Frango com cogumelos e cenouras baby em molho de cerveja e natas

Uma receita bem prática para o dia-a-dia: fácil, rápida e sem complicações. Além disso, o molho fica divinal para se molhar pão!

Ingredientes:
3 coxas de frango, sem pele
1 peito de frango, cortado aos cubos
1 embalagem de sopa de cebola
1 lata de cerveja (25 cl)
1 lata de cogumelos, inteiros
1 mão-cheia de cenouras baby
1/2 pacote de natas para culinária
salsa picada

Preparação:
Juntei no tacho as coxas e o peito de frango, a sopa de cebola e a cerveja.
Misturei tudo muito bem e deixei cozinhar em lume brando, durante cerca de 15 minutos.
A meio do tempo, juntei ao tacho os cogumelos e as cenouras.
Finalizados os 15 minutos, acrescentei as natas, mexi e deixei cozinhar por mais 10 minutos.
Salpiquei com salsa picada e servi de imediato.
Acompanhei com batatas noisette preparadas no forno (para mim) e com tagliatelle cozido (para o marido e a filhota).

Bom apetite e um óptimo fim-de-semana!

Biscoitos de coco e de chocolate

Uns biscoitos maravilhosos que fizeram as delícias do pessoal cá de casa e que vieram provar, uma vez mais, que não há nada que chegue a uns bolinhos, biscoitos ou bolachas caseiros, feitos com ingredientes de confiança e de toda a vida, com tempo, dedicação e carinho.
Os companheiros ideais para uma boa chávena de chá, numa tarde ou noite chuvosa, no aconchego da nossa casa.
A receita base fui encontrá-la aqui e acabei por fazer três espécies diferentes, como explico a seguir.

Ingredientes que usei:

125 grs de margarina derretida
220 grs de açúcar
1 colher (chá) de aroma de baunilha
1 ovo
300 grs de farinha com fermento
80 grs de coco ralado
pepitas de chocolate
2 colheres (sopa) de Nesquik

Preparação:

Comecei por bater a margarina com o açúcar até formar um creme homogéneo.
Acrescentei o aroma de baunilha e o ovo e bati mais um pouco.
Fui juntando a farinha, aos poucos, envolvendo e misturando delicadamente.
Dividi a massa em 3 partes e, a duas delas, acrescentei o coco ralado, envolvendo bem.
À parte restante juntei o Nesquik e envolvi igualmente.
A parte com coco ralado dividi-a em dois e a uma das metades misturei pepitas de chocolate.
Depois foi só fazer pequenas bolas de massa (mais ou menos do tamanho de uma noz) e levar ao forno pré-aquecido a 190ºC, até dourar a gosto, sem deixar muito tempo no forno para os biscoitos não ficarem duros.
Saíram do forno três tipos de biscoitos: na foto de cima, estão os de coco, com e sem pepitas de chocolate; na foto de baixo estão os sem coco, mas com chocolate em pó, os preferidos da minha filhota, como não podia deixar de ser!
Os de baixo ficaram mais achatados, porque em vez de crescerem em altura, cresceram para os lados, talvez por estarem no tabuleiro de baixo, quando estavam no forno, mas ficaram deliciosos à mesma!

Bom apetite!

Pizza caseira de fiambre, cogumelos e béchamel (da mãe)

Mais uma receita da minha mãe que eu trouxe comigo quando regressei das férias. E esta pizza em particular tem uma história especial: foi preparada para um "jantar caseiro de gajas" (eu, a minha filhota, a minha irmã e a minha mãe - a minha sobrinhita tinha apenas 6 mesitos e ainda não comia!), depois de umas horas passadas no shopping, em dia em que "os gajos" (o meu marido, o meu pai e o meu cunhado) tinham ido a Lisboa ver um jogo de futebol!

Ingredientes:
Para a base:
25 grs de fermento de padeiro (ou 1 colher de chá de Pó Royal)
3 dl de água morna
500 grs de farinha
2 colheres (sopa) de azeite

Mistura-se tudo, formando uma bola, e deixa-se repousar durante cerca de meia hora.

Recheio:
1 cebola picada grosseiramente
1 alho francês picado grosseiramente (parte branca mais parte verde ainda tenra)
1 dente de alho picado
1 lata de cogumelos cortados em pedaços pequenos
cerca de 150-200 grs de fiambre cortado grosseiramente aos bocados
molho béchamel
ketchup
queijo mozzarela ralado
sal, pimenta e noz moscada
azeite

Refoga-se a cebola, o alho francês e o dente de alho em azeite, até a cebola e o alho francês começarem a ficar tenros.
Junta-se os cogumelos e o fiambre, tempera-se de sal, pimenta e noz moscada e deixa-se cozinhar uns minutos, em lume brando. Se notarmos que começa a ficar demasiado seco, podemos acrescentar um pouquinho de água.
Depois do refogado estar bem apurado, junta-se molho béchamel de modo a que o recheio fique cremoso, nem muito grosso, nem muito líquido.
Estica-se a massa (num tabuleiro de forno, por exemplo) e barra-se a superfície com ketchup.
Por cima, coloca-se o recheio de fiambre e cogumelos e polvilha-se com o queijo ralado.
Vai ao forno a alourar e derreter o queijo.

Bom apetite!


Nota: As quantidades que indico para os ingredientes da base são os que constam da receita original e dão para fazer massa para duas pizzas; para apenas uma pizza, metade da farinha dá perfeitamente.

Cogumelos frescos guisados com alheira

Este petisco descobri-o numa revista Cozinha Económica (a nº 7) e os cogumelos casavam com uma farinheira. Desde logo foi uma receita que me despertou a atenção pela conjugação dos cogumelos frescos com o enchido. No entanto, logo fiquei com vontade de a experimentar, mas alterando a farinheira para alheira, que é coisa que eu adoro.
Assim fiz e o resultado não podia ter sido mais do meu agrado! Com uma bela fatia de pão, este foi, sem dúvida, um jantar que me soube pela vida!

Ingredientes:
500 grs de cogumelos frescos
1 cebola média
3 dentes de alho
1 alheira
5 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de brandy
oregãos secos q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lavei muito bem os cogumelos e laminei-os, em lâminas não muito finas.
Cortei a cebola em meias-luas finas, piquei os dentes de alho e, numa frigideira, refoguei-os no azeite, até a cebola começar a ficar macia.
Retirei a pele à alheira, desfiz o recheio com a ajuda de um garfo e reservei.
Acrescentei os cogumelos e o brandy à frigideira e deixei cozinhar durante cerca de 10 minutos, até os cogumelos ficarem macios.
Adicionei, então, o recheio da alheira desfeito, polvilhei com oregãos e deixei cozinhar, envolvendo bem.
Rectifiquei os temperos de sal e pimenta, polvilhei com mais oregãos e servi de imediato.

Bom apetite e um bom feriado!

Tarte de maçã e pêssego (da mãe)

As férias já lá vão e correram muito bem! O novo ano lectivo também começou da melhor forma! O regresso ao trabalho e à rotina aconteceram com a preguiça e lassidão do costume, já com saudades das férias e dos dias passados sem horários fixos, a gozar os minutos conforme nos ditava a vontade.
Este cantinho tem estado ao abandono, mas comigo sempre a desejar regressar em breve. Primeiro foi a falta de tempo devida ao início do novo ano lectivo e todos os preparativos que acarreta, bem como ao regresso ao trabalho com 1001 coisas e tarefas acumuladas à minha espera.
Depois seguiram-se problemas com o computador e com a passagem das fotografias, que demoraram mais do que o esperado a ver solução.
Agora espero estar de volta em força, para ir mostrando alguns dos petiscos que vão passando pela mesa cá de casa e para regressar ao convívio de todos os que por aqui forem passando, que já estou cheia de saudades, apesar de, durante este tempo de ausência, ter continuado a espreitar os vossos cantinhos deliciosos.
A receita que hoje vos trago foi uma delícia que comi em casa dos meus pais, ainda em férias, e cuja receita fiz questão de trazer comigo para partilhar aqui.

Ingredientes e preparação:
Para a base:
240 grs de farinha
120 grs de manteiga (à temperatura ambiente, não é preciso derreter)
30 grs de açúcar
3 colheres (sopa) de água

Mistura-se todos os ingredientes e amassa-se, formando uma bola.
Deixa-se em repouso enquanto se prepara o recheio.

Para o recheio:
Puré de maçã (foi usado um frasco de 580 grs que se vende no Lidl)
Pêssego em fatias não muito grossas (pode usar-se qualquer outra fruta a gosto)
raspa e um pouco de sumo de um limão
canela em pó

Mistura-se bem todos os ingredientes e leva-se a lume brando, durante alguns minutos, até adquirir uma consistência um pouco mais grossa.
Deixa-se arrefecer.

Forra-se uma tarteira com a massa, reservando um pouco para fazer umas tiras para decorar a superfície.
Deita-se o recheio de maçã sobre a massa, depois de arrefecido.
Decora-se a superfície com tiras de massa, a fazer um efeito quadriculado, e vai ao forno a cerca de 180ºC até alourar um pouco.

Bom apetite e uma óptima semana!

Bolo fofo de claras com amêndoa

Um bolinho fofo e delicioso que serviu para aproveitar 6 claras que me tinham sobrado de uma outra receita.
Encontrei-o aqui há já bastante tempo, mas só agora o experimentei e em boa hora, pois ficou uma verdadeira delícia que sabe mesmo bem ao pequeno almoço ou ao lanche.
Fiz pequenas alterações, que poderão conferir se forem ao link indicado acima, mas o bolo ficou muito bom na mesma!

Usei:
6 claras (a receita original indica 7)
100 grs de miolo de amêndoa com pele
125 grs de farinha de trigo (usei com fermento)
250 grs de açúcar
125 grs de margarina
1 pitada de sal
2 colheres (sobremesa) de essência de baunilha (acrescento meu)
açúcar em pó para polvilhar (a receita original indicava 2 colheres (sopa) de açúcar baunilhado)

E fiz assim:

Comecei por untar uma forma de bolo inglês e reservei (como usei uma de silicone, apenas untei com um pouco de óleo).

Piquei o miolo de amêndoa e reservei igualmente.

Derreti a margarina no microondas.

Juntei o sal às claras e bati-as em castelo. Quando ficaram meio levantadas, juntei o açúcar, aos poucos, sem parar de bater.

Acrescentei o miolo de amêndoa picado e a farinha, mexendo com cuidado.

Juntei a essência de baunilha e, por fim, a margarina derretida e misturei bem.

Deitei o preparado na forma e levei a cozer em forno moderado, durante cerca de 45 minutos.

Desenformei depois de frio e polvilhei com açúcar em pó.

Bom apetite!

Férias/2011

Começam hoje mesmo as minhas férias e que bem me vão saber!!

Vão ser repartidas entre uma semana por aqui, e aqui, e aqui, e cerca de 2 semanas no Continente, de visita à família e alguns passeios.

Regresso à Madeira no dia 01 de Setembro e ainda terei essa primeira semana do mês de férias, que vou dedicar a organizar algumas coisas cá por casa, nomeadamente o material escolar da minha filhota para o início do seu novo ano lectivo.

O blog ficará em stand by, mas prometo voltar em força depois das férias!

Até lá, passem bem!