Bacalhau à D. Micas

Não me perguntem quem é a D. Micas porque pura e simplesmente não faço a menor idéia!! Encontrei esta receita numa Teleculinária Gold dedicada a receitas com bacalhau e assim ficou!
Mas uma coisa é certa: a tal D. Micas teve uma grande idéia ao preparar o bacalhau desta forma, numa espécie de versão diferente do tradicional bacalhau com natas.
Eu fiz algumas pequenas alterações e o prato resultou numa refeição de almoço domingueiro bem saborosa.

Ingredientes:
1 kg de batatas (eu usei 4 batatas médias)
600 grs de bacalhau demolhado (eu usei 3 postas que tinha congeladas)
500 grs de couve coração (eu usei um restinho de couve lombarda que tinha no frigorífico)
1 cenoura ralada (acrescento meu)
1 dl de azeite
2 cebolas às rodelas (usei 1 grandita)
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de margarina + 1 colher (sopa) de farinha ( não usei pois usei molho béchamel de compra - 1 pacote dos pequenos)
2 dl de natas (usei um pacote de molho para pratos de bacalhau e outros peixes, da Mimosa)
1 ovo
sal, pimenta e noz moscada q.b.
sumo de limão q.b.
queijo ralado (usei emmental)
3 ovos cozidos, em rodelas (acrescento meu)

Preparação:
Lavei as batatas e cozi-as com pele. Depois, escorri-as, deixei que arrefecessem um pouco, tirei-lhes a pele, cortei-as em rodelas e reservei.
Cozi o bacalhau com água. Escorri-o, limpei-o de peles e espinhas, lasquei-o grosseiramente e reservei.
Lavei a couve, cortei-a em tiras finas e fervi-a num tacho com água temperada de sal, por 5 minutos.
Levei um tacho ao lume com o azeite e refoguei a cebola e os dentes de alho.
Juntei ao refogado o bacalhau, as batatas, a couve escorrida e a cenoura ralada. Envolvi tudo sobre o lume.
À parte, misturei o molho béchamel com o ovo e o molho de natas (a receita original indicava fazer um béchamel caseiro, com a margarina derretida, a farinha e uma chávena da água da cozedura do bacalhau). Temperei de sal, pimenta e noz moscada e juntei um pouco de sumo de limão. Misturei bem.
Espalhei o preparado de bacalhau num pirex de ir ao forno. Distribuí as rodelas de ovo pela superfície e reguei com o molho de natas e béchamel. Polvilhei com queijo ralado e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC até alourar.

Bom apetite!

Bacalhau da Mãe (mas não a minha!)

Esta receita encontrei-a na revista Cozinha Económica nº 7 e resultou ser mais uma forma muito agradável de preparar bacalhau. Cá em casa todos gostámos e foi um almoço domingueiro muito saboroso.

Ingredientes que usei:

4 batatas mais ou menos grandes

sal e pimenta q.b.

2 postas de bacalhau demolhado

1 cebola

2 dentes de alho

5 colheres (sopa) de azeite

3 tomates maduros

2 colheres de salsa picada

3 ovos + 1 gema

3 colheres (sopa) de maionese

leite

margarina

Preparação:

Descasquei as batatas, cortei-as em pequenos pedaços e levei-as a cozer em água temperada de sal.

Entretanto, desfiei o bacalhau (crú), limpando-o de peles e espinhas.

Descasquei e piquei a cebola e os dentes de alho, reguei-os com o azeite e levei ao lume até a cebola se apresentar macia.

Juntei os tomates picados, sem pele nem sementes, e deixei cozinhar durante cerca de 5 minutos.

Juntei o bacalhau desfiado e deixei cozinhar por mais 5 minutos.

Temperei de sal, pimenta e a salsa picada e misturei bem.

Depois de cozidas, defiz as batatas e com a ajuda do leite, de um pouco de margarina e da gema de ovo fiz um puré macio. Deitei-o para um tabuleiro de ir ao forno e, por cima dele, coloquei o preparado de bacalhau.

Separei as 5 gemas das claras e bati estas últimas em castelo bem firme. Juntei as gemas ligeiramente batidas, bati mais 5 minutos, adicionei a maionese e misturei bem.

Deitei esta mistura por cima do preparado de bacalhau, alisei e levei a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos, ou até ficar douradinho.

Servi de imediato, com uma salada verde a acompanhar!

Bom apetite e uma óptima semana!

Empadão de Bacalhau 2

Um prato de bacalhau que resultou num almoço de Domingo bem saboroso e reconfortante, bem como apetece neste dias em que o frio e a chuva se instalaram, fazendo apetecer comidas mais quentes.

Usei:

3 postas de bacalhau, previamente demolhadas

2 cebolas, cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho, ralados

espinafres

3 ovos cozidos, cortados em rodelas

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

azeite

sal

8 batatas médias

pimenta

noz moscada

leite

margarina

3 gemas de ovo

E fiz assim:
Levei o bacalhau a cozer em água abundante e, depois de cozido, limpei-o de peles e espinhas e lasquei-o grosseiramente. Reservei.

Na água da cozedura do bacalhau, cozi as batatas cortadas em pequenos cubos.

Escaldei os espinafres em água temperada de sal por uns minutos, escorri-os bem e reservei.

Enquanto as batatas coziam, refoguei as cebolas e o alho em azeite e, quando a cebola começou a ficar translúcida, acrescentei as lascas de bacalhau, a polpa de tomate, temperei de sal (atenção ao bacalhau) e pimenta. Deixei refogar durante 3 ou 4 minutos.

Depois das batatas cozidas, desfi-las, juntei leite, margarina, uma gema de ovo, temperei de sal, pimenta e noz moscada e preparei, desta forma, um puré nem muito espesso nem muito líquido.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa untado com margarina, coloquei, em camadas, metade do puré de batata, o refogado de bacalhau e cebola, os espinafres cozidos e ainda uma camada de rodelas de ovo cozido. Cobri tudo com o restante puré de batata e pincelei o puré com as restantes gemas de ovo bem batidas com um pouquinho de leite.

Levei a forno pré-aquecido a 200ºC, até a superfície ficar douradinha.

Servi de imediato, acompanhado de uma salada de alface e rúcula!

Bom apetite e uma óptima semana!

Bacalhau com natas

Ontem, para o jantar lá de casa, preparei, finalmente, o bacalhau com natas que há já 2 semanas andava a constar do meu menú e que, por uma razão ou por outra, acabava por não fazer.
É a receita que costumo utilizar lá em casa, que vi uma vez na TV, há já vários anos, não sei em que programa, e que anotei no meu livro.


Ingredientes:
2 postas de bacalhau, demolhado
2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
5 dl de leite
200 ml de natas para culinária
2 colheres (sopa) de farinha
3 batatas médias, cortadas em pequenos cubos
sal, pimenta e noz moscada
azeite
queijo ralado


Preparação:
Levei o bacalhau a cozer no leite. Depois de cozido, deixei que arrefecesse, limpei-o de peles e espinhas, lasquei-o e reservei, bem como o leite da cozedura.
Num tacho, levei a cebola a refogar em azeite até ficar translúcida. Juntei as lascas de bacalhau, polvilhei com a farinha e mexi tudo muito bem.
Verti, então, no tacho o leite da cozedura, temperei de sal, pimenta e noz moscada e deixei cozinhar por uns minutos, em lume brando, envolvendo tudo com cuidado, até engrossar um pouco.
Entretanto, fritei as batatas em óleo bem quente, mas de modo a ficarem mais cozidas do que fritas.
Juntei-as ao preparado de bacalhau, envolvi tudo delicadamente, rectifiquei os temperos e verti o preparado num tabuleiro de ir ao forno.
Reguei com as natas, polvilhei com queijo ralado e levei a forno pré-aquecido a 200ºC , a gratinar.
Servi de imediato, acompanhado de uma salada de alface.

Bom apetite e um óptimo fim de semana para todas!

Lascas de bacalhau com grão, ovo e azeitonas

Uma receita bem fresca e agradável para o tempo quente que ainda não se resolveu a aparecer definitivamente.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
1 lata pequena de grão cozido
1/2 cebola
3 ovos
salsa picada
azeitonas (uma vez mais, apenas no meu prato!)
azeite
sal (se necessário)

Preparação:
Cozer o bacalhau em água (temperada de sal se o bacalhau não estiver muito salgado). Escorrer, deixar arrefecer e desfazer o bacalhau em lascas, limpando-o de peles e espinhas. Reservar.
Num tachinho, verter o conteúdo da lata de grão, acrescentar 1/2 cebola picada finamente, um fio de azeite e deixar ferver por 5 minutos (apesar de o grão já estar cozido, gosto de lhe dar sempre este "escaldão").
Juntamente com o grão, cozer também os ovos. Deixar arrefecer, descascá-los e cortá-los grosseiramente aos bocados. Reservar.
Numa saladeira, juntar todos os ingredientes: bacalhau lascado, grão escorrido e ovos cozidos (no meu prato, também azeitonas descaroçadas cortadas em rodelas)
Salpicar com salsa picada, regar com um bom azeite e temperar de sal, se fôr necessário.
Envolver delicadamente e servir, morno ou frio.

Bom apetite!

Bacalhau à Brás

Hoje venho deixar-vos um dos muitos clássicos da nossa cozinha e que eu, pessoalmente, aprecio muito. É uma receita sobejamente conhecida e apreciada, mas por incrível que pareça ainda não tinha aparecido por aqui.
Aqui fica hoje.

Ingredientes:
2 postas de bacalhau, demolhado
cerca de 125 grs da batata palha
1 cebola média, cortada em rodelas finas
3 ovos
azeite
sal e pimenta
salsa picada
azeitonas
leite quente

Preparação:
Comecei por desfiar o bacalhau (crú) e limpá-lo de peles e espinhas. Reservei.
Coloquei as batatas palha a demolhar em leite quente (o suficiente para as cobrir ligeiramente).
Entretanto, refoguei a cebola em azeite, até começar a ficar translúcida.
Juntei o bacalhau desfiado e as batatas escorridas (mas não totalmente) e misturei delicadamente, deixando sobre lume brando.
À parte, bati os ovos com salsa (quase nem se nota na foto porque não reparei que já tinha só um restinho!!) e temperei com um pouquinho de sal (o meu bacalhau não ficou salgado) e pimenta.
Verti a mistura sobre o preparado das batatas e do bacalhau e deixei cozinhar os ovos, misturando com a colher de pau, até os ovos se apresentarem secos.
Transferi para uma travessa de servir à mesa e decorei com azeitonas; as minhas são verdes, recheadas de pimento vermelho, porque não tinha das pretas, que ficam muito mais giras na decoração!! Mas... "quem não tem cão, caça com gato"! Também deveria ter polvilhado com mais um pouco de salsa picada mas... já não tinha!!

Bom apetite!

Bacalhau com grão no forno, com crosta de broa de milho

Apetecia-me bacalhau, mas não estava muito virada para o típico bacalhau com batatas cozidas.

Resolvi prepará-lo assim e, de uma preparação super simples, nada trabalhosa e rápida, nasceu uma refeição bem saborosa.

Foi para mim e para o maridão; a filha só quis ovo e provou o bacalhau, mas não ficou muito convencida. Mas também já tinha comido a sopinha dela e mais uns petiscos!!

O marido aprovou , repetiu e até sugeriu que a próxima vez experimentasse a juntar também uma camada de couve cozida!

Usei:

2 postas de bacalhau

3 ovos

1/2 broa de milho pequena

1 lata (grande) de grão cozido

azeite q.b.

E fiz assim:

Cozi o bacalhau e os ovos. Deixei que arrefecessem e limpei as postas de bacalhau de peles e espinhas, lasquei-as grosseiramente e reservei. Descasquei os ovos, cortei-os em rodelas e reservei também.

Num pirex de ir ao forno e à mesa, coloquei o grão bem escorrido.

Por cima do grão coloquei as lascas de bacalhau e, por cima destas, as rodelas de ovo cozido.

Reguei generosamente com azeite.

Por cima de tudo, coloquei a broa de milho (picada na 1,2,3) e reguei com mais azeite.

Levei a forno pré-aquecido a 200ºC até a broa formar uma crosta dourada e crocante.

Servi de imediato.

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Bacalhau à Gomes de Sá

E hoje, para terminar a semana, deixo-vos este bacalhauzito que preparei para o jantar de um dia da semana passada. É o sobejamente conhecido por todos Bacalhau à Gomes de Sá e há anos que não comia! Quando era mais nova, era prato que não apreciava nada; preferia, de longe, o Bacalhau à Brás. Mas a verdade é que agora, passados já nem sei quantos anos, foi um jantarzinho que me soube mesmo bem!!

E preparei-o assim:

Ingredientes:

2 postas de bacalhau

5 batatas médias

1 cebola grande, cortada em rodelas finas

2 dentes de alho picados

2 ovos

1 folha de louro

pimenta preta em grão q.b.

sal q.b.

azeite q.b.

salsa picada q.b.

Preparação:

Escaldei as postas de bacalhau em água fervente temperada com pimenta em grão, a folha de louro e um fio de azeite. Escorri-o, deixei-o arrefecer, limpei-o de peles e espinhas e lasquei-o. Reservei.

Ao mesmo tempo, levei as batatas a cozer, com casca, em água fervente temperada de sal e cozi também os ovos. Depois de cozidos, deixei-os arrefecer, pelei as batatas e descasquei os ovos. Reservei.

Fiz um refogado com a cebola e o alho em azeite, até a cebola começar a ficar loirinha. Juntei ao tacho as lascas de bacalhau, as batatas cortadas em rodelas não muito finas e os ovos também cortados em rodelas.

Polvilhei com salsa picada, rectifiquei de sal, reguei com mais um pouco de azeite e envolvi tudo, sobre lume brando, com muito cuidado para não partir muito as rodelas de batata.

Servi de imediato.

Só ficou a faltar umas azeitonas por cima, mas como não tinha... fica para a próxima!!

Bom apetite e um óptimo fim de semana!

Roupa velha da consoada

Retomando novamente o tema "Consoada/Natal", venho hoje mostrar o prato principal do jantar da Consoada lá em casa.
Normalmente, a roupa velha costuma ser feita com o que sobra de bacalhau, batatas e couves da consoada e é comida depois dessa noite, muitas vezes, no dia 25. Em minha casa (tal como já acontecia em casa dos meus pais), como o pessoal não é lá muito amigo de comer esses ingredientes cozidos e em separado, a roupa velha torna-se no prato principal, acompanhado com outras coisinhas feitas para esse jantar.

Assim, na noite de 24 de Dezembro o jantar lá em casa costuma ser este:

Ingredientes (quantidades variáveis, conforme o número de comensais):
postas de bacalhau
batatas
couves, cortadas grosseiramente aos bocados
azeite
dentes de alho

Preparação:
Coze-se as batatas, o bacalhau e as couves como habitualmente, em água temperada de sal (cuidado ao sal já existente no bacalhau).
Depois de tudo bem cozido, escorre-se e deixa-se arrefecer um pouco.
Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desfaz-se em lascas.
Com a ajuda de um garfo grande, desfaz-se as batatas e as couves, juntamente com as lascas de bacalhau, até ficar uma espécie de puré grosseiro.
Acrescenta-se à panela vários dentes de alho bem picadinhos (a quantidade depende do gosto de cada um; lá em casa gostamos a saber bem ao alho, mas sem exageros! Usei 5 ou 6.) e bastante azeite, misturando tudo muito bem, sobre lume muito brando e deixa-se apurar. Se necessário, rectifica-se de sal.

Em minha casa, a roupa velha foi servida com dois acompanhamentos: pastéis de bacalhau e polvo cozido (em água temperada de sal, 1 cebola inteira descascada, uns grãos de pimenta preta e um fio de azeite), cortado aos bocados. Habitualmente, o polvo, depois de bem cozido, é envolto em farinha, passado por ovo batido e frito em óleo bem quente, mas este ano ao meu marido apeteceu-lhe o polvo apenas cozido e eu fiz-lhe a vontade (assim, acabei por ter menos trabalho!!).

E, assim, aqui fica também o meu apontamento das iguarias do Natal lá por casa!
Já só ficam a faltar as sobremesas!!

Neste jantar, servi também perna de peru assada, com batatas e arroz, para as duas crianças e o adolescente que torcem sempre um pouco o nariz a bacalhau (ou peixe) cozido!!

Bacalhau embuçado

No passado Domingo, para o almoço, experimentei esta receita de bacalhau que encontrei na "Teleculinária Gold" dedicada a receitas com o fiel amigo e resultou num almoço muito agradável, em mais uma maneira de preparar o versátil bacalhau.
Como já vem sendo hábito, fiz algumas alterações à receita que poderão encontrar nessa revista, especialmente em termos de quantidades, porque seria apenas para 2 pessoas (eu e marido).
Aqui fica como fiz e o que usei:

Ingredientes:
4 batatas médias
2 postas grossas de bacalhau demolhado
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
2 ovos, cozidos
75 grs de chouriço, em rodelas
4 colheres (sopa) de azeite
0,5 l de leite
sal, pimenta e noz moscada q.b.
margarina q.b.
4 colheres (sopa) bem cheias de molho de tomate (de compra)
2 gemas de ovo

Preparação:
Levei o bacalhau a cozer no leite, durante cerca de 5 minutos. Retirei-o do leite (que reservei), deixei que arrefecesse um pouco, limpei-o de peles e espinhas e lasquei-o. Reservei.
Cozi as batatas em água temperada de sal. Depois de cozidas, escorri-as e reduzi-as a puré. Levei ao lume, juntei margarina, algum leite da cozedura do bacalhau ( o puré não deverá ficar nem muito líquido nem muito "duro") e uma gema de ovo e mexi sobre lume brando durante 2 ou 3 minutos. Temperei de pimenta e noz moscada e reservei.
Num tacho, refoguei a cebola e os dentes de alho em azeite, juntei o bacalhau lascado, temperei de pimenta, mexi bem e apaguei o lume.
Num pirex de ir ao forno e à mesa untado com margarina, verti cerca de metade do puré de batata e alisei.
Por cima, espalhei o preparado do bacalhau e cebola, os ovos cozidos e o chouriço cortados às rodelas e, por cima disto tudo, espalhei o molho de tomate.
Cobri, a gosto, com o restante puré de batata, pincelei com a outra gema de ovo batida (misturei um pouquinho de leite) e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC até alourar.
Servi bem quente, acompanhado de uma salada de alface e tomate.

Bom apetite!

Bacalhau recheado com presunto

Este foi o bacalhau que preparei para o almoço do passado Domingo lá por casa e resultou bem agradável, com uma mistura de sabores subtil e saborosa.
A receita foi retirada daqui e, mais uma vez, as quantidades foram adaptadas à minha casa.


Usei:
2 postas grossas de bacalhau demolhado
0,5 litro de leite
2 fatias finas de presunto
2 ovos inteiros, batidos
1 cebola, cortada em rodelas
1 dente de alho, picado
azeite q.b.
piri-piri q.b.
pão ralado q.b.


E fiz assim:
Abri as postas de bacalhau, sem separar totalmente as duas partes, e recheei-as com o presunto. Prendi com palitos e levei as postas a cozer no leite, durante cerca de 5 minutos.
Depois de cozidas e arrefecidas, escorri as postas, passei-as pelos ovos batidos e, de seguida, por pão ralado.
Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa coloquei a cebola em rodelas, o alho picado, um pouco de piri-piri e reguei com azeite. Misturei bem todos estes ingredientes.
Por cima desta "cama" de cebola, coloquei as postas de bacalhau e levei ao forno até ficarem douradas. No final, reguei as postas com umas colheres do azeite no tabuleiro.


A receita original sugere como acompanhamentos puré de batata, batata cozida, arroz ou legumes; eu servi com legumes assados (postarei a receita amanhã).


Bom apetite!!

Bacalhau com espinafres no forno

Mais um almoço de Domingo. Mais uma comidinha de forno. Desta vez, a estrela principal foi o bacalhau, nesta receita que mais não é do que uma espécie de "Frango à florentina", mas com bacalhau! E que bom ficou!

Usei:
2 postas (lombos) de bacalhau demolhado
3 batatas grandes
2 ovos
1 cebola grande
1 dente de alho
cerca de 200 grs de espinafres
1/2 pacote de molho béchamel
sal, pimenta e noz moscada q.b.
pão ralado q.b.
1 folha de louro
leite q.b.
margarina q.b.
azeite q.b.
1 gema de ovo

E fiz assim:
Comecei por cozer, em água temperada de sal, o bacalhau juntamente com as batatas e, num outro tacho, os espinafres. Cozi também os ovos.
Depois de cozidos, escorri e reservei o bacalhau e os espinafres para arrefecerem. Deitei os ovos para um copo com água fria e, depois de frios, descasquei-os.
As batatas foram reduzidas a puré (nem muito líquido nem muito espesso), com a ajuda do leite, da margarina e da gema de ovo, rectifiquei de sal e temperei com pimenta e noz moscada.
Verti o puré para um pirex, alisei e reservei.
Limpei o bacalhau de peles e espinhas, desfiei-o grosseiramente e reservei também.
Fiz um refogado com a cebola, o louro e o alho em azeite e, quando a cebola começou a ficar lourinha (mas sem queimar) acrescentei o bacalhau desfiado. Mexi para incorporar bem, temperei de sal e pimenta e verti sobre o puré já no pirex.
Por cima do preparado do bacalhau, verti os espinafres, bem escorridos e ligeiramente picados (dei-lhes uns cortes com a tesoura de cozinha) e, por cima destes, coloquei os ovos cortados em rodelas.
Verti o molho béchamel sobre todo o preparado no pirex, polvilhei com pão ralado e levei a forno pré-aquecido a 200ºC até ficar dourado.
Servi de imediato acompanhado de uma salada.

Bom apetite!


Nota: Esta receita retirei-a da revista "Teleculinária" nº. 1564 onde aparece com o nome "Bacalhau levíssimo com espinafres".

Bacalhau e espinafres com broa

E a revista que referi no post anterior é realmente pródiga em receitas de fazer crescer água na boca e ter vontade de experimentar!!
A acrescentar às duas que já fui lá tirar e partilhei anteriormente, vem agora este prato de peixe bem saboroso.
À receita original eu acrescentei os espinafres e acabei por esquecer de usar as azeitonas para decorar, mas ainda assim resultou num almoço domingueiro muito agradável.
Vou indicar a receita original, com a minha versão a negrito.


Ingredientes:
4 postas de bacalhau (usei 3)
1 kg de batatas (usei umas 5, médias)
1/2 broa de milho
2 cebolas grandes (as minhas eram médias)
3 dentes de alho (usei 2)
2 dl de azeite
4 ovos (usei 3)
2 folhas de louro
azeitonas q.b. (esqueci-me!)
coentros q.b. (não tinha; usei salsa)
sal e pimenta q.b.
200 grs de espinafres


Preparação:
Demolhe atempadamente o bacalhau. No dia, coza-o em água com as folhas de louro, depois escorra-o, deixe-o amornar, retire-lhe as peles e as espinhas e lasque-o grosseiramente.
Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as também a cozer em água temperada de sal (eu usei a água de cozer o bacalhau), escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas.
Coza igualmente os ovos e depois coloque-os em água fria.
Eu dei também uma leve cozedura aos espinafres, em água temperada de sal.
Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas (eu cortei ás rodelas) e pique os alhos.
Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite, junte a cebola e os alhos, mexa e deixe refogar até que a cebola fique douradinha.
Adicione depois o bacalhau (eu juntei ainda os espinafres), rectifique os temperos e envolva.
Coloque as rodelas de batata num pirex (eu untei com margarina) e espalhe por cima a mistura de bacalhau (e espinafres).
Retire a côdea à broa, corte o miolo em pedaços pequenos e triture-os na picadora juntamente com coentros a gosto (eu usei salsa).
Espalhe por cima do bacalhau no tabuleiro, alise, coloque por cima de tudo os ovos cozidos cortados em rodelas, regue com o restante azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até ficar douradinho.
Retire do forno e sirva decorado com azeitonas (pois...!)


Bom apetite e bons feriados!

Arroz de Bacalhau

Este foi o jantar que preparei um dia da semana passada lá em casa e ficou bom mas bom!! É a receita que a minha mãe costumava (e costuma!) fazer em casa dela e que eu passei para o meu caderno há já uma série de anos...
Aqui fica.

Usei:
1 cebola pequena, picada finamente
1 dente de alho, picado
1 tomate médio maduro, descascado e cortado aos cubos
2 postas de bacalhau
2 batatas médias
1 copo de arroz
1 folha de louro
1 colher (chá) de colorau
azeite q.b.
sal q.b.
água q.b. (um pouco mais do dobro da medida de arroz)

E fiz assim:
Refoguei a cebola e o dente de alho em azeite. Depois de bem refogados, juntei o tomate e deixei que cozesse.
Juntei um pouco de água e o bacalhau cortado aos bocados.
Acrescentei o colorau, o louro e sal (conforme estiver o bacalhau: muito ou pouco salgado) e deixei refogar muito lentamente.
Quando o bacalhau ficou cozido, retirei-o do tacho, reservei e acrescentei ao tacho a água necessária para a quantidade de arroz pretendida (no meu caso, foram 3 copos e meio).
Ao levantar fervura, rectifiquei os temperos (pode-se acrescentar caldo Knorr de peixe - eu não usei) e juntei as batatas descascadas e cortadas em pequenos cubos.
Deixei levantar fervura novamente e juntei o arroz, que deverá cozer lentamente para ficar com bastante molho.
Quando o arroz estava quase cozido, juntei novamente o bacalhau ao tacho e deixei que o arroz acabasse de cozer.


Nota: Na receita da minha mãe ela costuma acrescentar um pouco de salsa (não picada) quando junta inicialmente o bacalhau. Eu usei a salsa apenas para decorar porque a minha filha também ia comer e como é muito esquisitinha quando vê a salsa... resolvi não arriscar a ter um jantar de discussão à mesa!! Para quem quiser experimentar, aqui fica a sugestão.

Bacalhau com Cenoura

E como não só de sobremesas vive o homem (nem a mulher!! Ai a linha!!), do almoço de Domingo constou também esta deliciosa receita de bacalhau que encontrei na revista "Teleculinária Gold - Bacalhau"!
É mais uma entre as milhentas maneiras de se preparar o bacalhauzito e ficou uma espécie de empadão mesmo muito bom!

Ingredientes:
600 grs de bacalhau demolhado (usei 2 postas grossitas)
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura pequena
sal e pimenta q.b.
1/2 embalagem de batata-palha
500 ml de molho béchamel (eu preparei um molho à parte, como explico mais abaixo) 50 grs de queijo da ilha ralado
leite q.b.

Preparação:

Num tacho com água, coza o bacalhau.(eu cozi o meu em leite e reservei o leite depois da cozedura) Escorra, deixe arrefecer, limpe-o de peles e espinhas e desfie-o.

Leve ao lume um tacho com o azeite e junte-lhe os dentes de alho picados, a cebola em meias-luas (a minha foi às rodelas) e a cenoura em juliana (a minha foi ralada). Deixe refogar sobre lume forte, retire e tempere com sal e pimenta.

Espalhe a batata-palha num pirex (antes disso, eu demolhei a batata no leite da cozedura do bacalhau e escorri) e, sobre ela, espalhe o refogado de cenoura, seguido do bacalhau desfiado. Regue com o molho béchamel e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 170ºC até que a superfície fique bem alourada e sirva de imediato. Eu servi acompanhado de salada de alface e tomate, temperada de sal, azeite e vinagre de framboesa.

Para o molho que usei:

1 colher (sopa) de farinha maizena; 1 chávena (chá) de leite; 1 gema de ovo; 50 grs de Vaqueiro; sal, pimenta e noz moscada q.b.; 1/2 pacote de natas para culinária.

Dissolvi a farinha maizena num pouco de leite, acrescentei o resto e levei ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retirei do lume e acrescentei a gema e a Vaqueiro, temperei de sal, pimenta e noz moscada e, por último, juntei as natas. Misturei tudo muito bem com a vara de arames.

Empadão de Bacalhau

Hoje, ao chegar aqui, deparei-me com esta agradabilíssima surpresa: um miminho das minhas amigas (ainda apenas) virtuais Janeca e Nani! Fiquei super contente, porque este selo significa que fui recebida e bem aceite por esta comunidade blogueira fantástica e isso, para mim, é estupendo! Muito, muito obrigada queridas amigas por este miminho, o meu primeiro!!

A idéia é passar este selo de Amizade a outros amigos e amigas da blogosfera, fazendo uma corrente cada vez maior e unindo os blogueiros numa amizade além fronteiras! Como me calhou receber hoje esta prova de estima, não quero cortar a corrente e, como tal, aqui passo a dar continuidade.

As regras são muito simples e já sobejamente conhecidas por todos:

• Copia-se o selo do blog que nos nomeou (já faz lembrar os Oscars e os Globos de Ouro!!)
• Nomeia-se, igualmente, 10 blogs amigos da nossa preferência (esta é a parte mais difícil!!!);
• Por último, avisamos os amigos dos blogs por nós nomeados da sua nomeação.

Até aqui, tudo bem! Agora vem a parte mais complicada : escolher 10 blogs amigos!! Eu adoooro todos aqueles que visito e que fazem parte da minha listinha aqui ao lado. Mas as regras impõem que indique 10 deles, por isso aqui ficam os meus escolhidos:

• Colher de Pau
• Anna
• Missy
• Marizé
• Manuela
• Beticris
• Risonha
• Filipa
• Luciana
• Iliane

Posto isto, vamos então á receitinha do empadão de bacalhau que preparei para o nosso almoço de ontem lá em casa. Esta é mais umas das receitas que a minha mãe costumava fazer em casa dela e que eu anotei no meu caderno quando comecei a ter de cozinhar por conta própria!!

Ingredientes:

Bacalhau crú, desfiado (usei cerca de 450 grs.)

Cogumelos frescos, às lâminas (usei 200 grs.)

1 cebola grande, às rodelas

2 dentes de alho, às lâminas

1 raminho de salsa

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

2 colheres (sopa) de ketchup

1 colher (sopa) de vinagre

5 ou 6 batatas médias, feitas em puré temperado de sal, pimenta e noz moscada

2 gemas de ovo, batidas

queijo ralado q.b.

Preparação:

Refoguei a cebola e o alho em azeite, até a cebola ficar transparente e macia.

Juntei os cogumelos e salteei durante cerca de 2 minutos. Acrescentei, então, o bacalhau desfiado e deixei refogar um pouco.

Acrescentei o ketchup e a salsa picada, temperei de sal (atenção ao sal já existente no bacalhau!) e pimenta e deixei apurar bem (poderá acrescentar-se um pouquinho de água, mas apenas se o preparado começar a querer agarrar ao tacho).

Depois de bem apurado, juntei o vinagre, rectifiquei os temperos, envolvi, deixando ferver e apurar bem, e reservei.

Num pirex untado com margarina, dispuz uma camada de puré de batata previamente preparado; por cima desta, coloquei o preparado do bacalhau e, por cima de tudo, nova camada de puré.

Barrei a superfície com as gemas batidas, polvilhei com queijo ralado e levei a gratinar em forno pré-aquecido a 180º.

Acompanhei com uma mistura de alface verde, alface roxa e rúcula.

Beijinhos e bom apetite a quem quiser experimentar!