Bons Petiscos: Empadão de legumes com peixe

Uma miscelânea de ingredientes numa combinação de peixe e legumes bem saborosa e colorida.

Ingredientes:
pescada ou outro peixe a gosto (eu usei 2 lombos de espadarte)
sal, pimenta e noz-moscada
batatas
4 colheres (sopa) de azeite
2 cenouras
150 grs de espinafres de folha (usei dos congelados)
3 gemas
1 dl de leite
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola
3 dentes de alho
salsa
3 dl de béchamel (usei de compra)
pão ralado para polvilhar

Preparação:
Leve o peixe a cozer em água temperada de sal, escorra-o e retire-lhe as peles e as espinhas.
Leve as batatas também a cozer em água temperada de sal.
Leve um tacho ao lume com metade do azeite, deixe aquecer, junte as cenouras descascadas e raladas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem macias. Retire do tacho e reserve.
No mesmo tacho, aqueça o restante azeite, junte os espinafres, tempere de sal e deixe saltear, mexendo sempre, até ficarem macios.
Reduza as batatas a puré, junte as gemas e o leite morno, mexendo sempre. Tempere com noz-moscada, divida em duas porções iguais, junte a cenoura a uma delas e os espinafres à outra.
Mexa e reserve em separado.
Num tacho ao lume, derreta a margarina, junte a cebola e os alhos picados finamente e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Adicione o peixe lascado, salsa picada a gosto e o béchamel, mexa e deixe ferver durante 1 minuto.
Num pirex, espalhe o puré de batata com os espinafres; por cima, coloque a mistura do peixe e cubra com o puré com cenoura. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até que fique douradinho.
Sirva quente.

Bom apetite!