Arroz de salsichas frescas com couve lombarda e cenoura

Descobri este arroz no site da Vaqueiro, aqui, e resultou numa mistura de ingredientes e sabores que agradou bastante ao pessoal cá de casa e será para repetir mais vezes, sem dúvida alguma.A minha maneira de o preparar sofreu algumas (pequenas) modificações e é a que vos apresento já de seguida; para conhecer a receita original, é só ir ao link indicado.

Ingredientes que usei:
4 salsichas frescas tipo barbecue, cortadas em rodelas (para a próxima usarei mais)
60 grs de margarina
1 cebola picada
300 grs de couve lombarda e cenoura, ambas em juliana
2,5 copos de água
1 cubo de caldo Knorr de carne
sal
1 copo de arroz agulha


Modo como preparei:
Levei a margarina a derreter num tacho e salteei nela as rodelas de salsicha até se apresentarem douradas.
Adicionei a cebola e deixei que alourasse também, mas sem deixar queimar.
Juntei, então, a couve e a cenoura, tapei o tacho e deixei suar durante cerca de 5 minutos.
Entretanto, dissolvi o cubo de caldo de carne na água a ferver e verti para o tacho com as salsichas e os legumes.
Quando voltou a ferver, temperei com um pouco de sal, introduzi o arroz e deixei cozinhar com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos.
Retirei do lume e deixei repousar durante cerca de 5 minutos antes de servir.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Pizza caseira - a primeira!!

Esta foi a minha primeira experiência a preparar pizza em casa e devo dizer que fiquei bastante satisfeita com o resultado. Aliás, o pessoal cá de casa adorou e creio que tão depressa não voltamos a comprar pizza para comer em casa!! Da próxima vez que fizer creio que vou deixar a massa repousar durante mais um pouco de tempo (desta vez ficou cerca de 1/2 hora apenas).

A receita da massa vi-a já não sei bem onde e o recheio foi, como é habitual nestes casos, ao gosto do pessoal de casa e pode ser sujeito a milhentas adaptações e gostos.

Usei:

Para a massa:

400 grs de farinha

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de fermento

200 ml de água

Para o recheio:

molho de tomate (usei do de compra)

bacon em cubos

salsichas em rodelas

fatias de fiambre de perú cortadas em pedaços

miolo de camarão cozido

cogumelos laminados (usei dos enlatados)

queijo mozzarela ralado

oregãos secos

E fiz assim:

Para a massa, misturei a farinha, o sal e o fermento. Acrescentei o azeite e a água e misturei tudo muito bem, com as mãos, até despegar do recipiente e fazer uma bola. Deixei a massa repousar, tapada com um pano, durante cerca de 1/2 hora (para a próxima deixarei mais um pouco).

Passado esse tempo, estiquei a massa sobre uma superfície enfarinhada, com a ajuda do rolo da massa, e forrei com ela o tabuleiro do forno untado com um pouco de azeite (porque não tenho formas de pizza).

Comecei, então, a "montar" a pizza: por cima da massa espalhei molho de tomate e, daí para a frente, foi só fazer camadas: uma de bacon, uma de salsichas, uma de fiambre, uma de cogumelos, uma de camarão e, por cima de tudo, bastante queijo mozzarela e polvilhei com oregãos.

Foi ao forno pré-aquecido, a 200ºC, até o queijo ficar derretido.

Bom apetite!

Estufado de carne de vaca com cenouras baby

Carne de vaca não é das mais consumidas em minha casa; usamos mais porco, frango e perú. Mas por vezes lá aparece e, desta vez, a forma como se apresentou foi neste estufado que nos soube mesmo bem!


Ingredientes:
carne de vaca (era um naco com cerca de 500 grs.)
cenouras baby
4 tomates pelados, cortados em pequenos cubos
1 cebola, finamente picada
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de massa de pimentão
1 dl de vinho branco
1 dl de água
sal
pimenta
alho em pó


Preparação:
Temperei a carne de sal, pimenta, alho em pó, a massa de pimentão e o vinho branco e deixei-a nesta marinada durante a noite.
No dia seguinte, comecei por escorrer a carne e, na panela de pressão, fritei-a em azeite até a carne perder a cor de crú. Juntei a cebola e deixei refogar até começar a ficar douradinha, mas sem queimar.
Acrescentei os tomates pelados, a polpa de tomate, o líquido da marinada, a água, rectifiquei de sal e pimenta e deixei cozinhar, na panela fechada, durante cerca de 30 minutos (contados a partir do momento em que a panela começou a apitar).
Findo esse tempo, e quando pude abrir a panela, acrescentei as cenouras baby e deixei cozer durante mais cerca de 10 minutos, já sem fechar a panela.
Servi a companhada de arroz branco.


Bom apetite!

Bolo de fécula de batata com cobertura e recheio de creme de ovos

Há já imenso tempo que cá em casa não saía um bolo da minha cozinha, mas no passado fim-de-semana, com o tempo chuvoso e frio que se fez sentir, o que apetecia era estar em casa, no quentinho, e este bolo foi uma companhia perfeita para uma chávena de chá fumegante.
Já não o fazia há anos, poque por vezes ele baixava muito e não ficava nada de jeito, em termos de apresentação, mas esta vez correu bem, felizmente, e ficou bem bonito e saboroso.

Ingredientes:

Para o bolo:

8 ovos

250 grs de açúcar

1 pacote de fécula de batata (250 grs)

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (chá) de fermento em pó

Para o creme:
1/2 litro de leite

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha maizena

3 colheres (sopa) bem cheias de margarina derretida

2 gemas

Preparação:

Do bolo:

Bati as gemas com o açúcar durante 15 minutos (leram bem!!).

Bati as claras em castelo firme, juntei-as às gemas batidas e bati tudo novamente, durante mais 15 minutos (leram nem novamente!!).

De seguida, juntei a farinha misturada com o fermento e bati tudo muito bem (apenas o suficiente para ficar tudo bem misturado). Acrescentei o vinagre e bati mais um pouco, para ficar tudo bem incorporado.

Verti o preparado num forma bem untada com margarina e polvilhada com farinha e levei a cozer a forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 40 minutos (fazer o teste do palito).

Deixei arrefecer um pouco (mas não totalmente), cortei o bolo ao meio e recheei-o e cobri-o com o creme cuja preparação vou passar a descrever:

Do creme:

Num tachinho, misturei o açúcar com a farinha, acrescentei as gemas e bati muito bem.

Acrescentei a margarina derretida e bati mais um pouco.

Acrescentei o leite, misturei bem e levei a lume brando, mexendo sempre com a colher de pau, até engrossar.

Recheei e cobri o bolo com este creme e polvilhei (com a ajuda da minha filhota) com amêndoa laminada grosseiramente desfeita com as mãos.

Bom apetite!

Empadão de Bacalhau 2

Um prato de bacalhau que resultou num almoço de Domingo bem saboroso e reconfortante, bem como apetece neste dias em que o frio e a chuva se instalaram, fazendo apetecer comidas mais quentes.

Usei:

3 postas de bacalhau, previamente demolhadas

2 cebolas, cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho, ralados

espinafres

3 ovos cozidos, cortados em rodelas

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

azeite

sal

8 batatas médias

pimenta

noz moscada

leite

margarina

3 gemas de ovo

E fiz assim:
Levei o bacalhau a cozer em água abundante e, depois de cozido, limpei-o de peles e espinhas e lasquei-o grosseiramente. Reservei.

Na água da cozedura do bacalhau, cozi as batatas cortadas em pequenos cubos.

Escaldei os espinafres em água temperada de sal por uns minutos, escorri-os bem e reservei.

Enquanto as batatas coziam, refoguei as cebolas e o alho em azeite e, quando a cebola começou a ficar translúcida, acrescentei as lascas de bacalhau, a polpa de tomate, temperei de sal (atenção ao bacalhau) e pimenta. Deixei refogar durante 3 ou 4 minutos.

Depois das batatas cozidas, desfi-las, juntei leite, margarina, uma gema de ovo, temperei de sal, pimenta e noz moscada e preparei, desta forma, um puré nem muito espesso nem muito líquido.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa untado com margarina, coloquei, em camadas, metade do puré de batata, o refogado de bacalhau e cebola, os espinafres cozidos e ainda uma camada de rodelas de ovo cozido. Cobri tudo com o restante puré de batata e pincelei o puré com as restantes gemas de ovo bem batidas com um pouquinho de leite.

Levei a forno pré-aquecido a 200ºC, até a superfície ficar douradinha.

Servi de imediato, acompanhado de uma salada de alface e rúcula!

Bom apetite e uma óptima semana!

Peixe vermelho assado no forno com batatinhas novas

Hoje, para acabar a semana, deixo-vos um peixinho vermelho assado no forno que fica uma delícia e é bem fácil de preparar.

Ingredientes que usei:
1 peixe vermelho, limpo, descamado e sem cabeça
2 cebolas médias, em rodelas finas
2 dentes de alho, ralados
2 tomates maduros, sem pele e cortados em pequenos cubos
1 colher (sopa) de polpa de tomate
suco de uma lata de tomate pelado (tinha gasto o tomate e um pouco do suco numa outra receita e tinha guardado o restante suco num frasco, no frigorífico)
1 dl de vinho branco, misturado com um pouco de água
sal e pimenta
1/2 caldo Knorr de peixe
salsa picada
azeite
batatinhas novas

Preparação:

Comecei por refogar as cebolas e o alho em azeite, até as cebolas começarem a ficar douradinhas, mas sem queimar.

Juntei os tomates, a polpa e o suco de tomate, o vinho branco, o caldo Knorr, temperei de sal e pimenta e salpiquei com salsa picada. Deixei cozinhar em lume brando, até o tomate desfazer um pouco e o preparado ficar bem apurado.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, coloquei um pouco de molho de tomate. Por cima, coloquei o peixe, temperado de sal e com dois cortes de cada lado.

Verti o restante molho de tomate por cima do peixe e levei a assar em forno pré-aquecido a 180º.

Lavei bem as batatinhas, esfregando-as bem para lhes retirar a maior parte da casca, e levei-as a cozer em água temperada de sal. Depois de cozidas, cortei cada uma ao meio e juntei-as ao peixe no tabuleiro, deixando que o peixe acabasse de assar e que as batatas tomassem bem o molho de tomate.

Servi de imediato e a filhota e o marido ainda acompanharam com umas sobras de arroz branco que tinha no frigorífico.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Frango entalado

Mais uma receita tirada da revista Teleculinária nº 1646 e que agradou bastante cá em casa. Eu bem vos disse que ainda tinha umas quantas receitas assinaladas para experimentar, ou já se tinham esquecido?! E olhem que a lista ainda não acabou, por isso...

Ingredientes (que usei):
1/2 frango, cortado em pedaços
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 pacote de natas para culinária
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de mostarda
sumo de 1/2 limão
1 colher (chá) de gengibre em pó
sal e pimenta q.b.
2 dl de água

Preparação:
Comecei por arranjar o frango e temperá-lo com sal, pimenta e o sumo de limão. Reservei.
Entretanto, num tacho, levei a margarina ao lume e, quando derreteu, juntei os pedaços de frango, a cebola e o alho e deixei cozinhar em lume brando, até tudo ficar douradinho.
Acrescentei a água, juntei a mostarda e o gengibre e deixei cozinhar, em lume brando, até evaporar quase toda a água e a carne ficar macia.
Adicionei, então, as natas, rectifiquei os temperos e deixei ferver durante cerca de 2 minutos.
Retirei do lume e servi acompanhado de massa fetuccini.
A receita original dizia para se polvilhar com cebolinho antes de servir, mas eu não tinha.

Bom apetite!

Migas de Natal

Tal como prometido, venho hoje deixar a receita da sobremesa que foi novidade na minha mesa da Consoada do ano passado (escrito assim até parece que já foi há muiiittoooo teeeempoooo!!).
Retirei-a do livro "Natal no mundo - receitas de 5 continentes", da Impala, e que, como o título indica, consiste numa espécie de compilação de várias receitas natalícias que costumam fazer parte da tradição de países como Espanha, Alemanha, Quénia, México, Austrália entre outros.
A que escolhi e hoje vos apresento, faz parte das delícias que costumam ser servidas por altura do Natal e Ano Novo no Brasil e agradou-nos bastante cá em casa. A mim fez-me lembrar o doce de amêndoa, mas na sua versão com noz.


Ingredientes que usei (metade do que indicava a receita original):
6 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar
cerca de 80 grs de miolo de noz picado grosseiramente em pedacinhos
canela q.b.


Preparação:
Passe os ovos por um passador de rede. Depois, misture-os muito bem com o açúcar e leve a lume brando até o preparado começar a engrossar.
Retire o creme de ovos do lume, mexa novamente e junte-lhe o miolo de noz, misturando tudo delicadamente.
Verta as migas para uma travessa, polvilhe-as com canela e sirva-as mornas ou frias.

Bom apetite!

Novo cheirinho do nosso Natal - As sobremesas

Mais uma espreitadela à minha mesa da consoada, desta feita para vos mostar as sobremesaas que por lá apareceram.
Quase todas elas (fiz 4) foram repetição de coisas já conhecidas e que já apareceram aqui no blog, à excepção de uma que foi retirada de um livro que eu tenho com receitas de Natal de todo o mundo e que é precisamente uma receita típica do Natal no Brasil.
Então aqui ficam elas, da que aparece mais longe na foto à que aparece mais próximo:

1 - Pudim molotoff com creme de ovos (já está aqui)
2 - Tarte de chocolate e natas (daqui)
3 - Rabanadas (aqui)
4 - Migas de Natal (esta é a novidade e a receita postarei amanhã)

Relativamente ao prato principal, não vai aparecer por aqui porque foi o mesmo que já apresentei no ano passado, aqui. É o que habitualmente se come nessa noite em minha casa (e que já se comia em casa dos meus pais) e este ano teve a (magnífica) particularidade de ter sido preparado pela minha mâe (à excepção dos pastéis de bacalhau, que foram comprados já feitos) e parece que ainda soube melhor!! E este ano o polvo, depois de cozido, foi também frito.

Medalhões de pescada com ameijoas

Mais uma receita com os tão versáteis medalhões de pescada e um sabor a mar delicioso. Este tipo de receitas acaba por ser um pouco repetitivo, mas alterando um ou outro ingrediente, conseguimos reinventar a receita e preparar uma nova refeição bem saborosa.
Desta vez, a inclusão das ameijoas fez toda a diferença!

Ingredientes:
1 embalagem de medalhões de pescada
ameijoas (usei das congeladas)
miolo de mexilhão
3 barritas de delícias do mar, cortadas em rodelas
1 lata (peq.) de tomate pelado, em pequenos cubos
1 cebola média, finamente picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (chá) de colorau
salsa picada
azeite
sal e pimenta
vinho branco

Preparação:
Refogar a cebola e os dentes de alho em azeite, até a cebola começar a ficar translúcida.
Acrescentar os tomates pelados, a polpa de tomate, o colorau, o miolo de mexilhão, um pouco de vinho branco, temperar com um pouco de sal e pimenta e deixar cozinhar durante 4 ou 5 minutos.
Juntar ao tacho os medalhões de pescada e deixar cozinhar por uns minutos.
Passar as ameijoas por água quente e juntá-las ao tacho. Deixar cozinhar com o tacho tapado, até as ameijoas abrirem.
Rectificar os temperos, acrescentar as delícias do mar, envolver tudo e deixar sobre lume brando durante 2 ou 3 minutos.
Polvilhar com salsa picada e servir de imediato, com o acompanhamento desejado. No meu caso, servi com batatas cozidas.

Bom apetite e um óptimo fim-de-semana!

Um cheirinho do nosso Natal - As entradas

Como é da praxe, hoje venho deixar-vos algumas das humildes iguarias que decoraram a minha mesa da passada Consoada.
Eramos pouquinhos à volta da mesa (eu, marido, filhota e os meus pais), que isto de ter vindo morar para o Funchal (há já 10 anos atrás) e deixar a família toda do outro lado do Atlântico tem destas coisas! Em alturas tão familiares como o Natal, ou andamos com malas e demais bagagens atrás, em viagens do Funchal para o Continente e do Continente para o Funchal, ou passamos as festas por cá mesmo, em nossa casa, geralmente sem a família. Este ano foi excepção, pois os meus pais vieram passar o Natal connosco e estas foram as entradas que servi.
Uma delas foi repetição de uma que já tinha servido no ano passado; as outras foram novidade à minha mesa.

Paté de sardinha com tostinhas

(receita do paté retirada daqui)

Folhadinhos de salsicha

(receita retirada daqui)

Bolinhas de melão com presunto

Quadrados de broa de milho com alheira e mostarda

(esta foi a repetição, pois já a tinha servido no ano passado, como contei aqui, mas este ano acrescentei a mostarda e ficou muito agradável)

Lulas recheadas com bacon e linguiça em molho de tomate com ervilhas

Lulas é coisa que todos apreciamos bastante cá em casa e eu, pessoalmente, como gosto mais delas é recheadas e, quando as preparo desta forma, procuro sempre arranjar uma versão diferente de recheio.
O que fiz desta vez resultou muito saboroso pois resolvi acrescentar um pouco de linguiça que lhe conferiu um sabor excelente.




Ingredientes:
lulas (usei das congeladas, depois de devidamente descongeladas e limpas)
75 grs de bacon
1 linguiça
salsa
queijo (usei mesmo Terranostra, que era o que tinha em casa)
ervilhas congeladas (foi a olho, mas creio que seriam cerca de 100 grs)
1 cebola média, picada finamente
4 tomates pelados, em pequenos cubos
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
azeite
sal
pimenta
1 dl de vinho branco
1 dl de água




Preparação:
Comecei por preparar o recheio: na picadora piquei os tentáculos das lulas,o bacon, metade da linguiça (sem pele), a salsa e o queijo. Misturei tudo muito bem, até formar uma espécie de papa, e recheei com este preparado as lulas já descongeladas e bem limpas (não encher demasiado para não rebentarem durante a cozedura), prendendo com um palito para as fechar. Reservei.
Num tacho, refoguei a cebola em azeite, juntamente com a restante linguiça cortada em rodelas, até a cebola começar a ficar douradinha (mas sem queimar). Juntei as lulas e deixei que suassem durante cerca de 5 minutos, em lume brando, com o tacho tapado.
Retirei as lulas do tacho e deitei nele o tomate, a polpa de tomate, o vinho, a água e temperei de sal e pimenta. Deixei cozinhar até o tomate começar a querer desfazer e introduzi novamente as lulas no tacho. Deixei cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, até as lulas começarem a ficar macias.
Acrescentei ao tacho as ervilhas, um pouquinho mais de água, rectifiquei os temperos, e deixei cozinhar até as ervilhas estarem macias e as lulas terem acabado de cozinhar.
Servi acompanhadas de puré de batata e cenoura.


Bom apetite!

Hamburgueres em molho de cogumelos

Mais uma receita bem prática e saborosa para as refeições do dia-a-dia em nossas casas.
Uma maneira bem simples de transformar uns simples hamburgueres de frango (de compra) num jantar de agradável sabor e bonita aparência, porque os olhos também comem!!


Ingredientes:
hamburgueres de frango
1 lata (peq.) de cogumelos laminados
1/2 pacote de natas para pratos de carne
sal
pimenta
1 colher (chá) de tempero de alho e salsa
1/2 barra de tempero Knorr de natas e cogumelos
2 colheres (sopa) de leite
margarina


Preparação:
Comecei por fritar os hamburgueres numa frigideira com um pouco de margarina, até ficarem douradinhos de ambos os lados. Retirei-os da frigideira e reservei, mantendo-os quentes.
Na gordura de frigideira, fritei os cogumelos durante 2 ou 3 minutos.
Acrescentei as natas, o leite, a barra de tempero Knorr, temperei de sal (pouquinho), pimenta e salpiquei com o tempero de alho e salsa.
Deixei cozinhar por uns minutos, em lume brando, mexendo com a colher de pau, até a barra de tempero Knorr dissolver, o molho engrossar ligeiramente e o preparado ficar homogéneo.
Juntei, então, os hamburgueres (e o suco que, entretanto, tinham libertado para o prato) à frigideira e deixei sobre o lume durante 3 ou 4 minutos, para entranharem bem o molho.
Servi de imediato, com arroz de cenoura e uma salada.

Bom apetite!

Andei às compras...na net!

Quando vi este post no blog da nossa querida Juliana, não consegui resistir e fui logo lá dar uma espreitadela. Acabei por registar-me e encomendar umas coisinhas no site da Ayur! A encomenda chegou 3 dias depois e são essas comprinhas que hoje venho mostrar-vos.

Da esquerda para a direita temos:

• espessante de molho com salsa (basta dissolver um pouco do preparado em água ou num pouco do molho que queremos engrossar, juntar ao tacho, mexer e o molho engrossa)


• molho tipo chutney de manga


• molho de ostra


• molho de peixe

Os dois últimos artigos encomendei-os por serem muito utilizados pela Nigella nas suas receitas; já experimentei o molho de peixe e agradou-me bastante. Não pode é abusar-se desse tempero, pois é bastante salgado.

Como podem ver pela imagem, encomendei também uma embalagem de Garam Massala e agora vou tratar de utilizar estas minhas aquisições e dar conta dos resultados aqui no blog!