Doce de pão com pêssego

Mais uma semana que começa e esta trouxe consigo o mau tampo também aqui à ilha. Depois de um fim de semana cinzento, chuvoso e com imenso vento, a semana começou sem trazer melhorias e, como tal, nada melhor do que apresentar um docinho para nos ajudar a enfrentar o mau tempo com uma cara mais alegre!

Este descobri-o na revista Teleculinária nº 1646 e despertou-me o interesse pela utilização do pão de forma, conjugado com a fruta. Para além disso, como tem coco ralado e essência de baunilha, achei que deveria resultar bem saboroso e, de facto, não me enganei!!

Ingredientes:

12 fatias de pão de forma sem côdea

1 lata grande de pêssego em calda

160 grs de açúcar

150 grs de coco ralado (eu usei cerca de 100, que era o que tinha em casa)

7 dl de leite

4 ovos

3 colheres (sopa) de compota de pêssego (eu usei um resto que tinha em casa e foi menos do que isso, mas para a próxima vou usar mais, para ficar uma camada mais generosa por cima)

1 colher (sopa) de margarina derretida

1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparação:

Ligue o forno a 180ºC.

Escorra o pêssego e corte-o em pedacinhos.

Num tabuleiro de forno disponha metade das fatias de pão de forma, espalhe o pêssego por cima e cubra com o resto das fatias de pão (antes de colocar o resto do pão eu reguei o pêssego e a primeira camada de pão com cerca de 1 dl da calda do pêssego).

Deite o leite no liquidificador, junte os ovos, o açúcar, o coco ralado, a margarina derretida e a essência de baunilha, ligue e deixe bater até ficar homogéneo.

Deite a mistura sobre as camadas no tabuleiro, devagar, para que o pão absorva bem.

Leve ao forno durante 30minutos, retire, deixe arrefecer e leve ao frio algumas horas.

Antes de servir, barre a superfície com a compota de pêssego e decore a gosto.

Bom apetite e uma óptima semana!