Jardineira à Moda de Lisboa

Há dias, passando os olhos por uma das muitas Teleculinárias que tenho em casa, dei com esta receita e fiquei com vontade de fazê-la. Primeiro, porque já há imenso tempo que não fazia uma jardineira e o meu marido gosta muito. Depois, porque esta despertou-me a atenção pelo facto de as batatas serem assadas e juntas à carne, em vez de cozerem juntamente com ela.
Como tinha carne de novilho para guisar, o jantar ficou ditado! E não me arrependi! Ficou uma jardineira muito saborosa e as batatas... Huuummm! Que delícia! Fiquei cheia de vontade de experimentá-las como acompanhamento para uma carne grelhada, por exemplo!

Passo a indicar a receita original, a qual alterei apenas no respeitante às quantidades de carne, batatas e cenouras, porque eu fiz apenas para duas pessoas (e meia!).
Para não perder muito tempo a cozer a carne, optei por cozinhá-la na panela de pressão e, como tal, juntei as cenouras só passados 15 minutos de cozedura (após a panela ter começado a apitar) e continuou a cozinhar normalmente, já sem a panela tapada.

Então, é assim:

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
750 grs de carne de vitela limpa para guisar
500 grs de cenouras
150 grs de ervilhas cozidas
40 grs de banha
30 grs de manteiga
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1,5 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de colorau + colorau para temperar
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Corte a carne em pedaços pequenos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente na banha. Retire e escorra.
Deite a manteiga, o azeite e os alhos num tacho e leve ao lume. Quando começar a alourar, junte a cebola e mexa até começar a alourar. Adicione o colorau (a colher de chá) e o vinho branco e mexa. Junte depois os pedaços de carne, a folha de louro e as cenouras previamente descascadas e cortadas em cubos (eu adicionei estas últimas mais tarde). Acrescente água até cobrir, tape e deixe cozinhar.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em gomos e coloque num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta, colorau e um pouco de óleo ( eu acrescentei ainda um pouco de ervas da Provença, que lhes deu um gostinho espetacular!!). Leve-as a assar no forno a 180ºC, até ficarem douradas. Retire-as depois, escorra-as e junte-as à carne, juntamente com as ervilhas, quando esta estiver quase cozinhada.
Mexa com cuidado e deixe apurar, sacudindo o tacho para não esmagar as batatas.
Rectifique os temperos e sirva, decorado a gosto.

Experimentem!

Fonte: Revista "Teleculinária Gold" nº. 25, de Outubro/2007, dedicada à cozinha regional.