Frango Fricassé

Esta receita foi inspirada numa que encontrei num volume da colecção "Le Cordon Bleu" dedicada a receitas de frango. O nome que consta do referido livro é "Frango Fricassé com Legumes Primavera", mas como eu fiz com outro acompanhamento, retirei a referência aos tais legumes.
Fiz também outras pequenas alterações à receita original, mas ficou um prato muito, muito saboroso e aprovadíssimo pelo pessoal lá de casa!!
Aqui vos deixo a minha versão...

Ingredientes:
1/2 frango cortado aos pedaços, sem pele
30 grs. de farinha, temperada com sal e pimenta
noz moscada q.b.
óleo q.b.
margarina q.b.
2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
100 ml de vinho branco
250 ml de caldo de galinha (dissolvi 1 caldo knorr em água a ferver)
1 raminho de salsa, cortado grosseiramente
1 gema de ovo
1 pacote de natas de culinária (200 ml)
100 grs. de cogumelos frescos, cortados ás lâminas

Preparação:
Passei os pedaços de frango pela farinha temperada, sacudindo e reservando o excesso de farinha.
Aqueci um pouco de óleo e margarina no wok e cozinhei aí o frango, em lume médio, rapidamente, para entalar, sem deixar corar. Retirei o frango e reservei.
Reduzi o lume, adicionei as cebolas e os cogumelos e deixei cozinhar suavemente até amaciarem, mas sem alourarem.
Incorporei, primeiro, a farinha reservada e, depois, o vinho, mexendo até levantar fervura e engrossar um pouco.
Reduzi novamente o lume e deixer fervilhar durante 2 minutos. Adicionei o caldo de galinha e o ramo de salsa, coloquei o frango novamente no wok, tapei e deixei cozinhar suavemente, durante cerca de 20 minutos.
Passado esse tempo, retirei novamente o frango e, à parte, misturei a gema de ovo com uma colher de sopa de natas. Deitei o resto das natas no wok, deixei levantar fervura e cozinhar suavemente cerca de 2 minutos. Retirei do lume, verti um pouco do molho quente sobre a mistura da gema com as natas, liguei bem e deitei no wok, mexendo até aquecer, sem deixar ferver.
Rectifiquei os temperos de sal e pimenta, acrescentei noz moscada, juntei novamente o frango e deixei tomar bem o gosto do molho.
Servi acompanhado de esparguete (cozido em água temperada de sal, knorr de galinha e um fiozinho de azeite) e salada mista.

Bom apetite!!

Nota: A próxima vez que fizer, vou temperar o frango um pouco antes, pois achei que ficou um pouquinho insonso só com o tempero da farinha em que foi envolto.

Bolo Preto

Este não é mais do que um bolo (mais um!) com canela e maçã, mas em casa da minha mãe sempre lhe chamámos "Bolo Preto" pela corzinha escura que a canela lhe confere.
Fi-lo um dia destes, para acompanhar um cházinho ao serão e que bem que soube!! Adoro canela!!

Aqui vos deixo, então, a minha maneira de prepará-lo...

Ingredientes:
250 grs de açúcar
250 grs de farinha
5 ovos (não é preciso bater as claras em castelo)
1 colher (chá) de canela - eu uso sempre mais, porque gosto muito de canela!
1 chávena (chá) de leite
3 colheres (das de pau com que se estiver a bater o bolo) de azeite ou óleo
1 colher (chá) de Pó Royal
bicarbonato de sódio (um pouco menos do que a medida de Pó Royal)
1 maçã

Preparação:
Bate-se bem os ovos com o açúcar até fazer um creme homogéneo e mistura-se o azeite e a canela, batendo um pouco para ligar bem.
Junta-se, então, a farinha (à qual se acrescentou o Pó Royal e o bicarbonato) e o leite, alternadamente.
Acrescenta-se 3/4 da maçã cortada aos cubos não muito pequenos e envolve-se bem.
Deita-se o preparado numa forma untada e polvilhada com farinha e coloca-se a restante maçã por cima de tudo, cortada em lâminas finas.
Vai a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC.

Empadão de Bacalhau

Hoje, ao chegar aqui, deparei-me com esta agradabilíssima surpresa: um miminho das minhas amigas (ainda apenas) virtuais Janeca e Nani! Fiquei super contente, porque este selo significa que fui recebida e bem aceite por esta comunidade blogueira fantástica e isso, para mim, é estupendo! Muito, muito obrigada queridas amigas por este miminho, o meu primeiro!!

A idéia é passar este selo de Amizade a outros amigos e amigas da blogosfera, fazendo uma corrente cada vez maior e unindo os blogueiros numa amizade além fronteiras! Como me calhou receber hoje esta prova de estima, não quero cortar a corrente e, como tal, aqui passo a dar continuidade.

As regras são muito simples e já sobejamente conhecidas por todos:

• Copia-se o selo do blog que nos nomeou (já faz lembrar os Oscars e os Globos de Ouro!!)
• Nomeia-se, igualmente, 10 blogs amigos da nossa preferência (esta é a parte mais difícil!!!);
• Por último, avisamos os amigos dos blogs por nós nomeados da sua nomeação.

Até aqui, tudo bem! Agora vem a parte mais complicada : escolher 10 blogs amigos!! Eu adoooro todos aqueles que visito e que fazem parte da minha listinha aqui ao lado. Mas as regras impõem que indique 10 deles, por isso aqui ficam os meus escolhidos:

• Colher de Pau
• Anna
• Missy
• Marizé
• Manuela
• Beticris
• Risonha
• Filipa
• Luciana
• Iliane

Posto isto, vamos então á receitinha do empadão de bacalhau que preparei para o nosso almoço de ontem lá em casa. Esta é mais umas das receitas que a minha mãe costumava fazer em casa dela e que eu anotei no meu caderno quando comecei a ter de cozinhar por conta própria!!

Ingredientes:

Bacalhau crú, desfiado (usei cerca de 450 grs.)

Cogumelos frescos, às lâminas (usei 200 grs.)

1 cebola grande, às rodelas

2 dentes de alho, às lâminas

1 raminho de salsa

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

2 colheres (sopa) de ketchup

1 colher (sopa) de vinagre

5 ou 6 batatas médias, feitas em puré temperado de sal, pimenta e noz moscada

2 gemas de ovo, batidas

queijo ralado q.b.

Preparação:

Refoguei a cebola e o alho em azeite, até a cebola ficar transparente e macia.

Juntei os cogumelos e salteei durante cerca de 2 minutos. Acrescentei, então, o bacalhau desfiado e deixei refogar um pouco.

Acrescentei o ketchup e a salsa picada, temperei de sal (atenção ao sal já existente no bacalhau!) e pimenta e deixei apurar bem (poderá acrescentar-se um pouquinho de água, mas apenas se o preparado começar a querer agarrar ao tacho).

Depois de bem apurado, juntei o vinagre, rectifiquei os temperos, envolvi, deixando ferver e apurar bem, e reservei.

Num pirex untado com margarina, dispuz uma camada de puré de batata previamente preparado; por cima desta, coloquei o preparado do bacalhau e, por cima de tudo, nova camada de puré.

Barrei a superfície com as gemas batidas, polvilhei com queijo ralado e levei a gratinar em forno pré-aquecido a 180º.

Acompanhei com uma mistura de alface verde, alface roxa e rúcula.

Beijinhos e bom apetite a quem quiser experimentar!

Uma espécie de Espirais à Carbonara...

Quando tenho pouco tempo para preparar uma refeição, muitas vezes opto por um prato de massa, pela sua rapidez na preparação e pela versatilidade. Podemos misturar tudo e mais alguma coisa, conforme os ingredientes que tivermos disponíveis, e sai uma refeição saborosa! Foi precisamente o que aconteceu um dia destes, ao jantar: cheguei a casa já um pouquinho tarde e tinha de preparar algo para alimentar a família. Como a filhota é um pouco esquisita a comer, tenho de ter a preocupação de escolher ingredientes que lhe agradem, entre os quais estão as massas, o arroz, as ervilhas, salsichas e mais uns quantos. Detesta batatas, seja de que maneira for! Nem em puré consigo que as coma!Só bem trituradas na sopa.

Vai daí, lembrando-me de algumas receitas do nosso querido Jamie que tinha estado a ver nesse dia, saiu-me isto para o jantar...

Ingredientes:
massa espiral
1 lata de salsichas cocktail, cortadas ás rodelas
3 rodelas grossas de afiambrado, cortadas aos cubos
2 fatias grossas de presunto, cortadas aos cubos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de margarina
1 tomate maduro + 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
3 ovos
1 pacote de natas
1/2 caldo Knorr de galinha
3 colheres (sopa) de queijo ralado
água q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b.

Preparação:
Levei a massa a cozer em água fervente temperada de sal, o caldo Knorr e um fiozinho de azeite.
No wok, levei a manteiga e o azeite ao lume e, depois da manteiga derretida, fritei as carnes até ficarem mais ou menos douradinhas. Retirei e reservei quente.
De novo no wok, juntei um pouquinho de água e refoguei o tomate juntamente com a polpa de tomate e a salsa picada. Temperei de sal e pimenta e deixei apurar bem.
Juntei as carnes reservadas e envolvi, deixando que os ingredientes se ligassem bem por uns minutos.
Acrescentei a massa já cozida e escorrida e voltei a envolver cuidadosamente.
Á parte, misturei numa taça os ovos batidos, as natas e o queijo. Temperei com um pouco de sal e pimenta (atenção ao tempero que já tem o preparado da massa) e deitei sobre o preparado anterior.
Deixei cozer os ovos, em lume brando, mexendo sempre para não agarrar, polvilhei com mais um pouco de salsa picada e servi de imediato.

Bom apetite!

Feijoada de Coelho

Ontem o nosso jantar foi isto e estava muuuuiiiito booommm!

Ingredientes:
1/2 coelho limpo, cortado em pedaços
2 ou 3 latas de feijão cozido (eu usei branco, latas com peso escorrido 280 grs.)
1/2 couve lombarda pequena, cortada em pedaços não muito pequenos
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
2,5 dl de vinho tinto, misturado com a mesma quantidade de água
1 colher (chá) de massa de pimentão
1 colher (chá) de colorau
2 colheres (sopa) de polpa de tomate (ou 1 tomate bem maduro - eu não tinha!)
3 colheres (sopa) de azeite
sal q.b.
salsa ou coentros q.b.

Preparação:
Num tacho, levei ao lume todos os ingredientes, á excepção do feijão e da couve, e deixei cozer em lume brando, até o coelho se apresentar macio, deixando ficar o tacho com bastante molho.
Acrescentei a couve e deixei que cozesse lentamente.
Quando a couve se apresentava praticamente cozida, juntei o feijão, rectifiquei os temperos e deixei apurar bem, para o feijão tomar bem o gosto do coelho e do molho.
Depois de pronto, deixei repousar durante uns minutos antes de servir.
Servi acompanhado de arroz branco bem sequinho.

Bom proveito, para quem quiser experimentar.


Notas:

1. Durante a cozedura, se for ficando com menos molho, podemos juntar mais um pouquinho de água.
2. Pode também acrescentar-se cenoura cortada ás rodelas (eu não usei pois, quando me lembrei, já era tarde!).

Pudim de Leite Condensado

Quando preciso de fazer uma sobremesa e não tenho muito tempo, opto muitas vezes por este pudim pois é bem rápido de preparar, sai sempre bem e é bem saboroso. Só já não sei de onde tirei a receita, mas isso agora também não interessa nada!! Venha o pudim!!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

a mesma medida de leite normal

4 ovos

raspa de 1 limão

caramelo líquido para barrar a forma (usei do de compra)

Preparação:

Numa taça, misturei o leite condensado com os ovos inteiros e bati bem.

Acrescentei a raspa de limão, o leite normal e voltei a bater.

Verti o preparado para uma forma de pudim (com tampa) barrada com o caramelo líquido e levei a cozer em banho Maria, controlando a cozedura com a famosa técnica do palito!

Depois de cozido, deixei arrefecer um pouco antes de desenformar.

Bom apetite!

Esparguete de Lulas

Hoje deixo-vos um prato que costumo preparar com alguma frequência pelo simples motivo de que é uma comidinha que a minha filhota simplesmente adora, come com gosto e é um regalo vê-la chupar o esparguete e ficar com a carita toda besuntada de molho!!
Como costumo fazer mais ou menos a olho, hoje há apenas algumas quantidades aproximadas.
Aqui fica mais esta sugestão...

Ingredientes:
esparguete
lulas (usei 3 médias inteiras e algumas rodelas)
miolo de camarão
miolo de mexilhão
delícias do mar (usei 4 barras)
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
azeite q.b.
1 tomate + polpa de tomate (2 colheres de sopa)
colorau q.b.
sal + 1/2 Knorr de peixe
1 dl de vinho branco + um pouquinho de água
salsa q.b.

Preparação:
Refoguei a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar translúcida. Juntei as lulas, o camarão e o mexilhão e deixei suar as lulas durante uns minutos.
Nesta altura, acrescentei o tomate, limpo de pele e sementes cortado aos cubos, a polpa de tomate, o colorau, o Knorr de peixe, a salsa, temperei de sal e juntei o vinho misturado com um pouquinho de água. Deixei refogar bem e cozer o tomate.
Acrescentei a água necessária para a quantidade de esparguete pretendida e, quando levantou fervura, rectifiquei os temperos, acrescentei o esparguete e deixei cozer.
Quando o esparguete já estava praticamente cozido, acrescentei as delícias do mar cortadas ás rodelas, envolvi bem e apaguei o lume.
Deixei repousar uns minutos antes de servir.


Nota: Este esparguete fica melhor se deixarmos que fique com um pouco de molho, não deixando cozer até ficar seco.