi bem com a colher de pau (Siiiimmmm! Eu ainda uso colheres de pau!!!). Juntei o ovo cortado grosseiramente, temperei com o molho de soja e envolvi bem.
Por fim, juntei as delícias do mar cortadas em rodelas e deixei apurar por 2 ou 3 minutos.
Servi sobre alface cortada aos pedaços e temperada com sal, azeite e vinagre, e acompanhei com tomates cherry cortados em metades e temperados com azeite, sal e oregãos.


terça-feira, 22 de abril de 2008

Rolinhos de Perú com Molho de Legumes

Este foi o nosso almoço de Domingo passado lá em casa. É uma adaptação de uma receita que eu vi uma vez num blog e que, na altura, experimentei. Infelizmente, não me recordo em que blog a vi... A lesada por tal "roubo" que se acuse, por favor, e perdoe o abuso!

Alterei algumas coisinhas, acrescentando aqui e retirando ali... E ficou um almocinho bem gostoso!

Para quem quiser experimentar, aqui fica...

Precisei disto:
4 bifes de perú, cortados finos
4 fatias de fiambre (no meu caso, foi fiambre de perú fumado)
4 fatias de queijo (Terra Nostra, no meu caso, passo a publicidade!)
recheio de broa e bacon que sobrou daqui
1 courgette grande, cortada em rodelas finas
1 cenoura grande, ralada
1 cebola grande, cortada em rodelas
1 embalagem de bacon aos cubos (cerca de 130 grs)
4 batatas médias
1,5 dl de vinho branco
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q.b.
alho em pó q.b.
queijo ralado q.b.
azeite q.b.
margarina q.b.

E fiz assim:
Comecei por temperar os bifes com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Reservei.
Num tabuleiro/pirex de ir ao forno, fiz uma "cama" com a courgette, a cenoura, a cebola e o bacon aos cubos. Reservei, também.
Escorri e sequei os bifes com papel absorvente.Fiz rolinhos recheados com uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e uma colher (sobremesa) de recheio de broa. Enrolei, apertando bem, e fechei com palitos.
Dispuz os rolinhos sobre a "cama" de legumes, reguei com azeite e o vinho branco. Acrescentei umas nozinhas de margarina por cima dos rolinhos e levei a forno pré-aquecido a 200ºC.
A meio da cozedura, retirei os rolinhos, triturei os legumes (formando um molho espesso e cremoso) e voltou tudo ao forno, com os rolinhos virados do lado oposto.
À parte, fritei as batatas cortadas aos cubos e, quando os rolinhos de perú me pareceram cozinhados, acrescentei as batatas já fritas, envolvendo-as no molho de legumes, polvilhei os rolinhos com o queijo ralado e levei novamente ao forno por uns minutos, para gratinar e para as batatas tomarem bem o gosto do molho.
Servi acompanhado de arroz branco.

Bom apetite!!


segunda-feira, 21 de abril de 2008

Costeletas de Porco Gratinadas


Tinha umas costeletas no frigorífico, mas não me apetecia grelhá-las nem simplesmente fritá-las na frigideira... Apetecia-me qualquer coisa de forno e algo mais incrementado... Então, inspirei-me nesta receita e fiz uma coisa do género, mas com algumas modificações. Ficaram muito saborosas! Depois, resolvi saltar por cima dos bons costumes alimentares e servi acompanhadas das sempre saborosas e tentadoras batatas fritas caseiras! Um dia não são dias, não é mesmo?!

Então, fiz com isto:

3 costeletas de porco fumadas
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.
leite q.b.
1 pacote (200 ml) de molho béchamel
2 dl de vinho branco
100 grs de queijo ralado
margarina (para untar)

E fiz assim:

Temperei as costeletas com pimenta e reservei (não usei sal porque eram fumadas). Levei azeite a aquecer numa frigideira e fritei nele as costeletas, de ambos os lados, até ficarem douradas. Acrescentei o vinho branco e deixei ferver em lume médio/alto até o vinho reduzir para metade.
Retirei as costeletas e coloquei-as num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina.
Num tachinho, levei ao lume o molho béchamel temperado com sal, pimenta, noz moscada e metade do queijo ralado. Borrifei com um pouquinho de leite, mexi, incorporando bem, e reguei as costeletas com este preparado.
Polvilhei com o restante queijo ralado e levei ao forno a gratinar.

Bom apetite!


quarta-feira, 16 de abril de 2008

Beringela com Recheio de Broa e Bacon

Há dias, para o nosso jantar, preparei este prato e só posso dizer que adorei. A receita foi retirada de uma Teleculinária (pois claro!!) e fiz apenas algumas pequenas modificações, de acordo com os ingredientes de que dispunha e o número de pessoas a servir (eu+marido!).

Então, aqui fica a receita original, com as minhas alterações a negrito...

Para o recheio:
Ingredientes:
1 broa (usei 1/2)
4 chalotas (usei 1 cebola grandita)
75 grs. de presunto (usei cerca de 125 grs de bacon daquele para fatiar ou cortar aos cubos)
3 colheres (sopa) de azeite
pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as chalotas, lave-as e pique-as finamente. Retire a côdea à broa e triture bem o miolo, até ficar um género de areia grossa. Pique o presunto.

Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, junte as chalotas e o presunto e deixe refogar bem até que o presunto largue a gordura. Junte a broa, envolva bem e deixe cozinhar durante mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com pimenta, se necessário, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e utilize para rechear, neste caso, a beringela.


Para as beringelas recheadas:

Ingredientes:


2 beringelas grandes (usei 1)


recheio de broa


4 colheres (sopa) de azeite


sal grosso q.b.


papel de alumínio


queijo ralado


Preparação:


Lave as beringelas, rejeite-lhes as extremidades, corte-lhes uma "tampa" e, com uma faca bem afiada, retire-lhes o interior, mantendo-as inteiras.


Ligue o forno a 180ºC. Polvilhe o interior das beringelas com sal grosso e deixe-as repousar durante 20 minutos. Entretanto, pique a polpa das beringelas que retirou, junte-a à mistura da broa e envolva bem.


Passe as beringelas por água, seque-as no interior, encha-as com o preparado da broa, coloque-as num tabuleiro de forno e regue-as com o azeite.


Tape o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.


Rejeite o papel de alumínio, (eu polvilhei com queijo ralado), deixe no forno até corar, retire e sirva.



Eu servi acompanhado de couscous com mistura de vegetais chinesa que preparei assim:


Preparei os couscous conforme indicado na embalagem e reservei.


Na wok, levei óleo de amendoim a aquecer e juntei cerca de 200 grs de mistura de vegetais chinesa congelada. Deixei descongelar os vegetais, até estes estarem macios. Acrescentei 3 colheres (sopa) de molho de soja e misturei bem.


Acrescentei os couscous preparados anteriormente, envolvi bem e servi.


Bom apetite a quem quiser experimentar!



Fonte: Revista "Teleculinária" nº 1474, de 09/07/2007

terça-feira, 15 de abril de 2008

Sopa de Couve-Flor e Courgette com Presunto


E como o tempo livre não tem sido lá muito, devido a um pouco mais de trabalho nestes últimos dias, hoje deixo apenas uma sopinha que fiz para aproveitar umas coisitas que tinha no frigorífico à espera de melhores dias. E não é que até ficou saborosa?!

Então foi assim...

Ingredientes:
1 couve-flor pequena
1 courgette média, com casca
1 cebola média
2 cenouras médias
1 copo de ervilhas congeladas
2 copos de massa cotovelo miúdo
sal e azeite q.b.
1 caldo Knorr de legumes
uma tira de presunto

Preparação:
Numa panela com água temperada de sal, levei a cozer a couve-flor cortada em raminhos, a courgette, a cebola e as cenouras cortadas em pedaços e metade das ervilhas. Acrescentei, ainda, a tira de presunto, para dar sabor.
Depois de os legumes estarem cozidos, retirei a panela do lume, tirei o presunto e triturei tudo com a varinha mágica.
Voltei a levar a panela ao lume e, quando começou a ferver de novo, acrescentei o resto das ervilhas, a massa, o caldo knorr, temperei de sal e azeite e voltei a juntar o presunto.
Acrescentei um pouquinho mais de água (mas não muita, para a sopa ficar cremosa) e deixei cozer a massa. Rectifiquei os temperos e servi.

Bom apetite!

sexta-feira, 11 de abril de 2008

Jardineira à Moda de Lisboa


Há dias, passando os olhos por uma das muitas Teleculinárias que tenho em casa, dei com esta receita e fiquei com vontade de fazê-la. Primeiro, porque já há imenso tempo que não fazia uma jardineira e o meu marido gosta muito. Depois, porque esta despertou-me a atenção pelo facto de as batatas serem assadas e juntas à carne, em vez de cozerem juntamente com ela.
Como tinha carne de novilho para guisar, o jantar ficou ditado! E não me arrependi! Ficou uma jardineira muito saborosa e as batatas... Huuummm! Que delícia! Fiquei cheia de vontade de experimentá-las como acompanhamento para uma carne grelhada, por exemplo!

Passo a indicar a receita original, a qual alterei apenas no respeitante às quantidades de carne, batatas e cenouras, porque eu fiz apenas para duas pessoas (e meia!).
Para não perder muito tempo a cozer a carne, optei por cozinhá-la na panela de pressão e, como tal, juntei as cenouras só passados 15 minutos de cozedura (após a panela ter começado a apitar) e continuou a cozinhar normalmente, já sem a panela tapada.

Então, é assim:

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
750 grs de carne de vitela limpa para guisar
500 grs de cenouras
150 grs de ervilhas cozidas
40 grs de banha
30 grs de manteiga
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1,5 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de colorau + colorau para temperar
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Corte a carne em pedaços pequenos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente na banha. Retire e escorra.
Deite a manteiga, o azeite e os alhos num tacho e leve ao lume. Quando começar a alourar, junte a cebola e mexa até começar a alourar. Adicione o colorau (a colher de chá) e o vinho branco e mexa. Junte depois os pedaços de carne, a folha de louro e as cenouras previamente descascadas e cortadas em cubos (eu adicionei estas últimas mais tarde). Acrescente água até cobrir, tape e deixe cozinhar.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em gomos e coloque num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta, colorau e um pouco de óleo ( eu acrescentei ainda um pouco de ervas da Provença, que lhes deu um gostinho espetacular!!). Leve-as a assar no forno a 180ºC, até ficarem douradas. Retire-as depois, escorra-as e junte-as à carne, juntamente com as ervilhas, quando esta estiver quase cozinhada.
Mexa com cuidado e deixe apurar, sacudindo o tacho para não esmagar as batatas.
Rectifique os temperos e sirva, decorado a gosto.

Experimentem!

Fonte: Revista "Teleculinária Gold" nº. 25, de Outubro/2007, dedicada à cozinha regional.

quarta-feira, 9 de abril de 2008

Bolo de Natas

Com o tempinho que tem feito por aqui (vento, chuva, chuva e mais chuva...), o que apetece mesmo é ficar em casa, no quentinho, e beber um chá acompanhado de um bolinho.

Por isso, no passado Domingo à tarde, fui para a cozinha e fiz este...

Ingredientes:
4 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha (eu acrescentei 1 colher de sobremesa de Pó Royal)
2 pacotes de natas
Acrescentei, ainda, 2 colheres de sopa de chocolate granulado.

Preparação:

Bati os ovos (inteiros) com o açúcar, até fazer um creme fofo e homogéneo.

Acrescentei, alternadamente, as natas e a farinha misturada com o Pó Royal, batendo ligeiramente, e juntei ainda o chocolate granulado.

Levei a cozer, em forma untada e polvilhada com farinha, em forno pré-aquecido a 200ºC.

São servidos?


terça-feira, 8 de abril de 2008

Mousse de Chocolate


E depois do franguinho assado, uma mousse caseira para adoçar a boca...

Ingredientes:
100 grs de açúcar
100 grs de margarina
100 grs de chocolate em pó
5 ovos

Preparação:
Derrete-se a margarina e mistura-se-lhe o açúcar. Depois de bem misturado e de o açúcar ter derretido, junta-se, aos poucos, o chocolate em pó, mexendo sempre para misturar bem.

Retira-se o tacho do lume e junta-se as gemas, uma a uma, mexendo bem entre cada adição.

Volta ao lume e, quando o preparado começar a querer agarrar ao tacho, retira-se do lume novamente e mistura-se as claras batidas em castelo bem firme.

Mistura-se tudo muito bem com a colher de pau, deita-se numa taça ou em tacinhas individuais, decora-se com chocolate granulado e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Deliciem-se!

Frango Assado com Batatas

Este foi o nosso almoço de Domingo.

Já se sabe que receitas de frango assado há muitas. Hoje deixo-vos aqui a minha, ou melhor, a da minha mãe, pois foi com ela que a aprendi!! Espero que vos agrade!

Ingredientes (para 2 pessoas e meia!!):

1/2 frango
6 batatas médias/grandes
2 dentes de alho
2 dl de azeite
2 dl de vinho branco misturado com um pouco de água
1 colher (sobremesa) bem cheia de colorau
1/2 caldo Knorr de galinha
1 folha de louro
sal, salsa e Vaqueiro q.b.

Preparação:
Limpa-se e salga-se o frango, no dia anterior ou umas horas antes de prepará-lo. Reserva-se.

Descascam-se as batatas e cortam-se aos gomos ou aos pedaços. Reservam-se também.

À parte, pica-se os dentes de alho e a salsa para uma tacinha, junta-se o colorau e o azeite e mistura-se bem.

À hora de preparar a refeição, deita-se as batatas para um tabuleiro de ir ao forno, salpicam-se de sal e remexe-se.

Besunta-se o frango com o molho de azeite e colorau e dispôe-se por cima das batatas no tabuleiro.

No tabuleiro, deita-se o vinho com a água (para fazer molho), o Knorr esfarelado, a folha de louro cortada aos bocados e umas nozinhas de Vaqueiro (também por cima do frango).

Vai a assar em forno pré-aquecido a 200ºC e, á medida que for cozinhando, vai-se virando o frango, mexendo as batatas e regando o frango com o próprio molho.
Eu servi acompanhado de arroz branco.

Bom apetite!

sexta-feira, 4 de abril de 2008

Medalhões de Pescada em Papellote

Quando vi isto, lembrei-me de uma receita que eu fiz há já um tempinho atrás, retirada do blog da nossa querida Smas . E não é que me deu uma vontade enorme de repeti-la?
Como não tinha salmão, fiz com medalhões de pescada mesmo e ficou muito saboroso.
Então, foi assim...

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada (esta tinha 4)
1 embalagem (400 grs) de mistura de vegetais chinesa
sumo de 1 limão
azeite e Vaqueiro q.b.
sal q.b.
3 dentes de alho picados
salsa ou coentros picados q.b.

Preparação:
Acondicionei um tabuleiro de pirex com papel de alumínio, de modo a fazer um papellote. No fundo do tabuleiro, coloquei a mistura chinesa e, por cima desta, os medalhões de pescada descongelados.
Temperei com sal, o sumo do limão, azeite, os alhos e coentros picados e coloquei ainda umas nozinhas de Vaqueiro em cima dos medalhões. Como tinha um restinho de camarões no fundo de um pacote perdido no congelador, resolvi acrescentá-los também.
Fechei o papellote e levei ao forno (200ºC) até o peixe e os legumes estarem cozinhados.
À parte, cozi batatas partidas em metades em água temperada de sal. Escorri e, quando o peixe já estava quase no ponto, abri o papellote, acomodei nele as batatas, fechei o papellote novamente e deixei no forno mais uns minutos, para as batatas tomarem os temperos.
Depois de pronto, retirei do forno e servi de imediato.

Bom apetite e, já agora, um óptimo fim de semana para todos.

quinta-feira, 3 de abril de 2008

Massa com Bacon, Chouriço e Salsichas


No Sábado passado, depois de andar toda a manhã agarrada à casa para terminar as limpezas, não tinha muito tempo nem vontade de estar com cozinhados demorados... Já eram mais do que horas de almoçar e tinha de alimentar a minha filhota...
Então, resolvi fazer isto...


Comecei por cozer massa espiral em água temperada de sal, 1/2 caldo Knorr de galinha e um fiozinho de azeite.Depois de cozida, escorri bem e reservei.
Numa frigideira larga, deitei cerca de 2 colheres (sopa) de azeite e fritei nele 100 grs. de bancon ás tirinhas, meio chouriço cortado aos pedaços e 2 ou 3 salsichas de uma lata que deambulava no frigorífico há já uns dias.
Misturei uma lata pequena de cogumelos cortados ás lâminas e deixei fritar bem.
Á parte, misturei numa tigela um pacote de natas com 2 colheres (sopa) de ketchup e juntei ao preparado da frigideira. Temperei de sal, pimenta e noz moscada e envolvi tudo muito bem.
Juntei, então, a massa reservada, misturei tudo com cuidado e deixei no lume mais uns minutos, para a massa tomar bem o gosto das carnes e do molho. Rectifiquei os temperos e servi de imediato, acompanhada de uma saladita verde.

quarta-feira, 2 de abril de 2008

Coelho com Feijão


Há já algum tempo que não fazia coelho e andava a apetecer-me. Resolvi descongelar uma das metades que tinha no congelador e, folheando as minhas inúmeras revistas de culinária, descobri esta receita que me pareceu simpática, pelo acompanhamento diferente que apresentava.
E meti mãos á obra...
Segui a receita tal como estava na revista, variando um pouco as quantidades porque era só para duas pessoas e só acrescentei também um dente de alho picado quando juntei a cebola ao coelho.
Então é assim:

Ingredientes:
1 coelho (usei só metade)
2 dl de azeite
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 lata pequena de tomate pelado
1 colher (sopa) de massa de pimentão
500 grs de cogumelos enlatados inteiros (usei 2 latas pequenas)
1/2 copo de água
4 dentes de alho
100 grs de bacon em tirinhas
1 kg de feijão branco enlatado (usei 2 latas pequenas)
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Parta o coelho em pedaços e aloure-os em 1 dl do azeite. Pique a cebola e junte à carne, assim como a folha de louro. Envolva e refresque com o vinho branco. Adicione o tomate picado, a massa de pimentão e os cogumelos e deixe cozinhar um pouco.
Verta a água, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar lentamente, durante 40 minutos. Quando o coelho estiver cozido, rectifique os temperos e reserve.
Pique os alhos, refogue-os no restante azeite e junte o bacon em tirinhas. Adicione o feijão, envolva, tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsa.
Sirva o coelho com os cogumelos e o feijão branco.


Fonte: Revista "Segredos de Cozinha" nº 1159, de 07/01/2008, pág. 21.

Mais um Rolo de Carne...


Este foi o almoço que preparei para o Domingo de Páscoa lá em casa. Tivemos os meus pais a passar uns dias cá na Madeira e, por essa razão, tenho andado um pouco desaparecida, por falta de tempo para me dedicar ás postagens.
Aqui fica a receita de mais este rolo de carne que, lá em casa, é muito apreciado. Não indico quantidades concretas porque é uma receita que faço sempre mais ou menos a olho, conforme o número de comensais.

***
No dia anterior, ou umas horas antes, mistura-se carne (usei 0,5 kg de vaca e 0,5 kg de porco) e chouriço picados, queijo ralado, 1 cálice de vinho do Porto e tempera-se de sal e pimenta.
Depois de ter repousado, junta-se salsa e cebola picadas o mais finamente possível, miolo de pão embebido em leite (e escorrido) e 2 gemas de ovo.
Mistura-se tudo muito bem, rectifica-se os temperos e, com a ajuda de pão ralado, molda-se o rolo de carne. Reserva-se.

***
Num tabuleiro, dispõe-se cebola ás rodelas, cenoura ralada ou em juliana fina e alho ás lâminas.
Deita-se 2 colheres de sobremesa de colorau, 1 folha de louro cortada aos pedaços, azeite, 1 copo de vinho branco, sal, 1/2 caldo knorr de carne ou galinha esfarelado e umas nozinhas de Vaqueiro.
Coloca-se o rolo de carne por cima de tudo e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC.
À parte, frita-se batatas cortadas aos cubos e, quando a carne estiver quase pronta, junta-se as batatas ao tabuleiro e deixa-se que a carne acabe de assar.
Eu servi acompanhado ainda com arroz branco.
Bom proveito!
Notas:
  1. Quando se mistura a carne, depois de repousada, com o miolo de pão, pode-se salpicar com um pouco do leite em que o pão foi embebido; o rolo fica mais macio e sucolento.
  2. Quando se coloca o rolo no tabuleiro, pode-se colocar umas nozinhas de vaqueiro por cima e/ou fatias de bacon.
  3. Enquanto a carne assa, pica-se uma ou duas vezes com um garfo e rega-se com o molho do tabuleiro. Se for ficando sem molho, deita-se-lhe mais um pouco de vinho.