Coelho com Feijão

Há já algum tempo que não fazia coelho e andava a apetecer-me. Resolvi descongelar uma das metades que tinha no congelador e, folheando as minhas inúmeras revistas de culinária, descobri esta receita que me pareceu simpática, pelo acompanhamento diferente que apresentava.
E meti mãos á obra...
Segui a receita tal como estava na revista, variando um pouco as quantidades porque era só para duas pessoas e só acrescentei também um dente de alho picado quando juntei a cebola ao coelho.
Então é assim:

Ingredientes:
1 coelho (usei só metade)
2 dl de azeite
1 cebola
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 lata pequena de tomate pelado
1 colher (sopa) de massa de pimentão
500 grs de cogumelos enlatados inteiros (usei 2 latas pequenas)
1/2 copo de água
4 dentes de alho
100 grs de bacon em tirinhas
1 kg de feijão branco enlatado (usei 2 latas pequenas)
1 colher (sopa) de salsa picada
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Parta o coelho em pedaços e aloure-os em 1 dl do azeite. Pique a cebola e junte à carne, assim como a folha de louro. Envolva e refresque com o vinho branco. Adicione o tomate picado, a massa de pimentão e os cogumelos e deixe cozinhar um pouco.
Verta a água, tempere com sal e pimenta, tape e deixe cozinhar lentamente, durante 40 minutos. Quando o coelho estiver cozido, rectifique os temperos e reserve.
Pique os alhos, refogue-os no restante azeite e junte o bacon em tirinhas. Adicione o feijão, envolva, tempere com sal e pimenta e polvilhe com a salsa.
Sirva o coelho com os cogumelos e o feijão branco.

Fonte: Revista "Segredos de Cozinha" nº 1159, de 07/01/2008, pág. 21.

Mais um Rolo de Carne...

Este foi o almoço que preparei para o Domingo de Páscoa lá em casa. Tivemos os meus pais a passar uns dias cá na Madeira e, por essa razão, tenho andado um pouco desaparecida, por falta de tempo para me dedicar ás postagens.
Aqui fica a receita de mais este rolo de carne que, lá em casa, é muito apreciado. Não indico quantidades concretas porque é uma receita que faço sempre mais ou menos a olho, conforme o número de comensais.

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No dia anterior, ou umas horas antes, mistura-se carne (usei 0,5 kg de vaca e 0,5 kg de porco) e chouriço picados, queijo ralado, 1 cálice de vinho do Porto e tempera-se de sal e pimenta.
Depois de ter repousado, junta-se salsa e cebola picadas o mais finamente possível, miolo de pão embebido em leite (e escorrido) e 2 gemas de ovo.
Mistura-se tudo muito bem, rectifica-se os temperos e, com a ajuda de pão ralado, molda-se o rolo de carne. Reserva-se.

***

Num tabuleiro, dispõe-se cebola ás rodelas, cenoura ralada ou em juliana fina e alho ás lâminas.

Deita-se 2 colheres de sobremesa de colorau, 1 folha de louro cortada aos pedaços, azeite, 1 copo de vinho branco, sal, 1/2 caldo knorr de carne ou galinha esfarelado e umas nozinhas de Vaqueiro.

Coloca-se o rolo de carne por cima de tudo e leva-se ao forno pré-aquecido a 180ºC.

À parte, frita-se batatas cortadas aos cubos e, quando a carne estiver quase pronta, junta-se as batatas ao tabuleiro e deixa-se que a carne acabe de assar.

Eu servi acompanhado ainda com arroz branco.

Bom proveito!

Notas:

1. Quando se mistura a carne, depois de repousada, com o miolo de pão, pode-se salpicar com um pouco do leite em que o pão foi embebido; o rolo fica mais macio e sucolento.
2. Quando se coloca o rolo no tabuleiro, pode-se colocar umas nozinhas de vaqueiro por cima e/ou fatias de bacon.
3. Enquanto a carne assa, pica-se uma ou duas vezes com um garfo e rega-se com o molho do tabuleiro. Se for ficando sem molho, deita-se-lhe mais um pouco de vinho.
   
   

Frango com Açafrão e Limão

Há uns dias atrás, experimentei esta receita que vi na Teleculinária nº 1508, de 03/03/2008. A receita original é feita apenas com coxas, mas como não tinha em casa, fiz com meio frango cortado aos bocados. Gostei bastante, mas para a próxima tenho de fazer uma pequena alteração: é que, como a receita não diz para retirar o limão, eu deixei-o estar até o frango ir para a mesa e o meu ficou um pouco amargo, a saber á casca do limão! Oooopss!
Para a próxima, sairá melhor!!
Aqui fica a receita tal como aparece na revista:

Ingredientes:
1 kg de coxas de frango
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 dl de natas
2 colheres (sopa) de margarina
1 limão
1 colher (café) de açafrão
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação:
Arranje as coxas de frango e tempere-as com sal e pimenta.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve ao lume um tacho com a margarina, deixe derreter, junte as coxas de frango e deixe-as corar de ambos os lados. Adicione então a cebola e os dentes de alho, mexa e deixe refogar.
Lave o limão, corte-o em gomos, junte-os ao tacho, adicione também o açafrão e um pouco de água e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte então as natas, rectifique os temperos e deixe apurar o molho. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco ou batatas fritas às rodelas.




Eu servi acompanhado com estas batatinhas da nossa querida Missy. Simplesmente deliciosas!!

Delícia de Morango

Ainda sobre o meu jantar de Sábado... Outra das sobremesas que servi ao pessoal foi esta delícia da nossa querida Zana. Foi a primeira vez que fiz e fiquei fã! Adoro o sabor da torta Dan Cake embebida no resto do preparado. A repetir mais vezes, sem dúvida! Já experimentaram?

Beringelas com Ovos

Gosto muito de beringelas e este é um acompanhamento muito agradável e que eu, simplesmente, adoro! Como faço sempre a olho e a quantidade depende do número de pessoas que vão comer (ou da quantidade que se tem vontade de comer!!Eh!Eh!) não vou colocar medidas certas...

Ingredientes:
Cebola e alho picados finamente
Beringelas
Ovos (para duas pessoas costumo usar 3 ovos)
azeite q.b.
água q.b.
sal q.b.
farinha ou pão esfarelado ou pão ralado q.b.

Preparação:
Descasca-se, lava-se e corta-se as beringelas aos cubos não muito pequenos. Reserva-se.
Refoga-se a cebola e o alho em azeite, até a cebola começar a ficar transparente.
Nesta altura, deita-se um pouquinho de água (não muito, porque a beringela vai libertar mais ao cozer) , junta-se as beringelas cortadas, tempera-se de sal e deixa-se cozer (mas não em demasia, para a beringela não ficar muito desfeita).
Quando estiver quase sem água, deita-se um pouco de farinha (ou pão esfarelado ou ralado), mexe-se bem para secar o preparado e junta-se os ovos previamente batidos.
Deixa-se cozer os ovos, mexendo sempre com a colher de pau para não agarrar.

Bom proveito!

Nota: Nesta receita também se pode polvilhar com salsa picada antes de servir ou misturar-se batata palha antes de juntar os ovos (fica uma espécie de "Beringelas à Bráz").

Esparguete com Frango no forno

Este foi o prato principal que servi a um grupo de amigos que tive cá em casa para jantar no Sábado passado. Fiz dois tabuleiros e o da foto foi o que sobrou. Como só me lembrei de tirar as fotos no dia seguinte, o esparguete tem um aspecto mais seco do que realmente tem quando se come acabadinho de fazer.

Ingredientes:

1 frango

1 knorr de galinha

3 colheres (sopa) de margarina

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

400 grs de esparguete

50 grs de queijo ralado

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Para o molho:

1 chávena de leite

1 colher (sopa) de Maizena

30 grs de manteiga

1 gema

1/2 chávena de natas

sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

Coze-se o frango em água temperada de sal e, depois de cozido, retira-se-lhe os ossos e desfia-se.

Na água da cozedura do frango, coze-se o esparguete até ficar "al dente", escorre-se e reserva-se.

Num tacho, faz-se um refogado com a margarina, a cebola e o alho, até a cebola ficar macia. Junta-se o frango desfiado, o cubo de Knorr , tempera-se de sal, pimenta e noz moscada e deixa-se estufar.

Á parte, prepara-se o molho:

Num tachinho, dissolve-se a Maizena no leite e leva-se ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até levantar fervura. Retira-se do lume, tempera-se de sal, pimenta e noz moscada (atenção ao tempero que já se colocou no preparado do frango), junta-se a manteiga e a gema, adiciona-se as natas e incorpora-se bem.

Num pirex barrado com margarina, coloca-se metade do esparguete cozido, por cima o preparado de frango, o resto do esparguete e, por cima de tudo, o molho. Polvilha-se com o queijo ralado e leva-se ao forno até alourar.

Serve-se quentinho, acompanhado por uma saladinha verde.