Almôndegas em Molho de Tomate

Com um resto de carne de vaca e de lombo de porco que andavam no congelador, fiz este almoço de Domingo e saiu mesmo muito bem! Nesse dia, as "bolinhas" foram acompanhadas com arroz branco e salada de alface e ontem ao jantar, "marcharam" as que sobraram com fetuccini cozida em água com sal, meio knorr de carne e um fiozinho de azeite.

Ingredientes:
500 grs de carne picada (usei vaca e porco)
100 grs de chouriço, picado
2 cebolas, picadas
2 tomates grandes e maduros, picados
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
5 colheres (sopa) de vinho da Madeira (usei Martini, porque não tinha vinho da Madeira nem vinho do Porto)
1dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
2 gemas
1 colher (sopa) de margarina
sal, pimenta e noz moscada q.b.
salsa q.b.
pão ralado e farinha q.b.

Preparação:
Num recipiente, misture a carne com o chouriço. Tempere de sal, pimenta, noz moscada e o vinho da Madeira. Deixe repousar umas horas (ou de um dia para o outro).
Passado esse tempo, mexa muito bem a carne e acrescente salsa e uma das cebolas finamente picadas, as gemas e um pouco de pão ralado (suficiente para tender as almôndegas).
Faça pequenas bolas e envolva-as em farinha.
Num tacho, refogue a outra cebola em azeite ou óleo e a margarina. Quando ficar transparente, misture os tomates, a polpa de tomate e um pouco de salsa picada.
Tempere com sal e pimenta.
Depois de apurado, junte o vinho branco, um pouco de água a ferver e as almôndegas.
Cozinhe lentamente , com o tacho tapado, durante cerca de 1/2 hora.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos e sirva com o acompanhamento que desejar.


Nota: Esta receita já consta do meu caderno há vários anos, mas não me recordo de onde a retirei. Provavelmente, terá sido de uma das inúmeras revistas de culinária que a minha mãe tem em casa, pois registei-a ainda mesmo antes de ir para a faculdade... Uuuuiiii! Há taaaannnto teemmmmpoooo!!!)

Couscous reciclados...

Ontem ao jantar deu-me para isto...

Tinha um resto destes couscous ainda no frigorífico, á espera de ser consumidos ou deitados para o lixo.
Como detesto deitar comida fora, acrescentei umas coisitas e resultou num jantarzinho bem agradável!

Então, aqui fica mais esta idéia...

Ingredientes:
4 ou 5 colheres (sopa) bem cheias de couscous
3 colheres (sopa) de milho
miolo de camarão
3 barras de delícias do mar
1 ovo cozido
1/2 cebola picada
azeite q.b.
molho de soja q.b.

Preparação:
Comecei por cozer o ovo e reservei.
Numa frigideira, refoguei a cebola em azeite e, quando começou a ficar lourinha, acrescentei o miolo de camarão e deixei fritar até perder a cor de crú. Juntei o milho e deixei fritar mais um pouco.
Acrescentei, então, os couscous e envolvi bem com a colher de pau (Siiiimmmm! Eu ainda uso colheres de pau!!!). Juntei o ovo cortado grosseiramente, temperei com o molho de soja e envolvi bem.
Por fim, juntei as delícias do mar cortadas em rodelas e deixei apurar por 2 ou 3 minutos.
Servi sobre alface cortada aos pedaços e temperada com sal, azeite e vinagre, e acompanhei com tomates cherry cortados em metades e temperados com azeite, sal e oregãos.

Rolinhos de Perú com Molho de Legumes

Este foi o nosso almoço de Domingo passado lá em casa. É uma adaptação de uma receita que eu vi uma vez num blog e que, na altura, experimentei. Infelizmente, não me recordo em que blog a vi... A lesada por tal "roubo" que se acuse, por favor, e perdoe o abuso!

Alterei algumas coisinhas, acrescentando aqui e retirando ali... E ficou um almocinho bem gostoso!

Para quem quiser experimentar, aqui fica...

Precisei disto:
4 bifes de perú, cortados finos
4 fatias de fiambre (no meu caso, foi fiambre de perú fumado)
4 fatias de queijo (Terra Nostra, no meu caso, passo a publicidade!)
recheio de broa e bacon que sobrou daqui
1 courgette grande, cortada em rodelas finas
1 cenoura grande, ralada
1 cebola grande, cortada em rodelas
1 embalagem de bacon aos cubos (cerca de 130 grs)
4 batatas médias
1,5 dl de vinho branco
sumo de 1/2 limão
sal e pimenta q.b.
alho em pó q.b.
queijo ralado q.b.
azeite q.b.
margarina q.b.

E fiz assim:
Comecei por temperar os bifes com sal, pimenta, alho em pó e o sumo de limão. Reservei.
Num tabuleiro/pirex de ir ao forno, fiz uma "cama" com a courgette, a cenoura, a cebola e o bacon aos cubos. Reservei, também.
Escorri e sequei os bifes com papel absorvente.Fiz rolinhos recheados com uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e uma colher (sobremesa) de recheio de broa. Enrolei, apertando bem, e fechei com palitos.
Dispuz os rolinhos sobre a "cama" de legumes, reguei com azeite e o vinho branco. Acrescentei umas nozinhas de margarina por cima dos rolinhos e levei a forno pré-aquecido a 200ºC.
A meio da cozedura, retirei os rolinhos, triturei os legumes (formando um molho espesso e cremoso) e voltou tudo ao forno, com os rolinhos virados do lado oposto.
À parte, fritei as batatas cortadas aos cubos e, quando os rolinhos de perú me pareceram cozinhados, acrescentei as batatas já fritas, envolvendo-as no molho de legumes, polvilhei os rolinhos com o queijo ralado e levei novamente ao forno por uns minutos, para gratinar e para as batatas tomarem bem o gosto do molho.
Servi acompanhado de arroz branco.

Bom apetite!!

Costeletas de Porco Gratinadas

Tinha umas costeletas no frigorífico, mas não me apetecia grelhá-las nem simplesmente fritá-las na frigideira... Apetecia-me qualquer coisa de forno e algo mais incrementado... Então, inspirei-me nesta receita e fiz uma coisa do género, mas com algumas modificações. Ficaram muito saborosas! Depois, resolvi saltar por cima dos bons costumes alimentares e servi acompanhadas das sempre saborosas e tentadoras batatas fritas caseiras! Um dia não são dias, não é mesmo?!

Então, fiz com isto:

3 costeletas de porco fumadas
sal, pimenta e noz moscada q.b.
azeite q.b.
leite q.b.
1 pacote (200 ml) de molho béchamel
2 dl de vinho branco
100 grs de queijo ralado
margarina (para untar)

E fiz assim:

Temperei as costeletas com pimenta e reservei (não usei sal porque eram fumadas). Levei azeite a aquecer numa frigideira e fritei nele as costeletas, de ambos os lados, até ficarem douradas. Acrescentei o vinho branco e deixei ferver em lume médio/alto até o vinho reduzir para metade.
Retirei as costeletas e coloquei-as num tabuleiro de ir ao forno untado com margarina.
Num tachinho, levei ao lume o molho béchamel temperado com sal, pimenta, noz moscada e metade do queijo ralado. Borrifei com um pouquinho de leite, mexi, incorporando bem, e reguei as costeletas com este preparado.
Polvilhei com o restante queijo ralado e levei ao forno a gratinar.

Bom apetite!

Beringela com Recheio de Broa e Bacon

Há dias, para o nosso jantar, preparei este prato e só posso dizer que adorei. A receita foi retirada de uma Teleculinária (pois claro!!) e fiz apenas algumas pequenas modificações, de acordo com os ingredientes de que dispunha e o número de pessoas a servir (eu+marido!).

Então, aqui fica a receita original, com as minhas alterações a negrito...

Para o recheio:
Ingredientes:
1 broa (usei 1/2)
4 chalotas (usei 1 cebola grandita)
75 grs. de presunto (usei cerca de 125 grs de bacon daquele para fatiar ou cortar aos cubos)
3 colheres (sopa) de azeite
pimenta q.b.

Preparação:
Descasque as chalotas, lave-as e pique-as finamente. Retire a côdea à broa e triture bem o miolo, até ficar um género de areia grossa. Pique o presunto.

Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, junte as chalotas e o presunto e deixe refogar bem até que o presunto largue a gordura. Junte a broa, envolva bem e deixe cozinhar durante mais 2 minutos, mexendo de vez em quando.

Tempere com pimenta, se necessário, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e utilize para rechear, neste caso, a beringela.


Para as beringelas recheadas:

Ingredientes:

2 beringelas grandes (usei 1)

recheio de broa

4 colheres (sopa) de azeite

sal grosso q.b.

papel de alumínio

queijo ralado

Preparação:

Lave as beringelas, rejeite-lhes as extremidades, corte-lhes uma "tampa" e, com uma faca bem afiada, retire-lhes o interior, mantendo-as inteiras.

Ligue o forno a 180ºC. Polvilhe o interior das beringelas com sal grosso e deixe-as repousar durante 20 minutos. Entretanto, pique a polpa das beringelas que retirou, junte-a à mistura da broa e envolva bem.

Passe as beringelas por água, seque-as no interior, encha-as com o preparado da broa, coloque-as num tabuleiro de forno e regue-as com o azeite.

Tape o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante 20 minutos.

Rejeite o papel de alumínio, (eu polvilhei com queijo ralado), deixe no forno até corar, retire e sirva.

Eu servi acompanhado de couscous com mistura de vegetais chinesa que preparei assim:

Preparei os couscous conforme indicado na embalagem e reservei.

Na wok, levei óleo de amendoim a aquecer e juntei cerca de 200 grs de mistura de vegetais chinesa congelada. Deixei descongelar os vegetais, até estes estarem macios. Acrescentei 3 colheres (sopa) de molho de soja e misturei bem.

Acrescentei os couscous preparados anteriormente, envolvi bem e servi.

Bom apetite a quem quiser experimentar!

Fonte: Revista "Teleculinária" nº 1474, de 09/07/2007

Sopa de Couve-Flor e Courgette com Presunto

E como o tempo livre não tem sido lá muito, devido a um pouco mais de trabalho nestes últimos dias, hoje deixo apenas uma sopinha que fiz para aproveitar umas coisitas que tinha no frigorífico à espera de melhores dias. E não é que até ficou saborosa?!

Então foi assim...

Ingredientes:
1 couve-flor pequena
1 courgette média, com casca
1 cebola média
2 cenouras médias
1 copo de ervilhas congeladas
2 copos de massa cotovelo miúdo
sal e azeite q.b.
1 caldo Knorr de legumes
uma tira de presunto

Preparação:
Numa panela com água temperada de sal, levei a cozer a couve-flor cortada em raminhos, a courgette, a cebola e as cenouras cortadas em pedaços e metade das ervilhas. Acrescentei, ainda, a tira de presunto, para dar sabor.
Depois de os legumes estarem cozidos, retirei a panela do lume, tirei o presunto e triturei tudo com a varinha mágica.
Voltei a levar a panela ao lume e, quando começou a ferver de novo, acrescentei o resto das ervilhas, a massa, o caldo knorr, temperei de sal e azeite e voltei a juntar o presunto.
Acrescentei um pouquinho mais de água (mas não muita, para a sopa ficar cremosa) e deixei cozer a massa. Rectifiquei os temperos e servi.

Bom apetite!

Jardineira à Moda de Lisboa

Há dias, passando os olhos por uma das muitas Teleculinárias que tenho em casa, dei com esta receita e fiquei com vontade de fazê-la. Primeiro, porque já há imenso tempo que não fazia uma jardineira e o meu marido gosta muito. Depois, porque esta despertou-me a atenção pelo facto de as batatas serem assadas e juntas à carne, em vez de cozerem juntamente com ela.
Como tinha carne de novilho para guisar, o jantar ficou ditado! E não me arrependi! Ficou uma jardineira muito saborosa e as batatas... Huuummm! Que delícia! Fiquei cheia de vontade de experimentá-las como acompanhamento para uma carne grelhada, por exemplo!

Passo a indicar a receita original, a qual alterei apenas no respeitante às quantidades de carne, batatas e cenouras, porque eu fiz apenas para duas pessoas (e meia!).
Para não perder muito tempo a cozer a carne, optei por cozinhá-la na panela de pressão e, como tal, juntei as cenouras só passados 15 minutos de cozedura (após a panela ter começado a apitar) e continuou a cozinhar normalmente, já sem a panela tapada.

Então, é assim:

Ingredientes:
1,5 kg de batatas
750 grs de carne de vitela limpa para guisar
500 grs de cenouras
150 grs de ervilhas cozidas
40 grs de banha
30 grs de manteiga
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1,5 dl de vinho branco
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de colorau + colorau para temperar
1 folha de louro
sal e pimenta q.b.
óleo q.b.

Preparação:
Corte a carne em pedaços pequenos, tempere-os com sal e frite-os ligeiramente na banha. Retire e escorra.
Deite a manteiga, o azeite e os alhos num tacho e leve ao lume. Quando começar a alourar, junte a cebola e mexa até começar a alourar. Adicione o colorau (a colher de chá) e o vinho branco e mexa. Junte depois os pedaços de carne, a folha de louro e as cenouras previamente descascadas e cortadas em cubos (eu adicionei estas últimas mais tarde). Acrescente água até cobrir, tape e deixe cozinhar.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em gomos e coloque num tabuleiro. Tempere com sal, pimenta, colorau e um pouco de óleo ( eu acrescentei ainda um pouco de ervas da Provença, que lhes deu um gostinho espetacular!!). Leve-as a assar no forno a 180ºC, até ficarem douradas. Retire-as depois, escorra-as e junte-as à carne, juntamente com as ervilhas, quando esta estiver quase cozinhada.
Mexa com cuidado e deixe apurar, sacudindo o tacho para não esmagar as batatas.
Rectifique os temperos e sirva, decorado a gosto.

Experimentem!

Fonte: Revista "Teleculinária Gold" nº. 25, de Outubro/2007, dedicada à cozinha regional.