Arroz malandro de peixe, tomate e coentros

Bom dia!
Cá apareço novamente, depois de algum tempo de ausência, mas a verdade é que ultimamente não me tem sido muito fácil organizar-me de maneira a conseguir vir aqui com a frequência que desejaria!
Durante os dias de semana, o trabalho tem-me ocupado bastante. Quando chego a casa, ao fim da tarde, entre TPC's da filhota, banho, jantar e roupa para orientar ou outra qualquer tarefa doméstica a que tenha de dedicar-me, o tempo parece areia que se me escapa por entre os dedos e a hora de deitar chega num abrir e fechar de olhos sem que eu tenha tido um bocadinho para me sentar ao computador.
Depois, chego sempre  ao fim de semana com a intenção de arranjar um tempinho para agendar postagens para toda a semana, mas o certo é que tenho acabado por dedicar-me a outras coisas, programas com a família, limpezas e projetos de remodelações que eu e o meu marido andamos a colocar em prática na nossa casa, preparação de refeições, saidas para compras... e lá se vai o fim de semana sem que as postagens saiam!

Hoje, para deixar um ar da minha graça, trago um arroz com sabor a mar e o inconfundível aroma dos coentros, num caldo bem saboroso e reconfortante.
Acabou por ser uma forma de aproveitar sobras de peixe que tinha no congelador, pois serviu para despachar uns medalhões de pescada e um filete de peixe gato riscado que precisava de consumir.

Usei:
3 medalhões de pescada, cortados em cubos
1 filete de peixe gato riscado, cortado em pedaços
3 barras de delícias do mar, cortadas em pedaços
1cebola média, picada
2 dentes de alho, ralados
1/2 lata de tomate pelado em cubos (tomate+suco)
1 colher (chá) de colorau
sal e pimenta q.b.
azeite
coentros frescos picados
arroz agulha

E fiz assim:
Refoguei a cebola e alho em azeite, até a cebola começar a estalar.
Acrescentei o tomate pelado com  respetivo suco, uma pinguinha de água, o colorau, sal e pimenta e deixei cozinhar por 2 ou 3 minutos.
Juntei, então, o peixe ao tacho, tapei e deixei cozinhar por mais cerca de 5 minutos.
Findo esse tempo, retirei o peixe do tacho e reservei-o quente. Acrescentei ao tacho 3 + 1/2 copos de água e quando, levantou fervura, retifiquei de sal e juntei o arroz. Quando levantou fervura novamente, coloquei o lume no mínimo e deixei que o arroz cozesse lentamente, por forma a ficar com bastante caldo.
Quando o arroz estava praticamente cozido, acrescentei novamenre o peixe ao tacho, juntei as delícias do mar e deixei apurar por 2 ou 3 minutos.
Polvilhei com coentros frescos picados e servi de imediato.

Bom apetite!