Esparregado de Feijão Verde com Ovo

Este foi um dos acompanhamentos que servi com o frango da postagem anterior. É um acompanhamento bem agradável e fácil de preparar!
Quando encontro, na loja de frutas e legumes onde costumo fazer compras, feijão verde de boa qualidade e a bom preço, costumo comprar mais quantidade e, depois de o cortar como se fosse para fazer sopa e de o cozer em água temperada de sal, deixo-o arrefecer e escorro-o, apertando bem com as mãos e formando bolas mais ou menos do tamanho de laranjas.
Depois, é só congelar as bolas e usar quando for necessário!

Ingredientes:
1 bola de feijão verde cozido (dá bem para duas pessoas!), descongelada
3 dentes de alho, descascados e esmagados
4 ou 5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de farinha
sal q.b.
3 ovos inteiros, batidos com a ajuda de um garfo

Preparação:
Numa frigideira larga e mais ou menos funda, levei o azeite a aquecer e fritei nele os alhos, até alourarem bem, mas sem queimar.
Retirei do lume, juntei a água, o vinagre, o sal e a bola de feijão verde. Misturei bem e deixei cozinhar em lume muito brando, até ficar quase sem molho.
Acrescentei a farinha e misturei bem, até a farinha desaparecer.
Juntei os ovos batidos e cozinhei em lume brando, envolvendo com a colher de pau até os ovos ficarem cozidos e o preparado seco. Como não gosto de comer o alho, antes de juntar os ovos costumo retirá-los. Quem gostar, pode deixá-los ficar.
Servi de imediato como acompanhamento, mas também funciona bastante bem como refeição ligeira, acompanhado de uma saladinha!

Bom apetite!